Ob mit Rind- oder Kuhfleisch, dieser Guinness-Biereintopf oder Irish Stew ist ein traditionelles Rezept, mit dem Sie bei Familienessen sagen werden. Der intensive Geschmack des Bieres verleiht diesen Gerichten eine köstliche Würze!
Seine Zubereitung ist einfach, und nur das Kochen nimmt nach ein paar einfachen Schritten Zeit in Anspruch. Lassen Sie den Chup Chup seine Arbeit machen!
Im Folgenden bringe ich Ihnen 2 Möglichkeiten, es zuzubereiten :
- Traditioneller Eintopf oder Cocotte
- Slowcooker-Eintopf
Sie können diesen traditionellen Schmortopf während des gesamten Prozesses auf dem Herd zubereiten oder im Ofen lassen. Wie auch immer Sie es zubereiten, es wird empfohlen, es eine Weile ruhen zu lassen, um die Aromen auszugleichen.
Sie werden sehen, dass es ein sehr dankbares Rezept ist: Sie haben nur wenige Arbeitsschritte und ein fabelhaftes Ergebnis.
Affinity Kasserolle aus Edelstahl von De Buyer
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch (Ochse, Sie können auch Rind oder Kalb verwenden)
- 1 Markknochen
- 25 g Butter
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 100 g Mehl
- 1 mittelgroße oder große Zwiebel
- 3 oder 4 Karotten
- 1 Lauch
- 200 g frische Erbsen (oder bereits aufgetaut)
- 500 ml Guinness-Bier
- 1 l Hühnerbrühe
- 4 Lorbeerblätter
- einige Petersilienblätter
- 1 TL Ingwer
- 1 TL gemahlener Paprika
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung
1) Zubereitung des Eintopfs in einem traditionellen Topf
- Alle Zutaten vorbereiten:
- Das Fleisch in große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch durch Mehl passieren, den Überschuss entfernen und aufbewahren.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Lauch putzen, das Grün entfernen und den weißen Teil in dünne Scheiben (2 mm dick) schneiden.
- Stellen Sie einen Bräter, eine Cocotte oder einen Stahltopf (wir haben De Buyer's Affinity verwendet) auf mittlere Hitze.
- Fügen Sie 25 g Butter hinzu und schmelzen Sie sie zusammen mit 3 Esslöffeln Öl.
- Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie das Fleisch hinzu, das Sie in Würfeln zubereitet haben, und braten Sie es an.
- Den Markknochen ebenfalls in derselben Kasserolle hinzugeben und anbraten.
- Wenn Sie sehen, dass das Fleisch gebräunt wird, legen Sie es auf einen Teller oder ein Tablett und legen Sie es beiseite (tun Sie es, wenn es ein wenig Farbe angenommen hat, aber nicht zu viel, wir wollen es nur versiegeln, um den Saft und Geschmack zu bewahren, aber es wird später während des Eintopfs kochen).
- Fügen Sie im selben Topf und im selben Saft die gehackte Zwiebel hinzu und bräunen Sie sie bei schwacher Hitze an. Wenn Sie sehen, dass es wenig Öl gibt, können Sie einen weiteren Esslöffel hinzufügen.
- Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, fügen Sie die Karottenscheiben hinzu und tragen Sie ein wenig Salz auf.
- 2 oder 3 Minuten anbraten und den halben Liter Schwarzbier (Guinness-Bier) hinzufügen. Wir wollen die Zubereitung ablöschen*. Bringen Sie dazu das Bier zum Kochen.
- Während das Bier wärmer wird, kratzen Sie den Boden der Pfanne gut mit einem Holzspatel ab, um eventuelle Bratensäfte vom Fleisch zu entfernen, die am Boden haften geblieben sind.
- Wenn das Bier bereits reduziert ist und die Soße sich zu konzentrieren beginnt, die Gewürze (die Lorbeerblätter und 2 Zweige Petersilie) und ein Drittel der Hühnerbrühe hinzufügen.
- Jetzt das reservierte Fleisch wieder in die Kasserolle geben.
- Gleichzeitig den geschnittenen Lauch dazugeben.
- Salzen, pfeffern, mit den Fingern und dem Auge Salz und Pfeffer in die Flüssigkeit geben und im Auflauf verteilen. Fügen Sie auch eine Prise Ingwer (optional) und einen halben Teelöffel Paprika hinzu.
- Zugedeckt auf dem Feuer 1h30 bis 2h** garen lassen. Rühren Sie das Fleisch während des Kochens ständig um und fügen Sie regelmäßig Brühe hinzu, wenn Sie sehen, dass die Brühe in der Kasserolle reduziert und eingedickt wird. Am Ende müssen Sie alles hinzugefügt haben und es muss reduziert werden.
- Während der Eintopf zubereitet wird, die Erbsen in einem separaten Topf in Salzwasser kochen. Wenn sie anfangen weich zu werden, herausnehmen, abseihen und beiseite stellen (ca. 20 Min. Garzeit).
- In der letzten Phase des Eintopfkochens die Erbsen in den Auflauf geben. Wenn Sie sie nicht sehr zart gelassen haben, fügen Sie sie eine halbe Stunde vor Beendigung des Eintopfs hinzu; Wenn Sie sie gut gekocht haben, fügen Sie sie in den letzten 10 Minuten hinzu, bevor Sie fertig sind.
- Wenn der Eintopf die Kochflüssigkeit reduziert hat und das Fleisch gar und zart ist, schalten Sie die Hitze aus.
- Sie können ihn am selben Tag servieren, aber wie bei jedem Eintopf ist es ideal, wenn Sie die Aromen bis zum nächsten Tag absetzen lassen und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Ich versichere Ihnen, dass Sie den Unterschied bemerken werden, wenn Sie ein paar Stunden Geduld haben !
