Dieses Pilzrisotto nach italienischer Art ist zu jeder Jahreszeit, besonders aber im Herbst, ein begehrtes Gericht. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen so gut gefallen wird, dass Sie es immer wieder genießen möchten. Ein exquisites Rezept, das die Cremigkeit von Risotto mit dem Waldgeschmack von Pilzen und der immer besonderen Note von Parmesankäse verbindet.
Wählen Sie die verschiedenen Pilze aus, die Ihnen am besten gefallen. Es wird Ihnen bestimmt nicht an Optionen auf dem Markt mangeln. Sie können sich auch dafür entscheiden, nur eine Sorte zu verwenden. Aber da ich davon überzeugt bin, dass dieses Rezept in Ihrem Kochbuch bleiben wird, werden Sie sehen, dass Sie durch eine Änderung der Pilzsorte, die Sie verwenden, oder der Brühe, die Sie hinzufügen, jedes Mal, wenn Sie es kochen, ein anderes Gericht haben.
Wenn Sie Ihre Gäste mit einer köstlichen Mahlzeit erfreuen möchten, gibt es nichts Besseres als dieses Pilzrisotto nach italienischer Art, das, zubereitet und präsentiert in der niedrigen Le Creuset Evolution Kochtopf-Cocotte , ebenso elegant wie exquisit wirkt.
Hier gibt es das Rezept. Ich hoffe, Sie probieren es aus und genießen das Ergebnis.
Zutaten
- 90g Butter
- 45 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- Ein paar Zweige frischer Thymian
- 250 g Arborio-Reis
- 150 ml Weißwein
- 2-3 Liter Hühnerbrühe oder Pilzbrühe
- 100g Butter
- 150 g Parmesankäse
- 600 g - 800 g verschiedene Pilze (Steinpilze, Champignons, Austernpilze, Portobello...)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salbei zum Dekorieren
Vorbereitung
- Geben Sie die Butter in Ihre 24 cm große Evolution Le Creuset Cocotte mit niedrigem Auflauf . Wenn es zu schmelzen beginnt, das Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Thymian anbraten. Lassen Sie es kochen, bis die Zwiebeln ihre Farbe ändern und durchscheinend aussehen.
- Den Reis hinzufügen und etwa 5 Minuten lang rösten, um die Stärke freizusetzen, dabei vorsichtig mit einem Spatel umrühren.
- Zum Ablöschen den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er vollständig verdampft ist.
- Wenn der Wein verdampft ist, nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis kaum noch Brühe übrig ist. Probieren Sie die Reiskörner, um zu sehen, ob sie fast al dente sind.
- Nehmen Sie das Risotto vom Herd, bevor es vollständig gegart ist, da es im gusseisernen Topf weitergart. Zum Schluss die Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen, ohne umzurühren. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn etwa 2–3 Minuten ruhen, damit Butter und Käse schmelzen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Pilze filetieren. In der Pfanne mit einigen Salbeiblättern und etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Nehmen Sie sofort den Deckel ab, rühren Sie das Risotto schnell mit einem Spatel um, um es zu emulgieren, und würzen Sie es ab. Es sollte ein weiches und samtiges Aussehen haben, aber nicht zu dick. Wenn ja, nach Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen und sofort mit den in Butter und Salbei sautierten Pilzen servieren. Etwas Parmesan darüber reiben und guten Appetit!
Noten
- Es gibt Rezepte, die viele Variationen zulassen, und dieses Risotto ist eines davon. Durch einen einfachen Wechsel der Brühe, die Verwendung der einen oder anderen Pilzsorte oder aromatischen Kräuter, mit denen wir sie in der Pfanne glasieren, verändern sich die Aromen und Geschmacksrichtungen völlig. Es ist ein Risotto, das viele wert ist!
- Einer der Vorteile des Kochens mit Eisenstücken ist neben ihrer Schönheit auch die Temperaturerhaltung. Es ist nicht notwendig, ein brennendes Feuer aufrechtzuerhalten, aber bei geringer Leistung werden hervorragende Ergebnisse und erhebliche Einsparungen bei der Stromrechnung erzielt. Denken Sie daran, dass Sie die gespeicherte Wärme sogar nutzen können, und schalten Sie den Herd ein paar Minuten früher aus, damit das Garen mit der Restwärme zu Ende geht.
