Gedämpfte Goldbrasse mit Zitrone und Rosmarin

Die einfachsten Rezepte sind am Ende oft die, die wir am häufigsten wiederholen. Heute habe ich eines davon für euch: ein einfaches und sehr gesundes, aber absolut köstliches Rezept. Ein gedämpfter Goldbrassen aromatisiert mit Zitrone, Rosmarin und rosa Pfeffer, das dich für immer davon überzeugen wird, dass gedämpfter Fisch langweilig ist. Das Fleisch bleibt unglaublich saftig und zart, und die Aromen werden verstärkt, weil der Goldbrassen in seinem eigenen Saft gegart wird. Die Note von Zitrone und Rosmarin zusammen mit dem rosa Pfeffer bringen Frische und einen überraschenden Kontrapunkt für den Geschmack dieses Rezepts.

Tatsächlich ist das Dämpfen eine der Garmethoden, bei der Fisch am saftigsten bleibt. Wie ihr wisst, verträgt Fisch Übergaren sehr schlecht, und wenn man auch nur ein wenig zu lange gart, wird er trocken und wenig appetitlich. Das Problem liegt meist darin, dass es nicht möglich ist, ganze Stücke im Dampf zu garen, es sei denn, man besitzt einen Dampfbackofen. Deshalb ist der Topf Vitalis von WMF, mit dem ich den heutigen Goldbrassen zubereitet habe, für diese Art von Rezepten besonders praktisch. Er hat nicht nur ein Siebeinsatz zum Dampfgaren mit eingebautem Messfühler im Deckel, sondern wenn du den Einsatz herausnimmst, dient er auch als flacher Topf wie eine Bratpfanne.

Den Goldbrassen habe ich mit etwas Gemüse begleitet, das ich im gleichen Einsatz mitgegart habe, in diesem Fall Spargel und die Stiele von rosa Mangold, was Zeit und Geschirr spart, weil alles gleichzeitig gegart wird. Ihr könnt jedoch das Gemüse verwenden, das euch am besten schmeckt. Um aus diesem Rezept ein Hauptgericht zu machen, habe ich ein paar Löffel Quinoa hinzugefügt. Wer möchte mehr?

Los geht's mit dem Rezept.

Topf zum Dampfgaren WMF Vitalis und Glasbecher Mediterránea

Zutaten (Für 2 Portionen)

• 1 ganze Goldbrasse von etwa 400 g, ausgenommen und entschuppt, in der Mitte aufgeschnitten
• 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• Rosa Pfeffer
• Grobes Meersalz aus Guérande "Le Paludier"
• 1 Bund grüner (Spargel)trigueros
• 6 rosa Mangoldstiele
• Extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. Reinige und trockne die Goldbrasse gut. Salze sie mit ein paar Umdrehungen aus der Mühle mit grobem Meersalz aus Guérande "Le Paludier". Lege ein paar Zitronenscheiben und ein paar Zweige frischen Rosmarin in den Bauch der Brasse. Zur Seite stellen
2. Fülle Wasser in den Innenraum des Topfs WMF Vitalis und gib ein paar rosa Pfefferkörner, einen Rosmarinzweig und ein paar Zitronenscheiben hinzu. Setze anschließend den leicht geölten Einsatz ein.
3. Lege den Goldbrassen mit Zitrone und Rosmarin hinein und streue einige rosa Pfefferkörner dazu.
4. Lege daneben die geputzten grünen Spargelstangen und die Mangoldstiele, auf eine ähnliche Länge wie die Spargelstangen geschnitten.
5. Setze den Deckel mit dem Messfühler auf und stelle den Topf auf die Herdplatte. Sobald das Thermometer 90–100ºC anzeigt, zähle 12 Minuten. Prüfe nach 6 Minuten, ob im Boden noch Wasser steht. Falls nicht, füge so viel hinzu, dass der Wasserstand erhalten bleibt.
6. Nach dieser Zeit ist der Fisch gar. Nimm den Deckel ab und vorsichtig, da sehr heiß, den Einsatz herausheben. Teile die Filets ab und entsorge die Gräte und den Kopf. Serviere die Filets mit dem Gemüse, dazu Quinoa und einen Schuss extra natives Olivenöl. Garniere mit einer Zitronenscheibe und einem Rosmarinzweig.

Deine Portion Goldbrasse wird dank des Dampfgarens so saftig sein wie noch nie zuvor.

Topf zum Dampfgaren WMF Vitalis

Tipps

• Passe die Garzeit an die Größe deines Goldbrassens an.
• Anstatt die ganze Brasse mit Kopf und Gräten zu garen, kannst du an deiner Fischtheke darum bitten, die Filets herausnehmen zu lassen. Dann kannst du die Portionen vergrößern, weil im Einsatz mehr Platz ist, aber bedenke, dass die Garzeit kürzer sein wird, also Zeiten entsprechend anpassen.
• Wenn du anderes Gemüse verwendest, bedenke, dass es eventuell etwas länger oder kürzer gegart werden muss, je nach Festigkeit des Gemüses.

Guten Appetit.