Geröstetes Kürbiseis mit Haselnüssen

Auf der einen Seite gibt es das Eis und auf der anderen Seite das selbstgemachte Eis. Der Unterschied kann miserabel sein, besonders wenn Sie so köstlichen Rezepten folgen wie dem, das uns heute von Eva, Autorin von Bake-Street, präsentiert wurde: Dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen ist eine echte Versuchung und angesichts dessen auch sehr merkwürdig wenige Sie werden an seinem Geschmack erkennen, dass es aus geröstetem Kürbis hergestellt wird. Probieren Sie es aus, glauben Sie mir!

Wenn es etwas gibt, was ich im Sommer gerne mache, dann ist es Eis. Nun, den Rest des Jahres auch, aber zu dieser Zeit scheinen sie viel mehr zu wollen. Zuhause essen wir es viel und das erlaubt mir, viele Rezepte auszuprobieren, wie dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen .

Ich muss zugeben, dass sie es zu Hause nicht mit viel Applaus aufgenommen haben, bis sie es probiert haben. Der Geschmack und die Textur sind sehr überraschend, weil Sie nicht einmal denken, dass es mit Kürbis gemacht wird.

Um es zu machen, müssen wir den Kürbis vorher rösten , so wie Sie es normalerweise zu Hause tun. Verwenden Sie darauf natürlich kein Öl, Salz oder Pfeffer. Braten Sie es natürlich und in Stücken, damit die Garzeit kürzer ist. Die Menge, die ich im Rezept angebe, ist sauberer Kürbis, ohne Kerne oder Haut.

Zur Dekoration des Eises kam ich auf die Idee, die Kürbisblüte selbst, aber kristallisiert zu verwenden. Auf diese Weise erreichen wir eine sehr attraktive Präsentation mit einer Blume, die wir essen können und die eine knusprige und süße Note verleiht.

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Sie werden sehen, dass wir unter den Zutaten Invertzucker verwenden müssen. Du fragst dich immer noch, was ist das?

Invertzucker ist der Abbau von Saccharose durch Hydrolyse in Glucose und Fructose, das heißt, durch den Hydrolyseprozess wird Saccharose in zwei Untereinheiten geteilt.

Und warum muss ich es zu Eis hinzufügen?

Invertzucker hat eine Antikristallisationskraft, das heißt, er erschwert die Kristallisation von Zucker. Es ermöglicht ein viel cremigeres und glatteres Ergebnis, wenn es nicht verwendet wird, könnten wir kleine Eisstücke finden.

Ein weiterer Aspekt, den Sie beachten sollten, ist, dass Invertzucker 33% mehr süßt als normaler Zucker , also missbrauchen Sie seine Verwendung nicht.

Kann es zu Hause gemacht werden?

Natürlich ist es auch sehr einfach und kann monatelang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Unten überlasse ich Ihnen, wie Sie es zu Hause machen können.

Kann Invertzucker durch andere Zutaten ersetzt werden?

Ja, falls Sie sich nicht trauen, können Sie stattdessen Golden Syrup oder Honig verwenden. Denken Sie daran, dass letzterer seinen besonderen Geschmack verleiht. Wenn Sie Honig also nicht mögen, entscheiden Sie sich für eine andere Zutat.

ZUTATEN

FÜR DAS GERÖSTETE KÜRBISSEIS:

• 180 g sauber gerösteter Kürbis
• 390 g Vollmilch
• 270 g Schlagsahne
• 4 Eigelb L
• 105 g dunkler Muscovado-Zucker
• 30 g Invertzucker (Rezept unten)
• 45 g Mascarpone-Käse
• Prise Salz
• 60 g geröstete Haselnüsse

FÜR DEN INVERTSZUCKER:

• 350 g Kristallzucker
• 150 g Wasser
• 5ml Zitronensaft
• 5 g Natriumbicarbonat

FÜR DIE KRISTALLISIERTEN BLUMEN:

• Kürbisblumen
• 1 Eiweiß
• feinkörniger weißer Zucker

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AUSARBEITUNG

So bereiten Sie Invertzucker zu:

1. Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben, mit den Stäbchen gut vermischen.
2. Auf mittlere Hitze stellen und ruhen lassen, bis 100º C erreicht sind. Wir verwenden ein digitales Thermometer .
3. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, nehmen wir es von der Hitze und lassen es bei Raumtemperatur erwärmen, bis es ungefähr 50 ° C erreicht.
4. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir das Backpulver hinzu und mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen .
6. Nach dem Abkühlen sehen wir, dass sich auf der Oberfläche eine weißliche Schicht gebildet hat. Mit einem Löffel herausnehmen und den Invertzucker in einen luftdichten Behälter füllen.
7. Wir können es an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

