Milch- und Haferbrot in keramischer Cocotte

Dieses einfache und leicht zuzubereitende Rezept wird Sie nicht gleichgültig lassen. Dieses Milch- und Haferflockenbrot ist ein weiches und zartes Brot, das durch die Wirkung der Milch „gebuttert“ und mit Rosmarinhonig aromatisiert wird.

Perfekt, um es in Scheiben geschnitten zum Frühstück zu servieren und mit hausgemachter Marmelade zu servieren. Das Aroma, das es im Haus hinterlässt, ist so wunderbar, dass Sie es am liebsten als Heimaroma abfüllen möchten. Hergestellt in der Keramikkokotte von Emile Henry , erhalten Sie eine knusprigere Kruste und ein zarteres Inneres.

Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch von Hand mischen und kneten, aber mit dem Kitchen Aid (mit dem Hakenzubehör, das in allen Modellen enthalten ist) ist der Vorgang einfacher, da dieses Rezept einen feuchten und klebrigen Teig hat, der von Hand etwas schwer zuzubereiten ist .

Mehllöffel aus Olivenholz von Bérard

Zutaten

• 200 ml Vollmilch
• 60g Haferflocken
• 420g starkes Mehl
• 1 Päckchen Backhefe (7 g)
• 30g Butter
• 2 Eier
• Prise Salz nach Geschmack
• 4-5 Esslöffel Rosmarinhonig (oder was auch immer Ihnen am besten schmeckt, aber von guter Qualität)

KitchenAid Artisan 5KSM175 Küchenmaschine , Delight Emile Henry Keramik-Cocotte und Pallarès-Kohlenstoffstahl-Küchenmesser mit Buchsbaumgriff

Vorbereitung

1. Wir beginnen damit, die Milch zu erhitzen, bis sie lauwarm ist. Wir fügen die 5 Esslöffel Honig hinzu und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
2. In die Schüssel unseres KitchenAid geben wir Mehl, Salz und Haferflocken und vermischen. Wir setzen den Knethaken ein und platzieren ihn im Roboter. Wir fügen die Hefe und dann die Milch mit dem Honig hinzu und beginnen mit dem Mischen bei mittlerer Geschwindigkeit.
3. Wir fügen ein Ei hinzu und vermischen es gut, bevor wir das nächste hinzufügen. Wir kneten weiter, wir werden sehen, dass der Teig sehr nass ist, keine Sorge, wir kneten etwa 5 Minuten lang weiter, bis wir sehen, dass er nicht mehr an den Wänden der Schüssel klebt.
4. Nun geben wir die Butter und bei Bedarf noch etwas Mehl (nicht mehr als 2 Esslöffel) hinzu und kneten weitere 3 Minuten weiter.
5. Der Teig wird saftig wie der einer Brioche, sollte aber zu einer Art Kugel zusammenhalten und elastisch sein.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und leicht kneten, bis eine Kugel entsteht. In den leicht mit Pflanzenöl eingefetteten Boden unserer Emile Henry Delight Keramikkokotte * gießen und zugedeckt an einem trockenen, warmen Ort anderthalb bis zwei Stunden gehen lassen.
7. Sobald die Zeit verstrichen ist und sich seine Größe verdoppelt hat, legen wir ihn wieder auf eine bemehlte Oberfläche, kneten, um das Gas freizusetzen, und formen wieder eine Kugel.
8. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. Wir stellen es wieder auf eine bemehlte Oberfläche und während wir es entgasen, heizen wir den Ofen auf 180° vor und stellen die Cocotte ohne Deckel in den Ofen, um sie aufzuheizen.
9. Nach ein paar Minuten nehmen wir es aus dem Ofen und achten darauf, dass wir uns nicht verbrennen. Wir gießen den Teig hinein, schneiden die Oberfläche mit der Messerspitze in zwei Linien oder machen wie ich ein Quadrat auf der Oberfläche. Wir bestreichen die Oberfläche mit etwas Milch und stellen sie mit dem Deckel auf die oberste Schiene in den Ofen. In die untere Schüssel stellen wir eine kleine Keramikschüssel (ofenfest) mit Wasser als Dampfquelle und backen das Gericht etwa 25 Minuten lang.
10. In den letzten 15 Minuten nehmen wir den Deckel unserer Kokotte ab und lassen sie backen und an der Oberfläche bräunen. Wenn wir sehen, dass Sie noch ein paar Minuten brauchen, schenken wir Ihnen diese.
11. Wenn wir es aus dem Ofen nehmen, wissen wir, dass unser Brot fertig ist, wenn wir es umdrehen und den Boden berühren und es hohl klingt.

*Für dieses Rezept habe ich die Delight-Cocotte verwendet, sie eignet sich aufgrund ihrer Form und der Kocheigenschaften der Keramik hervorragend für mich. Ich habe es, weil meine Küche über einen Induktionsherd verfügt und wenn ich auf dem Herd koche, ist es das, was ich brauche. Wenn diese Kokotte nicht vorhanden ist, können Sie das gleiche Rezept auch in einer Kokotte aus Eisen oder in der runden Kastenform von Emile Henry anwenden.

Delight Emile Henry Keramikkokotte , Bérard Mehllöffel aus Olivenholz und Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriffen