Auf der einen Seite gibt es das Eis und auf der anderen Seite das selbstgemachte Eis. Der Unterschied kann miserabel sein, besonders wenn man so leckere Rezepte wie das von Eva, Autorin von Bake-Street , uns heute bringt: Dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen ist eine echte Versuchung und angesichts dessen auch sehr neugierig wenige Sie werden an seinem Geschmack erkennen, dass es aus geröstetem Kürbis hergestellt wird. Probieren Sie es aus, glauben Sie mir!

Wenn es eine Sache gibt, die ich im Sommer gerne mache, dann ist es Eis. Nun, den Rest des Jahres auch, aber zu dieser Zeit scheint es, dass sie viel mehr wollen. Zu Hause konsumieren wir es viel und das erlaubt mir, viele Rezepte auszuprobieren, wie dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen .

Ich muss zugeben, dass sie es zu Hause nicht mit viel Applaus aufgenommen haben, bis sie es probiert haben. Der Geschmack und die Textur sind sehr überraschend , weil Sie nie denken, dass es mit Kürbis gemacht wird.

Dazu müssen wir den Kürbis vorher rösten , so wie Sie es von zu Hause gewohnt sind. Verwenden Sie darauf natürlich kein Öl, Salz oder Pfeffer. Braten Sie es natürlich und in Stücken, damit die Garzeit kürzer ist. Die Menge, die ich im Rezept angebe, ist sauberer Kürbis, ohne Kerne oder Haut.

Um das Eis zu dekorieren, kam ich auf die Idee, die Blume des Kürbisses selbst zu verwenden, aber kristallisiert . Auf diese Weise erreichen wir eine sehr attraktive Präsentation mit einer Blume, die wir essen können und die eine knusprige und süße Note verleiht.

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Sie werden sehen, dass wir unter den Zutaten Invertzucker verwenden müssen. Du fragst dich immer noch, was ist das?

Invertzucker ist die Zersetzung von Saccharose durch Hydrolyse in Glucose und Fructose, dh durch den Hydrolyseprozess wird Saccharose in zwei Untereinheiten geteilt.

Und warum muss ich es zu Eis hinzufügen?

Invertzucker hat eine Antikristallisationskraft, das heißt, er erschwert die Kristallisation von Zucker. Es ermöglicht ein viel cremigeres und glatteres Ergebnis, wenn es nicht verwendet wird, könnten wir kleine Eisstücke finden.

Ein weiterer Aspekt, den Sie beachten müssen, ist, dass Invertzucker 33% mehr süßt als normaler Zucker , also missbrauchen Sie seine Verwendung nicht.

Kann es zu Hause gemacht werden?

Natürlich ist es auch sehr einfach und kann monatelang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Unten überlasse ich Ihnen, wie Sie es zu Hause machen können.

Kann Invertzucker durch andere Zutaten ersetzt werden?

Ja, falls Sie sich nicht trauen, können Sie stattdessen Golden Syrup oder Honig verwenden. Denken Sie daran, dass letzterer seinen besonderen Geschmack verleiht. Wenn Sie also keinen Honig mögen, entscheiden Sie sich für eine andere Zutat.

ZUTATEN

FÜR DAS GERÖSTETE KÜRBISSEIS:

  • 180 g sauber gerösteter Kürbis
  • 390 g Vollmilch
  • 270 g Schlagsahne
  • 4 l Eigelb
  • 105 g dunkler Muscovado-Zucker
  • 30 g Invertzucker (Rezept unten)
  • 45 g Mascarpone-Käse
  • Prise Salz
  • 60 g geröstete Haselnüsse

FÜR DEN UMKEHRZUCKER:

  • 350 g Kristallzucker
  • 150 g Wasser
  • 5ml Zitronensaft
  • 5 g Natron

FÜR DIE KRISTALLISIERTEN BLUMEN:

  • Kürbisblumen
  • 1 Eiweiß
  • feinkörniger weißer Zucker

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AUSARBEITUNG

So bereiten Sie Invertzucker zu:

  1. Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben, mit den Stäbchen gut vermischen.
  2. Auf mittlere Hitze stellen und ruhen lassen, bis 100º C erreicht sind. Wir verwenden ein digitales Thermometer .
  3. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, nehmen wir es vom Herd und lassen es bei Raumtemperatur erwärmen, bis es ungefähr 50 ° C erreicht.
  4. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir das Backpulver hinzu und mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
  5. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  6. Nach dem Abkühlen sehen wir, dass sich auf der Oberfläche eine weißliche Schicht gebildet hat. Mit einem Löffel herausnehmen und den Invertzucker in einen luftdichten Behälter füllen .
  7. Wir können es an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

Wir bereiten das geröstete Kürbiseis zu:

