Panna Cotta ist ein köstliches Dessert, das in seiner derzeitigen Zubereitung eine Grundvoraussetzung an diesen heißen Tagen erfüllt: Für die Zubereitung ist kein Ofen erforderlich . Typisch für die italienische Region Piemont, ihr Name täuscht nicht. Panna Cotta bedeutet wörtlich „gekochte Sahne“ (oder gekochte Sahne) und wird so hergestellt: Aus flüssiger, mit Zucker gekochter Sahne wird ein Geliermittel hinzugefügt, so dass es fest wird und nach dem Erkalten eine ähnliche Konsistenz entsteht Vanillesoße.
So wie es ist und ohne weitere Extras ist es ein wirklich exquisites Dessert , bei dem die Verwendung hochwertiger Sahne unerlässlich ist, da sie die Zutat ist, auf der das Rezept basiert.
Diese Creme kann während des Prozesses mit Vanille oder einem anderen Extrakt nach unserem Geschmack aromatisiert werden , obwohl sie so wie sie ist wunderbar ist. Aber es gibt auch viel Spielraum, da wir es mit Marmeladen, Cremes, Sirupen, Früchten usw. begleiten können und so die Möglichkeit haben, viele verschiedene Desserts zuzubereiten, obwohl es in Wirklichkeit das gleiche Dessert ist, das nach unserem Geschmack variiert wird .
Dieses Rezept für Panna Cotta mit Birnen-Orangen-Coulis ist köstlich. Es kombiniert wunderbar die Süße der Panna Cotta (die wir mit Vanille aromatisieren) mit der der Birne in Sirup und spielt mit den beiden Texturen. Und es endet mit einem Orangencoulis, das den Geschmack jedes Löffels abrundet.
Ich lasse Sie nicht länger warten, hier ist das Rezept.
Set aus zwei Auflaufförmchen Nr. 8 von Emile Henry
Zutaten
Für die Panna Cotta- 600 g Sahne (35 % mg)
- 3 Gelatineblätter
- 50 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 großes Glas Birnen in Sirup
- 6 Scheiben getrocknete Orangen (zum Dekorieren)
Für die Coulis:
- 3 Orangen
- 200g Zucker
Ausarbeitung
Für die Panna Cotta
- Nehmen Sie die Birnen aus dem Glas und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie sie in Brunoise (kleine Würfel).
- Öffnen Sie die Vanilleschote der Länge nach und entfernen Sie die Samen mit einem Messer (am stumpfen Teil des Blattes).
- Die Sahne mit dem Puderzucker bei schwacher Hitze aufkochen. Vanillesamen und -schote dazugeben und verrühren.
- In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen.
- Wenn die Gelatine hydratisiert ist, nehmen Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, indem Sie sie mit der Hand ausdrücken und entfernen Sie das überschüssige Wasser mit etwas Küchenpapier.
- Fügen Sie es der heißen Sahne hinzu und rühren Sie gut um, damit es sich vollständig auflöst und integriert. Schalten Sie den Herd aus und entfernen Sie die Vanilleschote, aber werfen Sie sie nicht weg. (Am Ende des Rezepts erkläre ich, wie man es nutzt).
- Legen Sie die Birne in Brunoise auf den Boden der Keramikförmchen Nr. 8 Emile Henry
- Gießen Sie die Sahne vorsichtig über die gehackte Birne. Tun Sie dies nach und nach, damit sich die Birne möglichst wenig bewegt, und rühren Sie die Sahne im Topf um, damit die Vanillesamen nicht am Boden bleiben.
- Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Drücken Sie die Orangen aus, um den Saft aufzufangen.
- Durch ein Sieb abseihen, um restliches Fruchtfleisch zu entfernen, und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Lassen Sie es leicht kochen und rühren Sie um, damit der Zucker nicht am Boden zurückbleibt.
- Sobald es anfängt einzudicken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Bewahren Sie es in einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf, bis Sie es verwenden möchten.
Beim Servieren:
- Rühren Sie die Coulis ein wenig um und verteilen Sie ein wenig auf jeder Panna Cotta, so dass sie oben bedeckt ist. Sie können dies mit einem Löffel oder mithilfe eines Messtrichters wie dem von De Buyer tun.
- Mit einer getrockneten Orangenscheibe garnieren und servieren.
STUFEN:
- Wenn Sie die Vanilleschote zum Aromatisieren der Sahne oder Sahne verwendet haben, nehmen Sie sie aus dem Topf, waschen Sie sie leicht ab und trocknen Sie sie gut ab. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten, mit Zucker gefüllten Behälter auf, um Vanillezucker zu erhalten, den Sie in Ihren Desserts und Getränken verwenden können.
- Sie können der Coulis etwas Gelatine hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Abhängig von der Menge, die Sie verwenden, erhalten Sie unterschiedliche Texturen, die Ihrer Panna Cotta jedes Mal ein anderes Aussehen verleihen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die getrockneten Orangenscheiben durch kandierte Orangen ersetzen.
Eine der reichhaltigsten Geschmackskombinationen ist Panna Cotta mit Coulis oder roter Fruchtsauce. Auf dem Blog findet ihr das Rezept für Panna Cotta mit Erdbeersauce und Panna Cotta mit Kirschsauce .
