Panna Cotta mit Birnen-Orangen-Coulis

Panna Cotta ist ein köstliches Dessert, das, so wie es derzeit zubereitet wird, an diesen heißen Tagen eine grundlegende Anforderung erfüllt: Es braucht keinen Ofen für seine Zubereitung . Typisch für die italienische Region Piemont, ihr Name täuscht nicht. Panna Cotta bedeutet wörtlich gekochte Sahne (oder gekochte Sahne) und wird so hergestellt: Aus flüssiger Sahne, die mit Zucker gekocht wird, wird ein Geliermittel hinzugefügt, um sie fest zu machen, was nach dem Erkalten eine Konsistenz ähnlich der von Pudding ergibt .

So wie es ist und ohne alles andere, ist es ein wirklich exquisites Dessert, bei dem es wichtig ist, eine gute Sahne zu verwenden, da es die Zutat ist, auf der das Rezept basiert.

Diese Creme kann während des Prozesses mit Vanille oder einem anderen Extrakt nach unserem Geschmack aromatisiert werden , obwohl sie so wunderbar ist. Aber es ist auch so, dass es viel Spiel gibt, da es uns erlaubt , es mit Marmeladen, Cremes, Sirupen, Obst... zu begleiten und so die Möglichkeit zu haben, viele verschiedene Desserts zuzubereiten, obwohl es sich in Wirklichkeit um die gleiche Dessertversion handelt nach unserem Geschmack.

Dieses Rezept für Panna Cotta mit Birnen-Orangen-Coulis ist köstlich. Es kombiniert wunderbar die Süße der Panna Cotta (die wir mit Vanille aromatisiert haben) mit der der Birne in Sirup und spielt mit beiden Texturen. Und es endet mit einer Orangencoulis, die den Geschmack in jedem Löffel abrundet.

Ich lasse Sie nicht länger warten, hier ist das Rezept.

Set aus zwei Auflaufförmchen Emile Henry Nr. 8

Zutaten

• 600 g Sahne (35 % mg)
• 3 Blätter Gelatine
• 50 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 großes Glas Birnen in Sirup
• 6 Scheiben getrocknete Orangen (zum Dekorieren)

Für die Coulis:

• 3 Orangen
• 200 g Zucker

Ausarbeitung

Für die Pannacotta

1. Die Birnen aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Schneiden Sie sie in Brunoise (kleine Würfel).
2. Öffnen Sie die Vanilleschote der Länge nach und entfernen Sie die Samen mit einem Messer (am nicht scharfen Teil der Klinge).
3. Die Sahne mit dem Puderzucker bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Vanillesamen und die Schote hinzugeben und umrühren.
4. Legen Sie in der Zwischenzeit die Gelatineblätter in sehr kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren.
5. Wenn die Gelatine hydratisiert ist, nehmen Sie sie aus dem Wasser, drücken Sie sie mit der Hand aus und entfernen Sie das überschüssige Wasser mit etwas Küchenpapier.
6. Fügen Sie es der heißen Sahne hinzu und rühren Sie gut um, damit es sich vollständig auflöst und integriert. Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Vanilleschote, aber werfen Sie sie nicht weg. (Am Ende des Rezepts erkläre ich, wie man es nutzt).
7. Ordnen Sie die Birne en brunoise auf dem Boden der Keramikförmchen Nr. 8 von Emile Henry an
8. Gießen Sie die Sahne vorsichtig über die gehackte Birne. Tun Sie es nach und nach, damit sich die Birne so wenig wie möglich bewegt, und rühren Sie die Sahne im Topf um, damit die Vanillesamen nicht am Boden bleiben.
9. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank temperieren und kühlen.

1. Die Orangen auspressen, um den Saft aufzufangen.
2. Sieben Sie es ab, um das restliche Fruchtfleisch zu entfernen, und gießen Sie es mit dem Zucker in einen Topf. Unter Rühren leicht zum Kochen bringen, damit sich der Zucker nicht am Boden absetzt.
3. Vom Herd nehmen, wenn es zu verdicken beginnt, und erwärmen lassen.
4. Bewahren Sie es in einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf, bis Sie es verwenden möchten.

Zum Zeitpunkt des Servierens:

1. Rühren Sie die Coulis ein wenig um und verteilen Sie ein wenig über jeder Panna Cotta und streichen Sie sie darüber. Sie können dies mit einem Löffel oder mit Hilfe eines Dosiertrichters wie dem von De Buyer tun.
2. Mit einer Scheibe dehydrierter Orange garnieren und servieren.

STUFEN:

• Nachdem Sie die Vanilleschote zum Aromatisieren der Sahne oder Creme verwendet haben, wenn Sie sie aus dem Topf nehmen, waschen Sie sie leicht und trocknen Sie sie gut ab. Bewahre ihn in einem luftdichten Glas gefüllt mit Zucker auf, um Vanillezucker zu erhalten, den du in deinen Desserts und Getränken verwenden kannst.
• Sie können dem Coulis etwas Gelatine hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Je nachdem, wie viel Sie verwenden, erhalten Sie unterschiedliche Texturen, die Ihrer Panna Cotta jedes Mal ein anderes Aussehen verleihen.
• Wenn Sie möchten, können Sie die getrockneten Orangenscheiben durch kandierte Orangen ersetzen.

Eine der reichsten Geschmackskombinationen ist die von Panna Cotta mit Coulis oder Soße aus roten Früchten. Auf dem Blog findet ihr das Rezept für Panna Cotta mit Erdbeersauce und Panna Cotta mit Kirschsauce .