Naked Cake aus Schokolade und Zucchini mit Kirschen

Wir haben bereits vor ein paar Wochen über den Naked Cake gesprochen (wenn ihr ihn verpasst habt, seht euch unbedingt den Beitrag an, in dem ich über die Rückkehr zum traditionellen Kuchen gesprochen habe). Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , zeigte uns ein Beispiel davon, einen roten Früchtekuchen, den sie liebte. Angesichts der großen Akzeptanz bringt er uns heute noch einen Naked Cake, von dem ich schon beim Aussehen wetten würde, dass er euch gefallen wird.

Obwohl die Verwendung von Gemüse im Süßwarenbereich einige überraschen mag, ist die Wahrheit, dass dies weder eine Neuheit noch eine ungewöhnliche Praxis ist. Neben Zucchini, dem Star des heutigen Rezepts, findet man auch leicht Desserts mit Karotten, Kürbis, Rüben, Rhabarber...

Natürlich soll niemand irregeführt werden; Wir wollen nicht behaupten, dass ein saftiger Kuchen wie dieser allein durch die Verwendung von Gemüse wie von Zauberhand zu einem Gewissensfest ohne Schuldgefühle wird. Aber natürlich wird es gesünder sein. Nun, obwohl ein Kuchen immer ein Kuchen mit allem was dazugehört bleibt, ist dieser Schokoladen-Zucchini-Kuchen besonders leicht und fluffig; die verwendung von pflanzenöl, reinem kakao, joghurt und vollrohrzucker machen es zu einem wirklich ausgewogenen snack, mit einer vielzahl von nuancen, wie ich finde, exquisit.

Nun, was bekommen wir, wenn wir etwas von diesem Gemüse zu unseren Kuchen oder Keksen hinzufügen? Zunächst einmal verhilft Gemüse nicht nur zu einer extra saftigen Textur, sondern auch zu einem Hauch natürlicher Süße. Und so unglaublich es scheinen mag, es wird kaum eine Spur des ursprünglichen Geschmacks des verwendeten Gemüses selbst vorhanden sein. Komm schon, wenn du es nicht sagst, würde praktisch niemand vermuten, dass sie da sind, versteckt oder getarnt, um deine Backzubereitungen auf ein zweifellos höheres Niveau zu bringen.

Wagen Sie den Test?

ZUTATEN (für 14-16 Portionen)

- Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

- 1 Esslöffel entspricht 15 ml; 1 Teelöffel entspricht 5 ml

Für den Kuchen:

- 325 g normales Weizenmehl
- 90 g reines Kakaopulver
- 2 ½ Teelöffel chemische Hefe
- 1 ½ Teelöffel Natron
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eier (L)
- 300 g brauner Vollrohrzucker
- Schale einer Orange
- 180 ml Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra, milder Geschmack (nach persönlicher Vorliebe)
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 300 g Zucchini (ca. 1 ½ große Zucchini)
- 125 g Naturjoghurt

- Eine Handvoll Kirschen zum Dekorieren

Für die Füllung

- 350 g Dosenkernkirschen oder heller Sirup
- 50 g Kirschmarmelade
- 225 g Mascarpone-Käse, sehr kalt
- 240 ml flüssige Schlagsahne (min. 35 % MG), sehr kalt
- 120 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

AUSARBEITUNG

Vom Kuchen:

1. Den Ofen auf 175°C mit Hitze auf und ab vorheizen und den Rost in die mittlere Position stellen.

2. Fetten Sie mit Hilfe eines Backpinsels zwei runde Antihaftformen mit abnehmbarem Boden (eine 20 cm Ø und die andere 24 cm Ø) leicht ein. Boden und Seiten mit Pergamentpapier bedecken und erneut einfetten. Wir haben gebucht.
3. Waschen und schälen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Kerne mit Hilfe eines kleinen Löffels und reiben Sie sie (wir können sie auch mit einer Küchenmaschine sehr fein hacken). In einem großen Sieb über einer großen Schüssel abtropfen lassen und aufbewahren.
4. In der Zwischenzeit sieben wir in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Siebs (oder eines großen Siebs , falls dies nicht möglich ist) Mehl, Kakao, Zimt, chemische Hefe, Natron und Salz zusammen. Mit einem Schneebesen mischen, um alle Zutaten gut zu kombinieren und aufzubewahren.
5. In einer anderen großen Schüssel reiben wir die Orangenschale mit den Fingerspitzen zusammen mit dem Zucker, auf diese Weise helfen wir, alle in der Schale der Frucht enthaltenen Öle freizusetzen und wir werden das Beste aus ihrem Aroma machen.
6. Die Eier zum aromatisierten Zucker geben und mit einem Schneebesen (per Hand oder maschinell) ca. 3 Minuten kräftig schlagen, bis eine lockere, dichte Masse entsteht, die sichtbar heller ist.
7. Als nächstes fügen wir das Öl nach und nach der vorherigen Mischung in einem Rinnsal hinzu und ohne aufzuhören zu rühren, jetzt sanfter, bis es vollständig integriert ist.
8. Als nächstes den Joghurt, den Vanilleextrakt und die geriebene oder gehackte Zucchini hinzufügen und vorsichtig mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
9. Schließlich fügten wir die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 4), in zwei Chargen hinzu und mischten vorsichtig mit Hilfe eines Spatels, direkt nach jeder Zugabe, bis sie integriert waren und eine einheitliche Farbe erreicht wurde.
10. Wir verteilen die Mischung auf die beiden vorbereiteten Formen und achten darauf, dass der Teig in beiden Fällen die gleiche Höhe erreicht, und wir geben den Formen ein paar kleine Schläge gegen die Arbeitsplatte, um die Luftblasen darin zu entfernen; Auf diese Weise tragen wir auch dazu bei, die Oberfläche des Teigs selbst zu ebnen.
11. Wir backen für etwa 35-40 Minuten oder bis beim Einstecken eines Spießes oder ähnlichem in die Mitte eines der Kuchen, es praktisch sauber herauskommt. (Der kleinere Kuchen wird normalerweise einige Minuten vor dem größeren gebacken.)
12. Aus dem Ofen nehmen und in den Formen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Nach dieser Zeit vorsichtig aus der Form nehmen (im heißen Zustand haben die Kekse eine sehr zerbrechliche Konsistenz) und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor wir unseren Kuchen zusammensetzen.