2) Zubereitung des Eintopfs im Schnellkochtopf:
- Alle Zutaten vorbereiten:
- Das Fleisch in große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch durch Mehl passieren, den Überschuss entfernen und aufbewahren.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Lauch putzen, das Grün entfernen und den weißen Teil in dünne Scheiben (2 mm dick) schneiden.
- Stellen Sie den Körper des 6,5-l-Schnellkochtopfs bei mittlerer Intensität auf die Hitze und fügen Sie die 25 g Butter zusammen mit 3 Esslöffeln Öl hinzu und schmelzen Sie sie.
- Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie das Fleisch hinzu, das Sie in Würfeln zubereitet haben, und braten Sie es an. Den Markknochen im selben Topf ebenfalls zugeben und anbraten.
- Wenn Sie sehen, dass das Fleisch gebräunt wird, legen Sie es auf einen Teller oder ein Tablett und legen Sie es beiseite (tun Sie es, wenn es ein wenig Farbe angenommen hat, aber nicht zu viel, wir wollen es nur versiegeln, um den Saft und Geschmack zu bewahren, aber es wird später während des Eintopfs kochen).
- Auf den gleichen Boden des Topfes und in den gleichen Saft die gehackte Zwiebel geben und bei schwacher Hitze bräunen. Wenn Sie sehen, dass es wenig Öl gibt, können Sie einen weiteren Esslöffel hinzufügen.
- Wenn die Zwiebel beginnt, ihre Farbe zu ändern, fügen Sie die Karottenscheiben hinzu und tragen Sie ein wenig Salz auf.
- 2 oder 3 Minuten anbraten und den halben Liter Schwarzbier (Guinness-Bier) hinzufügen. Wir wollen die Zubereitung ablöschen*. Bringen Sie dazu das Bier zum Kochen (noch ohne den Topf abzudecken).
- Während das Bier wärmer wird, kratzen Sie den Boden der Pfanne gut mit einem Holzspatel ab, um eventuelle Bratensäfte vom Fleisch zu entfernen, die am Boden haften geblieben sind.
- Wenn das Bier bereits reduziert ist und die Soße sich zu konzentrieren beginnt, die Gewürze (die Lorbeerblätter und 2 Zweige Petersilie) hinzufügen und ein Drittel der Hühnerbrühe hinzufügen.
- Jetzt das reservierte Fleisch wieder in die Kasserolle geben.
- Gleichzeitig den geschnittenen Lauch dazugeben.
- Salzen, pfeffern, mit den Fingern (mit dem Auge) Salz und Pfeffer in die Brühe geben und in der Flüssigkeit verteilen. Fügen Sie eine Prise Ingwer (optional) und einen halben Teelöffel Paprika hinzu.
- Den Rest der Hühnerbrühe in den Topf geben (einen Fingerbreit Brühe in einem separaten Glas aufbewahren) und den Schnellkochtopf mit dem Deckel schließen (den Topfverschluss schließen, damit er Druck bekommt) und bei mittlerer Hitze kochen. Wenn der Druckanzeigering herauskommt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie 45 Minuten lang.
- Während der Eintopf zubereitet wird, die Erbsen in einem separaten Topf in Salzwasser kochen. Wenn sie anfangen weich zu werden, herausnehmen, abseihen und beiseite stellen (ca. 20 Min. Garzeit).
- Stoppen Sie nach 45 Minuten Garzeit die Hitze und lassen Sie den Druck nachlassen. Wenn Sie den Topf öffnen können, fügen Sie die Brühe hinzu, die Sie reserviert hatten, fügen Sie die gekochten Erbsen hinzu, schalten Sie die Hitze wieder ein und mischen Sie mit einem Löffel, um die Erbsen zu verteilen. Für das Feuer haben Sie es schon fertig!
- Sie können ihn am selben Tag servieren, aber wie bei jedem Eintopf ist es ideal, wenn Sie die Aromen bis zum nächsten Tag absetzen lassen und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Ich versichere Ihnen, dass Sie den Unterschied bemerken werden, wenn Sie ein paar Stunden Geduld haben !
Noten
- * Das Ablöschen ist eine Kochtechnik, die darin besteht, eine Flüssigkeit in einen Behälter (in diesem Fall die Kasserolle, es könnte eine Bratpfanne oder der Boden eines Schnellkochtopfs, einer Cocotte usw. sein), in dem Fleisch oder Fisch gekocht wurde, zu geben oder Gemüse. Was Sie möchten, ist, die Säfte zurückzugewinnen, die am Boden des Behälters haften geblieben sind. Auf diese Weise erhält man eine Sauce, die den gesamten Geschmack und das Aroma der gekochten Speisen konzentriert (in unserem Fall den Geschmack des zuvor gebräunten Fleisches und der sautierten Zwiebeln und Karotten).
- **Anstatt den Eintopf auf dem Feuer zuzubereiten, können Sie ihn auch im Ofen bei 160 °C zubereiten.
- Man könnte die Erbsen auch in den Eintopf geben und mit der Brühe zubereiten, aber je nach Erbsensorte brauchen sie mehr oder weniger Zeit und können leicht ihre Schale verlieren... dazu kommt noch, dass der Eintopf lange auf dem Feuer und es ist schwer zu wissen, wann es besser ist, sie hinzuzufügen, damit sie genau richtig sind. Es ist besser, sie separat zu kochen und genau richtig zu lassen und sie am Ende zum Eintopf zu geben des Kochens.
- Sie können den Eintopf mit einigen gedämpften Kartoffeln begleiten, und Sie werden ein vollständigstes Gericht haben.