  1. In einem großen Topf die Milch zusammen mit dem zerkleinerten gerösteten Kürbis, der Sahne und dem Invertzucker hinzugeben. Auf mittlere Hitze stellen und stehen lassen, bis es zu rauchen beginnt, ohne zu kochen .
  2. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit dem Muscovado-Zucker und dem Salz schlagen. Mischen Sie mit Hilfe einiger Stäbchen, um die Mischung zu homogenisieren.
  3. Sobald die Crememischung die Temperatur angenommen hat, vom Herd nehmen und durch den Mixer passieren, um eine feine und glatte Creme zu erhalten.
  4. Mit Hilfe eines Topfes eine kleine Menge in die Dotterschüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens schnell schlagen . Dieser Vorgang wird Temperieren genannt und hilft uns, die Wärme sanft und allmählich auf das Eigelb zu übertragen und ein Gerinnen zu verhindern.
  5. Nach und nach den Rest der Sahnemischung unter ständigem Schlagen hinzugeben, bis sie vollständig in das Eigelb eingearbeitet ist.
  6. Zurück in den Topf gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und, ohne mit den Stäbchen zu rühren, stehen lassen, bis 80º-85ºC erreicht sind. Wir werden feststellen, dass die Mischung leicht eindickt, und beim Einführen eines Holzlöffels werden wir beobachten, dass die Mischung eine Schicht auf dem Löffel bildet, die Decke genannt wird.
  7. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze.
  8. Fügen Sie den Mascarpone hinzu und rühren Sie ihn mit einem Schneebesen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  9. Die Mischung durch ein Sieb passieren, in einen Behälter/Tupper gießen und vollständig abkühlen lassen.
  10. Nach dem Abkühlen mit Folie abdecken oder mit einem eigenen Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Behalten wir das Eis:

  1. Gießen wir die Mischung in die KitchenAid-Eismaschine und lassen Sie sie 15-20 Minuten einwirken, die Eiscremebasis sollte Körper bekommen.
  2. Ohne den Kühlschrank anzuhalten, die gehackten Haselnüsse hinzufügen und 1 Minute einwirken lassen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
  3. Sobald es fertig ist, gießen Sie das Eis in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es für mindestens 6 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank .

Wir bereiten die kristallisierten Kürbisblüten zu:

  1. Sehr vorsichtig öffnen wir die Blütenblätter und entfernen den Stempel. Wir können es bündig mit dem Kelch der Blume schneiden, aber ohne es oder die Kelchblätter zu schneiden. Wir werden auch einen kleinen Teil des Stiels ungeschnitten lassen.
  2. Wir waschen die Blumen innen und außen sehr sorgfältig und trocknen sie mit saugfähigem Papier.
  3. Ein Eiweiß leicht schlagen, beiseite stellen.
  4. Gießen wir Zucker in einen tiefen Teller. Wir bereiten ein Gitter vor, auf dem wir die Blumen trocknen lassen.
  5. Mit Hilfe eines Pinsels , der ausschließlich für Lebensmittel bestimmt ist, bemalen wir die gesamte Oberfläche der Blume mit dem Weiß. Wir lassen den möglichen Überschuss ab.
  6. Gießen Sie mit Hilfe eines Löffels großzügig Zucker hinein, bis die Blume vollständig bedeckt ist.
  7. Auf ein Gitter legen und den Vorgang mit den restlichen Blumen wiederholen.
  8. Wenn wir feststellen, dass sich an manchen Stellen der Zucker durch zu viel Weiß aufgelöst hat, werden wir etwas mehr Zucker darauf streuen.
  9. Über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Das Trocknen kann 12 bis 72 Stunden dauern.
  10. Nach dem Trocknen mehrere Monate in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Wir servieren das Eis:

  1. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
  2. Wir servieren die Eiskugeln in einzelnen Schalen mit Hilfe eines Eislöffels , dekorieren sie mit kristallisierten Kürbisblüten und servieren sie mit Toffee-Sauce.

Dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen wird Sie sehr überraschen. Wenn Sie ein Konditor sind, können Sie es mit einer hausgemachten Toffee-Sauce begleiten, da das Eis genau die richtige Menge an Süße hat. Wunderbar, ich gebe dir mein Wort.

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Kommentare

Micaela:

Excelente receta! Muchas gracias por compartir. Exquisito helado. He pasado de las flores…

Belen:

Garcías por la aclaración. Lo hice igualmente sin el macrpone y queda buenísimo. La próxima vez lo añado. Un saludo

Eva {Bake-Street}:

Hola Belen y Ana, muchas gracias por avisarnos, se me había pasado especificarlo!
El mascarpone se añade justo cuando retiramos la mezcla del calor tras alcanzar la temperatura de 80-85ºC.

Incorporáis a la mezcla y removéis bien hasta integrarlo por completo. Y a partir de aquí, verted en un recipiente y dejad que enfríe por completo :)

Gracias de nuevo por avisarnos! Esperamos que os animéis con él y nos contéis que tal os ha ido!

Un abrazo!

Ana:

Tiene una pinta espectacular y creo que debe estar delicioso, pero coincido con Belén, Y el mascarpone? Cuándo lo integramos?

Belen:

En que momento se añade el mascarpone?

Anna Badia:

Tiene muy buena pinta, seguro que es delicioso…

MARTA:

Muchas gracias, por esta maravillosa receta. Seguro que me va a gustar.

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