Wenn du Suppen und kräftige Aromen liebst, ist dies die ultimative Suppe. Es ist eine Suppe, die entsteht, nachdem reife, süße Tomaten zusammen mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl geröstet wurden. Das aus diesem Rösten entstehende Püree ist absolut köstlich und intensiv.
Wenn du möchtest, kannst du es aufbewahren und zum Würzen von Braten oder zu jeder Pasta servieren, oder du kannst es – so wie wir es heute machen – bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, um eine einzigartige Suppe zu erhalten.
Die Wahrheit ist, dass es zu Hause nie lange hält – ich habe schon alles gesagt!
ZUTATEN
Für die Suppe:
- 2.5kg reife Tomaten verschiedener Sorten, halbiert
- halbes Bund Thymian
- 6 Knoblauchzehen, geschält und schließlich geschnitten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Pesto:
- 30g Sonnenblumenkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 75 g Cheddar oder gereifter Ziegenkäse, fein gerieben
- Eine gute Prise Meersalz
- 1 große Handvoll Basilikum
- 100ml natives Olivenöl extra
Für die Makrele:
- 2 frische Makrelen mittlerer Größe, filetiert
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 frisches Lorbeerblatt, zerbrochen
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Zweige Thymian
Runder gusseiserner Bräter von Le Creuset
VORBEREITUNG
- Heize den Ofen auf 200°C vor.
- Lege die Tomatenhälften (die sehr großen kannst du vierteln) mit der Schnittfläche nach oben auf eine Backblech groß genug, damit alle in einer einzigen Schicht Platz finden. Verteile darüber die Thymianstiele und den geschnittenen Knoblauch, dann gieße das Öl in dünnen Fäden darüber und würze mit Salz und Pfeffer.
- Schiebe das Blech in den Ofen und röste die Tomaten 45–60 Minuten, oder bis sie an den Rändern Falten werfen und kurz davor sind, in sich zusammenzufallen.
- Nimm aus dem Ofen und lass ein paar Minuten abkühlen. Mit Hilfe eines ` oder in einem Sieb, zerdrücke die Tomaten gegen ein Sieb, wobei du ihren gesamten dichten, aromatischen Saft herauspresst.
- Entferne die Haut und die Kerne, die übrig bleiben. Gieße den Tomatensaft in die bräter und zum Kochen bringen. Du kannst das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure mit etwas Apfelessig oder einer Prise Zucker anpassen. Wie auch immer, probiere und schmecke mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab. Wenn die Suppe noch dünn ist, kannst du sie noch etwas länger kochen lassen, damit sie reduziert und dadurch eindickt.
- In der Zwischenzeit bereite das Pesto zu. Gib eine Pfanne Trockne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib die Sonnenblumenkerne hinzu und gare sie unter regelmäßigem Rühren einige Minuten, bis die Kerne geröstet sind und ihr Aroma verströmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Gib die abgekühlten und gerösteten Kerne in ein Küchenmaschine oder ein Zerkleinerer zusammen mit dem Knoblauch, dem Käse und dem Salz, und hacke alles, bis es eine ziemlich feine Konsistenz hat. Füge das Basilikum hinzu und hacke weiter, bis alles ganz fein ist, und gib dann nach und nach das Öl dazu. Wenn alles zu einer glatten, gleichmäßigen Textur vermischt ist, schmecke nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab und gib das Pesto in eine Schüssel.
- Wenn du kurz davor bist, die Suppe zu servieren, kannst du den Fisch garen. Erwärme die Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Olivenöl, das Lorbeerblatt, den Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe dazu – zwei Aromen, die hervorragend harmonieren, wenn du Makrele zubereitest.
- Halbiere die Filets, sodass du acht kleine Stücke erhältst. Würze die Makrele leicht mit Salz und Pfeffer und lege die Stücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate 2-3 Minuten, bis die Filets fast durchgegart sind, dann wende sie und schalte die Hitze aus. Die Filets garen durch die Restwärme der Pfanne fertig.
- Mit einem Schöpflöffel, serviere die Suppe in vier breite Schalen oder Suppenterrinen. Gib zwei Stücke Fisch in jede Schüssel und träufle das Pesto darüber.
- Gib zum Schluss einen Schuss deines besten Olivenöls, etwas schwarzen Pfeffer und eine kleine Handvoll Basilikumblätter dazu, falls du noch welche übrig hast.
Le Creuset Antihaft-Bratpfanne
Notizen
- Die Makrele ist ein schmackhafter, fettreicher Fisch mit unglaublichem Geschmack. Wichtig ist, dass sie fangfrisch ist. Achte auf Fische mit festen, glänzenden Augen auf dem Markt – dann wirst du nicht enttäuscht sein.
- Ich verwende gerne Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne für Pesto, weil ich den Geschmack liebe, den sie hinterlassen. Haselnüsse und Walnüsse funktionieren ebenfalls gut.
- Du kannst die Makrele durch jeden Fisch ersetzen, der dir gefällt. Vielleicht bevorzugst du scharf angebratene Jakobsmuscheln, oder wenn Fisch nicht dein Ding ist, kannst du es auch mit karamellisiertem Fenchel versuchen oder sogar mit einer ordentlichen Portion intensiv gerösteter Zucchini.
