Turrón mit Red Velvet

Eines der Dinge, die ich an Weihnachten am meisten mag, ist den Baum aufzustellen, das fasziniert mich. Ich genieße es genauso sehr oder sogar mehr als damals, als ich klein war. Ich muss zugeben, dass ich diese Jahreszeit aus vielen Gründen liebe, und einer davon ist die Vielzahl an wunderbaren Süßigkeiten, die uns in dieser Zeit begleiten. Es gibt eine so große Auswahl, dass es unmöglich ist, dass nicht wenigstens eines davon jemandem schmeckt. Heute konzentrieren wir uns auf Turrón, so vielseitig, wunderbar und exquisit. So sehr, dass wir einen Turrón aus allem machen können, was uns in den Sinn kommt. Wie diesen Red-Velvet-Turrón.

Dieses Jahr habe ich mich sehr auf Torten konzentriert. Normalerweise ist das etwas, das ich ab und zu mache, aber dieses Jahr hatte ich eine besondere Fixierung und habe darunter gelitten. Also kam mir die Idee, dieses kleine "ob

Sitzung" zum Turrón-Format und so dieses Jahr beenden und das nächste Jahr, umgeben von Torten, beginnen. Aber in einem anderen Format, hahaha.

Eine Süßigkeit, die an Weihnachten nie fehlt.

Wenn es etwas gibt, das in 99,9 % der Haushalte zu Weihnachten gekauft wird – den kleinen Prozentsatz lasse ich außen vor, denn es gibt immer Ausnahmen –, dann sind es Turróns. Je nach Familie findet man eine größere oder kleinere Auswahl, aber irgendeiner ist siempre dabei. Klassischer, traditioneller, moderner, neuartiger... Das bringt einen dazu, sich zu fragen, warum wir uns nicht dazu durchringen, sie zu Hause selbst zu machen.

Sie sind sehr einfach herzustellen, gut, das hängt vom Turrón ab, und die Ergebnisse sind außergewöhnlich und zugleich sehr befriedigend. Wenn man sich noch nie an dieses Konfekt herangewagt hat, greift man vielleicht lieber zu einem einfacheren Rezept wie Schokolade mit Mandeln oder Kokos-Turrón, Marzipan... Aber der Schritt von der Zubereitung eines sehr einfachen zu einem etwas aufwendigeren ist sehr klein.

Wenn ihr Red Velvet mögt, darf dieser Turrón auf eurer Weihnachtsplatte unter keinen Umständen fehlen. Ich verspreche es euch, das ist etwas aus einer anderen Welt.

Turrón Red Velvet

Form für Turrón mit Rauten von Ibili und Spritzbeutel

Um es umzusetzen, müssen wir 3 Zubereitungen vorbereiten; ein Kuchen im Red-Velvet-Stil (es ist nicht wie das Original, aber das Ergebnis ist ein sehr lockerer, leuchtend gefärbter Biskuitkuchen), eine Ganache aus Frischkäse und weißer Schokolade und die Schokoladenglasur weiß. Fertig. Einfach, einfach.

Der Biskuit ähnelt sehr einem Genueser Biskuit, nur dass wir ihn mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Wir bereiten ihn in etwa 10–12 Minuten zu und er braucht nur 8–9 Minuten Backzeit. Los geht’s – da bleibt nicht mal Zeit für einen Kaffee!

Die Ganache aus Käse und weißer Schokolade habe ich bei Roberto de Desserts mit Stil. Auf der Suche nach einer Ganache mit Käse bin ich auf Ihre Blog, den ich schon seit Langem kannte, und ich sagte: Dieser Mann ist mein Held!. Ihr werdet das Ergebnis lieben, wunderbar.

Zum Schluss die weiße Schokoladenglasur. Sie ist sehr einfach herzustellen, da wir sie nur im Wasserbad schmelzen müssen, aber wir müssen die Schokolade temperieren, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Um es zu montieren, verwenden wir eines von diesen Formen für Turrón, in meinem Fall habe ich das Gittermuster gewählt, weil es mir für diesen Turrón sehr elegant erschien. Sie sind sehr angenehm zu benutzen, sauber und nehmen wenig Platz ein. Also, die haben fast alles!

Das Ergebnis dieses Red Velvet Nougats ist ein Nougat mit knuspriger Außenseite, einer dünnen Schicht weißer Schokolade, dazu ein cremiges Inneres dank einer Frischkäse- und Schokoladen-Ganache zusammen mit einem sehr saftigen Biskuit … Im Ernst: Glück.

