Oster-Canelé: dunkles Schokoladenmousse mit Karamell und Erdnüssen

Der Name dieses Rezepts ist sehr aufschlussreich, es verbirgt kein Geheimnis außer seinem köstlichen Geschmack und seinem weichen und süßen Inneren. Aber obwohl es scheint, dass das Oster-Canelé mit Schokolade, Karamell und Erdnüssen in seiner Aussage bereits alles gesagt hat, ist nichts weiter von der Wahrheit entfernt. Lesen Sie weiter und Sie werden wissen, was ich meine.

In Form einer der ikonischsten Süßwaren des französischen Gebäcks verbirgt das Oster-Canelé eine glatte dunkle Schokoladenmousse mit einem Hauch von Karamell unter einer dünnen und knusprigen Schicht intensiver Schokolade . Diesen kleinen Genuss begleiten wir mit etwas mehr Karamell, das mit den gerösteten Erdnüssen schon beim Probieren die Sicht verschwimmen lässt. Hast du nicht damit gerechnet?

Wie Sie sehen, hat diese Köstlichkeit alles, um das Star-Dessert zu Ostern zu werden. Aber auch zu jeder anderen Jahreszeit wird er Ihnen viele Freuden bereiten. Und wenn Sie mir nicht glauben, müssen Sie es nur vorbereiten. Das Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis ist außergewöhnlich. Ideal für die meisten Chocolatiers zu Hause!

Los geht's mit dem Rezept, Ostern naht!

Zutaten

• 200 g 70% dunkle Schokolade
• 4 Eiweiß
• 2 Eigelb
• 20 g Zucker
• 120 ml Vollmilch

Für den Schokoladenüberzug

• 200 g Zartbitterschokolade mit 70 % Deckkraft

für das Karamell

• 100 g Zucker
• 80 ml flüssige Sahne (35 % mg)
• 1 Prise Fleur de Sel

Dekorieren

• Geröstete und fein gehackte Erdnüsse (oder die Nuss Ihrer Wahl)
• Karamell (das im Rezept hergestellte)

Vorbereitung

1. Die beschichtete Canelé-Form von Le Creuset leicht mit etwas Butter einfetten oder mit leichtem Öl bepinseln und beiseite stellen.

Zubereitung der Schokoladenmousse

1. Als erstes wird die Mousse zubereitet. Schmelzen Sie dazu die Schokolade im Wasserbad.
2. Während die Schokolade schmilzt, schlagen Sie die Eiweiße und wenn sie zu schäumen beginnen, fügen Sie den Zucker in Form von Regen und ohne Unterbrechung des Schlagens hinzu, bis Sie sehen, dass sie fest und glänzend sind.
3. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die Eigelb hinzu und rühren Sie, bis sie sich verbunden haben. Machen Sie dasselbe mit der Milch, die warm sein sollte (nicht kalt zugeben). Rühren Sie bis zur Integration und erhalten Sie eine glatte Creme.
4. Der nächste Schritt besteht darin, das Eiweiß mit der geschmolzenen Schokoladencreme zu mischen. Dazu 1/3 des geschlagenen Eiweißes zur Schokoladencreme geben und mit Hilfe eines Schneebesens kräftig verrühren, bis es homogen aussieht.
5. Die restlichen 2/3 des Eiweißes mehrmals nach und nach und mit sanften und umhüllenden Bewegungen in die Schokoladencreme einarbeiten, dabei mit einer Gebäckzunge helfen, bis die Mischung homogen aussieht. Bewahren Sie die Mousse in einem Spritzbeutel im Kühlschrank auf.

Zubereitung des Karamells

1. Für die Zubereitung des Karamells einen Teil des Zuckers in einer Bratpfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es zu schmelzen beginnt, den restlichen Zucker hinzugeben und die Pfanne oder den Topf mit sanften kreisenden Bewegungen umrühren, damit sich der Zucker gut verteilt.
2. Während der Zucker karamellisiert, die Sahne in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Wenn der Zucker goldbraun ist, gießen Sie die Sahne vorsichtig auf einmal hinein und rühren Sie kräftig um, um sie mit dem Zucker zu vermischen.
4. Vom Herd nehmen, eine Prise Fleur de Sel dazugeben und das Karamell abkühlen lassen.
5. Wenn es abgekühlt ist, in einen Spritzbeutel geben und aufbewahren.

Zubereitung der Canelés

1. Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, das Ende des Beutels abschneiden und jede Mulde zu etwa zwei Dritteln in die Form füllen.
2. Schneiden Sie die Spitze des Beutels, in dem Sie das Karamell haben, ein wenig ab (es sollte eine feinere Spitze haben als die des Moussebeutels) und füllen Sie die Mitte des Mousse mit etwas Karamell.
3. Einen halben Teelöffel gehackte Erdnüsse über der Mousse anrichten.
4. Füllen Sie einfach die Vertiefungen mit einer Schicht Mousse, stecken Sie einen Zahnstocher oder Cake-Pop-Stiel in die Mitte und stellen Sie die Form über Nacht in den Gefrierschrank.
5. Schmelzen Sie die Schokolade für den Überzug im Wasserbad, während Sie die Canelés aus der Form nehmen.
6. Tauchen Sie die Canelés mit dem Stäbchen in die Schokolade und entfernen Sie das Stäbchen, während Sie sie baden.
7. Auf einem Tablett anrichten und vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
8. Mit etwas Karamell anrichten und nach Belieben mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.

STUFEN

• Sie können den Schritt des Einsetzens des Sticks weglassen, aber es ist sehr praktisch, die Mousse aus den Hohlräumen der Canelés-Form zu entfernen. Wenn Sie sehen, dass sie sich widersetzen, ziehen Sie nicht, um zu verhindern, dass das Stäbchen ohne Mousse herauskommt. Um Ihnen zu helfen, können Sie die Außenseite der Form etwas erhitzen (mit einem Fön oder mit einem in heißem Wasser angefeuchteten Tuch).
• Wenn Sie sehen, dass die Schokolade beim Schmelzen zum Überziehen der Canelés sehr dick ist, können Sie ein wenig Sonnenblumenöl, Kakaobutter oder Kokosnussöl hinzufügen, um sie aufzuhellen und ihr Flüssigkeit zu verleihen. Wenn mehr Flüssigkeit übrig ist, können Sie sie besser baden und es entsteht eine dünne und knusprige Schicht.
• Beim Baden der Canelés verfestigt sich die umhüllende Schokolade aufgrund des Temperaturunterschieds sofort (die Canelés werden gefroren).
• Sie können auch alle Canelés aus der Form nehmen, auf ein Gitter legen und die Abdeckung auf einmal über alle gießen. Um zu verhindern, dass sie am Rost haften bleiben, schieben Sie vor der Kristallisation der Schokolade einen Pfannenwender entlang der Basis der Canelés, um sie zu trennen.
• Sie können die Mousse Canelés nach Belieben mit Karamell füllen oder nicht!
• Und Sie können sie dekorieren oder mit allem servieren, was Sie bevorzugen.