Bereiten Sie das geröstete Kürbiseis zu:

1. Die Milch zusammen mit dem zerkleinerten gerösteten Kürbis, der Sahne und dem Invertzucker in einen großen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und stehen lassen, bis es zu rauchen beginnt, ohne zu kochen .
2. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem Muscovado-Zucker und dem Salz schlagen. Mischen Sie mit Hilfe einiger Stäbchen, um die Mischung zu homogenisieren.
3. Sobald die Crememischung aufgewärmt ist, nehmen Sie sie vom Herd und verwenden Sie den Mixer , um eine feine und glatte Creme zu erhalten.
4. Mit Hilfe eines Topfes eine kleine Menge in die Schüssel mit dem Eigelb geben und mit Hilfe einiger Stäbchen schnell schlagen . Dieser Prozess wird als Temperieren bezeichnet und hilft uns, die Wärme sanft und allmählich auf das Eigelb zu übertragen und ein Gerinnen zu verhindern.
5. Nach und nach den Rest der Sahnemischung unter ständigem Schlagen hinzugeben, bis sie vollständig in das Eigelb eingearbeitet ist.
6. Zurück in den Topf gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 80º-85ºC erreichen lassen. Wir werden feststellen, dass die Mischung leicht eindickt, und beim Einführen eines Holzlöffels werden wir beobachten, dass die Mischung eine Schicht auf dem Löffel bildet, die Decke genannt wird.
7. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze.
8. Fügen Sie den Mascarpone-Käse hinzu und mischen Sie ihn mit Hilfe einiger Stäbchen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
9. Die Mischung durch ein Sieb passieren, in einen Behälter/eine Tupperware gießen und vollständig abkühlen lassen.
10. Nach dem Abkühlen mit Folie abdecken oder mit einem eigenen Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wir behalten das Eis:

1. Gießen Sie die Mischung in den KitchenAid-Kühlschrank und lassen Sie sie 15-20 Minuten einwirken, die Eiscremebasis sollte Körper bekommen.
2. Ohne den Kühlschrank anzuhalten, die gehackten Haselnüsse hinzufügen und 1 Minute einwirken lassen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
3. Sobald es fertig ist, füllen wir das Eis in einen luftdichten Behälter und stellen es für mindestens 6 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank.

Bereiten Sie die kristallisierten Kürbisblüten vor:

1. Sehr vorsichtig öffnen wir die Blütenblätter und entfernen den Stempel. Wir können es bündig mit dem Kelch der Blume schneiden, aber ohne es oder die Kelchblätter zu schneiden. Wir werden auch einen kleinen Teil des Stiels ungeschnitten lassen.
2. Wir waschen die Blumen innen und außen sehr sorgfältig und trocknen sie mit saugfähigem Papier.
3. Ein Eiweiß leicht schlagen, aufbewahren.
4. Wir gießen Zucker in einen tiefen Teller. Bereiten Sie ein Gestell vor, auf dem wir die Blumen trocknen lassen.
5. Mit Hilfe eines Pinsels , der ausschließlich für Lebensmittel bestimmt ist, bemalen wir die gesamte Oberfläche der Blume mit dem Weiß. Wir lassen den möglichen Überschuss ab.
6. Gießen Sie mit Hilfe eines Löffels großzügig Zucker hinein, bis die Blume vollständig bedeckt ist.
7. Auf ein Gitter legen und den Vorgang mit den restlichen Blumen wiederholen.
8. Wenn wir feststellen, dass sich an manchen Stellen der Zucker durch zu viel Weiß aufgelöst hat, werden wir etwas mehr Zucker darauf streuen.
9. Über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Das Trocknen kann zwischen 12 und 72 Stunden dauern.
10. Nach dem Trocknen lagern wir sie mehrere Monate in einem luftdichten Behälter .

Wir servieren das Eis:

1. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
2. Wir servieren die Eiskugeln in einzelnen Schalen mit Hilfe eines Eisportionierers , dekorieren sie mit kristallisierten Kürbisblüten und servieren sie mit Toffeesoße.

Dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen wird Sie sehr überraschen. Wenn Sie eine Naschkatze sind, können Sie, da das Eis die richtige Süße hat, eine hausgemachte Toffee-Sauce dazu reichen. Wunderbar, ich gebe dir mein Wort.

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