Form für Turrón in Rauten von Ibili, Edelstahlschüssel WMF Gourmet und Backpinsel T&G

Zutaten

Für den Außenbereich:

• 200 g weiße Schokolade

Für die Ganache aus Frischkäse und weißer Schokolade:

• 130 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
• 150 g weiße Schokolade
• 10 g Invertzucker

Für den Red-Velvet-Biskuit:

• 185 g Weizenmehl Type 405
• 170 g Ei (3 Stück)
• 85 g Zucker
• 115 g Eiklar
• 70 g Puderzucker
• 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• Rote Farbpaste "Extra Red"
• Prise Salz

Für den Sirup:

• 50 g Wasser
• 50 g Zucker

Zum Dekorieren:

• Silberfarbene Streusel in verschiedenen Größen
• Rubinpulver

Vorbereitung

ERSTER TAG

Wir bereiten den Red Velvet-Kuchen zu.

1. Den Ofen auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Wir beziehen eine Perforiertes Tablett mit Backpapier. Wir reservieren.
3. Mehl sieben, beiseitestellen.
4. Im Schüssel von KitchenAid oder einer Küchenmaschine, geben wir die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Salz dazu. Wir schlagen, wobei wir die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen, ohne die höchste Stufe zu erreichen, bis zur Bandprobe* (siehe HINWEISE).
5. Sobald wir diesen Punkt erreicht haben, fügen wir rote Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzu und rühren erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie sich vollständig auflöst.
6. Außerdem geben wir das Eiweiß in eine Schüssel. Wir beginnen, es mit ein paar Elektrische Stäbe bei der niedrigsten Geschwindigkeit beginnen und die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, ohne die maximale zu erreichen.
7. Sobald sie zu schäumen beginnen, fügen wir nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen gleichzeitig weiter.
8. Sobald der gesamte Puderzucker eingearbeitet ist, schlagen wir weiter, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Beiseite stellen.
9. Wir beginnen, die trockenen Zutaten nach und nach zu den aufgeschlagenen Eiern zu geben. Das machen wir mit unterhebenden Bewegungen, mithilfe einer Spatel.
10. Wir heben den Eischnee unter die Mischung und vermengen alles mit vorsichtigen, umschlagenden Bewegungen gleichmäßig.
11. Zum Schluss geben wir die Butter dazu und heben sie erneut vorsichtig unter.
12. Wir geben die Mischung in eine Spritzbeutel.

Wir backen.

1. Um zu verhindern, dass sich die Papierecken anheben oder das Papier verrutscht, wenn wir den Teig aufspritzen, setzt ein paar kleine Kleckse Teig in die Ecken. So bleibt das Papier fixiert.
2. Wir schneiden die Spitze des Spritzbeutels ab und spritzen die Masse auf. Wir formen ein Rechteck und füllen anschließend das Innere, wobei wir darauf achten, die ganze Zeit über gleichmäßigen Druck auszuüben.
3. Wenn wir mehr Teig im Spritzbeutel haben, werden wir Linien um das Rechteck ziehen.
4. Wir stellen es für 9-10 Minuten in den Ofen. Wir werden sehen, dass die Oberfläche leicht goldbraun wird. Außerdem springt der Biskuit beim Eindrücken der Oberfläche in seine Ausgangsform zurück.
5. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es vollständig auf einer Gitter.
6. Wenn wir es am nächsten Tag verwenden wollen, decken wir es, sobald es vollständig abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie ab und lassen es bei Zimmertemperatur stehen.

Wir bereiten den Sirup zu.

1. Alle Zutaten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
2. Sobald es kocht, schalten wir die Hitze aus und lassen es vollständig abkühlen.
3. Wir füllen den Sirup in eine Babyflasche, wenn wir möchten, können wir ihn in eine Schüssel oder ein Gefäß gießen, mithilfe eines Trichter.
4. Wir stellen bei Zimmertemperatur beiseite.

Wir bereiten die Glasur für den Red-Velvet-Turrón zu.

1. Wir schmelzen die weiße Schokolade im Wasserbad.
2. Wir temperieren die Schokolade, bis sie 28ºC erreicht; wir werden ein Digitalthermometer um die Temperatur zu erfahren.
3. Wir gießen die weiße Schokolade in den Turrón-Form. Wir kippen die Form, damit alle Seitenwände bedeckt werden.
4. Wir drehen die Form um, klopfen sie sanft, um die überschüssige weiße Schokolade zu entfernen.
5. Wir lassen bei Raumtemperatur 20 Minuten abkühlen.

Wir bereiten die Ganache aus Käse und weißer Schokolade zu.