Von der Füllung:

1. In einer mittelgroßen Schüssel die zuvor abgetropften Kirschen mit der leicht warmen Marmelade mischen und abkühlen lassen.

2. Sobald die Kekse und die Mischung aus Kirschen und Marmelade abgekühlt sind, geben wir die restlichen Zutaten für die Füllung in eine große Schüssel und schlagen mit Hilfe einiger Stäbchen (wenn möglich elektrisch, der Einfachheit halber und schnell) bis sie zusammen sind die Creme, das heißt, bis die Mischung eine feste Konsistenz annimmt (wir dürfen es nicht übertreiben, sonst würde die Creme schneiden). Wir müssen es im Moment anwenden oder bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.

Aufbau der Torte:

1. Möglicherweise müssen wir unsere Kuchen nivellieren, bevor wir den Kuchen zusammensetzen. Es ist sehr üblich, dass Kekse beim Aufgehen während des Backens oben die typische gewölbte Form annehmen, was dazu führen kann, dass unser Kuchen nach dem Zusammenbau nicht vollständig stabil ist. Am effektivsten geht dies mit einer Leier , also achten wir darauf, dass sie die gewünschte Höhe haben und perfekt gerade sind (andernfalls können wir auch ein langes, gut geschärftes Messer mit Wellenschliff verwenden; legen Sie es parallel zur Arbeitsfläche und schneiden Sie darauf, sich nicht zu verdrehen, bis Sie eine gerade Oberfläche erhalten).
2. Wieder mit Hilfe der Leier halbieren wir nun beide Kekse quer in zwei Hälften, so dass 2 Paar Keksscheiben entstehen: 2 mit größerem Durchmesser und weitere 2 mit kleinerem Durchmesser. Bevor wir mit dem Zusammenbau unserer Torte beginnen, entfernen wir mit Hilfe eines Backpinsels die losen Krümel von jeder Torte, damit sie sich später nicht mit der Füllung vermischen.

3. Legen Sie einen der Biskuitböden mit dem größten Durchmesser auf den Boden, wo wir unseren Kuchen präsentieren werden, und verteilen Sie etwas mehr als ¼ der Mascarpone-Schlagsahne-Mischung mit Hilfe eines Messers oder eines glatten Spatels und achten Sie darauf, dass Sie darauf achten Es erreicht die Kanten gut und ist gut eingeebnet. Auf dieser Schicht verteilen wir gleichmäßig die Hälfte der Mischung aus mazerierten Kirschen mit der Marmelade und versuchen, die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
4. Legen Sie als nächstes den anderen Kuchen mit dem gleichen Durchmesser auf die Füllung, achten Sie darauf, dass beide Scheiben gut zentriert sind, und drücken Sie leicht, damit er gut passt.
5. Als nächstes tragen wir ein weiteres ¼ der Mascarpone-Sahne-Mischung auf die Oberfläche dieses zweiten Kuchens auf und verteilen es gleichmäßig.
6. Wir fahren nun mit einem der Kekse mit kleinerem Durchmesser fort, den wir auf den vorherigen legen und sicherstellen, dass er perfekt in der Mitte sitzt, und wir wiederholen den gleichen Vorgang wie in Punkt 3, wobei wir ihn zuerst etwas verlängern mehr als ¼ der Mascarpone-Füllung und Sahne und später die letzte Hälfte Kirschen und Marmelade, gut abtropfen lassen.

7. Schließlich bedecken wir die Füllung mit dem letzten Kuchen, mit dem gleichen Durchmesser wie der vorherige, achten Sie immer darauf, dass er zentriert ist, und verteilen Sie das letzte ¼ der Mascarpone-Sahne-Mischung auf der Oberseite unseres Kuchens.
8. Mit einer guten Handvoll frischen Kirschen dekorieren und servieren.

Gut abgedeckt und gekühlt hält er sich 3 Tage.

Auf dem Foto Etagere aus Keramik von Birkmann

STUFEN

- Damit sich die Füllcreme einfach und schnell auftragen lässt, nichts Besseres, als die Schüssel und die Stäbchen auch im Kühlschrank aufzubewahren, bis wir sie verwenden.
- Zusätzlich oder anstelle von Zimt können Sie jedes andere Gewürz Ihrer Wahl verwenden; Kardamom, Muskat, Ingwer oder Piment, alles gemahlen, passen hervorragend zu dieser Kuchensorte. ¼ Teelöffel ist ausreichend.
- Ich nutze diese Gelegenheit, um Sie daran zu erinnern, dass das erfolgreiche Zubereiten und Backen Ihrer Kuchen sehr einfach ist, solange Sie die grundlegendsten Punkte berücksichtigen. Besuchen Sie im Zweifelsfall unbedingt diesen Beitrag .
- Wenn wir Zeit hätten, empfiehlt es sich, die Kekse gut in Klarsichtfolie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Auf diese Weise lassen wir sowohl die Krume als auch alle Nuancen der verschiedenen Geschmacksrichtungen perfekt absetzen, wodurch ein sehr schmackhafter Kuchen mit idealer Konsistenz entsteht.

Schöne Woche und nutzt sie,
Rosa