Brathähnchen mit Gewürzbutter

Wer mag kein gutes Brathähnchen mit seinen Kartoffeln und Gemüsen? Und wenn ich dir sage, dass es ein Kochgeschirr gibt, in dem es ganz von selbst gart und dabei der Ofen sauber bleibt… Also, mit dem Hähnchenbräter von Emile Henry kannst du ein knuspriges, goldbraunes Hähnchen erzielen und vermeidest das gefürchtete Fett im ganzen Ofen.

Rezepte für Brathähnchen gibt es Tausende, ich weiß … Aber wie viele davon ergeben saftige Hähnchenbrüste? Mit dieser Technik, die Butter zwischen Haut und Fleisch zu schieben, im Set mit dem keramischen Ofen von Emile Henry, werden eure Hähnchenbrüste saftig und zart.

Die Methode ist sehr einfach; Mit Hilfe der Fingern beginnen wir vorsichtig, die Haut vom Fleisch zu lösen. Wir können am Halsansatz beginnen. Nach und nach führen wir die Finger ein, bis Platz entsteht. In diese Höhlung geben wir die gewürzte Butter und verteilen sie über alle Brustpartien. Denk daran, die Haut nach dem Befüllen wieder zu glätten. Der nächste Schritt ist, das Hähnchen außen mit der restlichen gewürzten Butter einzureiben.

Man darf nicht vergessen, das ganze Gemüse mit Olivenöl, Gewürzen zu benetzen und nach Geschmack zu salzen und pfeffern. Gut einmassieren und bereit zum Backen.

Zum Schluss verrate ich dir ein Geheimnis… Wenn du eine EXTRA knusprige Haut möchtest, kannst du sowohl das Hähnchen als auch das Gemüse mit Honig bestreichen und (ungedeckelt) für 5–10 Minuten bei 220 ºC in den Ofen geben. Dieser Schritt ist völlig optional, aber ich liebe das Ergebnis.

Keramikbräter zum Braten von Hähnchen oder Truthahn Emile Henry

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen, ausgenommen (1,800 kg)
• 125g Butter bei Zimmertemperatur
• Ein paar Zweige frischer Rosmarin und Thymian
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise grobes Salz
• Geriebene Muskatnuss
• Abgeriebene Schale von Orange und/oder Zitrone
• Rote, violette und französische Kartoffeln, gewaschen
• Schalotten und Perlzwiebeln
• 1 rote Zwiebel, geschält und geviertelt
• Ganze, geschälte Karotten
• Einige Knoblauchzehen ungeschält
• Honig (optional)

Zubereitung

1. Wir heizen den Ofen auf 200 ºC Ober-/Unterhitze vor.
2. Wir nehmen das Hähnchen 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank. Mit Küchenpapier tupfen wir es innen und außen gut trocken, um vorhandene Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um ein knuspriges Hähnchen zu erhalten.
3. In einer kleinen Schüssel vermischen wir die weichgewordene Butter mit den Rosmarin- und Thymianblättchen, den Zesten, einer Prise Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss.
4. Mit Hilfe der Hände schaffen wir eine Öffnung zwischen Haut und Fleisch des Hähnchens. In diese Höhlung drücken wir die Buttermischung und verteilen sie über alle Brustpartien. Sobald sie gut mit Butter gefüllt ist, massieren wir die Außenseite mit der restlichen Butter ein.
5. Wir geben eine halbe Orange in das Innere des Hähnchens und einige Rosmarinzweige.
6. Wir schneiden die roten Kartoffeln in Viertel, die violetten halbieren wir und die französischen lassen wir ganz, da sie sehr klein sind.
7. Wir massieren das gesamte Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack ein.
8. Wir legen das Hähnchen in den Hähnchenbräter Emile Henry und geben die ganze Beilage hinein (Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln). Wir setzen den Keramikdeckel auf.
9. Wir backen etwa 1 Stunde (ca. 35 min pro Kilo). Wir nehmen den Bräter aus dem Ofen und decken auf. Um sicherzustellen, dass das Hähnchen gar ist, stecke ein Kochthermometer zwischen Brust und Keule; es sollte etwa 72 ºC anzeigen.

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