1. Bevor ihr die Ganache zubereitet, denkt daran, den Frischkäse ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
2. Wir schmelzen die weiße Schokolade im Wasserbad; sie sollte 45ºC erreichen, damit wir sie verwenden können. Falls die Temperatur während des Schmelzens überschritten wurde, lassen wir sie abkühlen, bis sie die von mir angegebene Temperatur erreicht.
3. Wir geben den Invertzucker zur weißen Schokolade und verrühren.
4. Wir gießen es über die Käsecreme und verrühren.
5. Mit dem Stabmixer mixen wir, um zu emulgieren; wir sollten eine feine, glatte und homogene Masse erhalten.
6. Wir geben in eine Spritzbeutel.

Wir bereiten den Nougat zu.

1. Wir schneiden den Biskuit zu einem Rechteck. Es sollte in Länge und Breite kleiner als die Gesamtmaße der Form sein.
2. Wir tränken von beiden Seiten mit Zuckersirup. Beiseitestellen.
3. Wir spritzen eine Basis aus Ganache aus Käse und weißer Schokolade. Wir füllen etwas weniger als die Hälfte.
4. Wir glätten, um sicherzustellen, dass keine Lücken zurückbleiben.
5. Mithilfe einer Palette setzen wir den Biskuitkuchen in das Innere des Form. Wir werden versuchen, es mittig auszurichten. Wir drücken sanft.
6. Wir bestreichen die Seiten und die Oberfläche mit der Ganache.
7. Wir glätten die Oberfläche mit Hilfe einer Spachtel. Denkt daran, etwas Rand zu lassen, um den Boden mit weißer Kuvertüre zu überziehen.
8. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5-6 Stunden kalt stellen.

Wir versiegeln den Turrón.

1. Wir temperieren die restliche weiße Kuvertüre.
2. Wir gießen in die Form und streichen mit einem Teigschaber glatt, um den Überschuss zu entfernen.
3. Wir stellen für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Ibili Turrón-Form für Rauten

ZWEITER TAG

Wir stürzen aus der Form.

1. Um den Turrón aus der Form zu lösen, sollten wir darauf achten, weder die Form noch den Turrón zu erzwingen.
2. Vorsichtig ziehen wir an den 4 Ecken, um die Form vom Turrón zu lösen.
3. Wir drehen es vorsichtig um, wir können es auf ein Brett legen und umdrehen. Wir versuchen, die Oberseite zu keinem Zeitpunkt zu berühren, um keine Fingerabdrücke zu hinterlassen.

Wir dekorieren den Außenbereich.

1. Wir schmelzen etwas weiße Schokolade und kleben die Streusel auf der Oberfläche fest. Wir lassen es bei Zimmertemperatur fest werden.
2. Wir bestreuen mit Rubinpulver und servieren.

HINWEISE:

• ist wichtig, hochwertige weiße Schokolade zu verwenden um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
• Der Frischkäse, den ich verwende, ist streichfähig., Typ Philadelphia.
• In diesem Rezept: Geröstetes Kürbiseis mit Haselnüssen Ihr könnt sehen, wie man Invertzucker zu Hause herstellt. Es kann an einem kühlen, trockenen Ort viele Monate lang aufbewahrt werden.
• El Bändchenstich entsteht, indem man die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten lang aufschlägt. Die Mischung nimmt eine weißliche Farbe an und die Textur wird sehr dick, bis zu dem Punkt, an dem man den Schneebesen anhebt und über der Masse einen Faden oder ein Band bilden kann, ohne dass diese sich verformt. Daher trägt es diesen Namen.
• Die Menge des Biskuits wird größer sein, als wir für die Zubereitung des Turróns benötigen.. Wir können es sehr gut in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren, um später mehr Turrón zuzubereiten. Oder wir können es für einen anderen von uns gewünschten Zweck verwenden.
• Befolgt die Prozessschritte, die Temperierung der Schokolade und die Temperaturen um ein gutes Endergebnis zu erzielen.
• Die Dekoration ist völlig optional, ihr könnt es so dekorieren, wie es euch am besten gefällt.

Mit diesem Turrón Red Velvet Eure Familie wird euch immer wieder feiern. Vom Aufstehen am Morgen bis zum Schlafengehen, glaubt mir. Mir ist das passiert, hahaha. Nein, jetzt mal im Ernst: Es ist ein Set aus unglaublichen Aromen und Texturen.

Als ich darüber nachdachte, es zu machen, war ich mir nicht sicher, ob der Biskuitkern funktionieren würde, und er hat sehr gut funktioniert. Es ist ein anderer, überraschender Kontrast. Ich empfehle euch zu 100 %, es auszuprobieren, und erzählt uns, wie es euch gefallen hat ;)