Meine Meinung und Ratschläge zum Kochen mit einem Wok

Der Wok ermöglicht es uns, originelle und gesunde Rezepte zuzubereiten. Laura, Autorin des gastronomischen Blogs Weil, kennt diese Art des Kochens sehr gut, also habe ich sie gefragt, ob sie uns ihre Ratschläge und einige Richtlinien geben könnte, die bei der Verwendung zu beachten sind. Ich überlasse Ihnen seinen Artikel, den Sie sicherlich interessant finden werden!

Vor mehr als einem Jahrzehnt wurde Wok-Kochen in Spanien in Mode gebracht. Damals begannen wir, diese runden Pfannen in den Geschäften zu sehen, und die ersten spezialisierten Restaurants begannen, in Großstädten zu eröffnen. Gesunde Küche und im Allgemeinen zu erschwinglichen Preisen, die unsere Neugier geweckt haben.

Wie viele andere aus Fernost importierte Bräuche kommen sie durch ein westliches Sieb zu uns, wie es logisch ist, wir passen sie an unsere Umgebung an und versuchen, sie möglichst positiv zu halten. Aus diesem Grund hat sich der Wok im Laufe der Jahre in vielen unserer Küchen bewährt und gilt als einzigartiges Werkzeug, um vor allem Gemüse, Fisch und Schalentiere gesund zu garen.

Dies ist zweifellos der praktischste Aspekt, aber es geht darum, dieses Utensil etwas besser kennenzulernen, um es optimal zu nutzen und es zu einem unserer besten Verbündeten in der Küche zu machen. Ich sage Ihnen die Schlüssel dazu, fangen wir an!

Wok Ken Hom (Spachtel nicht enthalten). Rezept für Garnelen in Kokosnuss-Ingwer-Sauce

Die Wahl eines guten Wok

Der Wok ist ein vielseitig einsetzbares Utensil. Tatsächlich haben die meisten Leute, die ich kenne, einen, den sie täglich oder wöchentlich benutzen. Daher ist es wichtig zu wissen, welchen Wok man wählen soll, oder zu verstehen, was man kauft.

Die beiden wesentlichen Aspekte dafür sind: das Material und die Form.

Die besten Materialien sind Kohlenstoffstahl und Gusseisen, da sie hohen Temperaturen besser standhalten und die Wärme gleichmäßig halten. Man sollte bedenken, dass erstere leichter und damit viel einfacher zu handhaben sind.

Die Woks, die im Orient in der Straßenküche verwendet werden, sind praktisch vollständig gewölbt und stehen auf einem Hochtemperatur-Flammenwerfer. Sie haben normalerweise einen Holzgriff, der das Bewegen von Lebensmitteln erleichtert.

Wir werden nicht so puristisch sein, einen Flammenwerfer zu Hause zu installieren, oder? Und obwohl einige einen Gasherd haben, der seiner ursprünglichen Verwendung etwas ähnlicher ist, haben die meisten von uns Induktionsherde oder Vitros ... Was wir also von all dem behalten müssen, ist, dass wir eine rundere Form haben werden eine größere Oberfläche, um Lebensmittel mit ähnlicher Temperatur zu halten, und mit dem Holzgriff, der die richtige Bewegung des Woks erleichtert.

Der Ken Hom Wok ist eine sehr gute Option: Karbonstahl, leicht und mit Holzgriff. Ken Hom ist die meistverkaufte Wok-Marke der Welt und garantiert ein gutes Produkt und Qualität zu wirklich erschwinglichen Preisen. Es gibt sowohl die Version für Gas und Vitro, als auch den Ken Hom Induktions-Wok ( hier ).

Im Shop finden Sie den Ken Hom Wok mit einem Durchmesser von 31 cm, aber auch ein 10-teiliges Ken Hom Set , das es wert ist, bewertet zu werden, da es neben dem Wok den Deckel, den Rost, Essstäbchen und anderes Zubehör umfasst, um einen Asiaten anzubieten Methodenerfahrung abgeschlossen.

(Links) Ken Hom Wok aus Karbonstahl ; (rechts) Wok aus Gusseisen von Le Creuset

Auf der anderen Seite sind die aus Gusseisen von Le Creuset. Obwohl diese schwerer sind, erleichtert ihre verglaste Oberfläche die Wartung und bildet eine hervorragende Kochfläche. Außerdem sind sie viel dicker, wodurch das gesamte Utensil viel gleichmäßiger erhitzt werden kann. Diese gusseisernen Woks können auf Induktion und bei Bedarf sogar in den Ofen! Sie haben eine lebenslange Garantie von Le Creuset, was ebenfalls für die Marke spricht.

Die Schlüssel zum Kochen im Wok

Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor. Beim Wokkochen und generell bei allen Arten der orientalischen Küche ist es super wichtig, alles im Voraus vorzubereiten.

Das bedeutet, alle festen Zutaten zu reinigen, zu schneiden und zu trocknen und die Zutaten der Saucen oder Brühen, die Sie verwenden werden, zu mischen. Wir werden beginnen, die Lebensmittel zu kochen, die länger gekocht werden müssen. Einige Woks haben einen Rost, der auf den Rand gestellt wird und auf den Sie Zutaten nach dem Garen legen können, damit sie weiter aus dem Wok dampfen, während Sie andere Speisen zubereiten, oder einfach um ihre Temperatur zu halten.

Es ist praktisch, beim Schneiden der Zutaten eine gewisse Gleichmäßigkeit beizubehalten, um sicherzustellen, dass sie auf homogene Weise gegart werden.

Portionsweise kochen. Überladen Sie den Wok nicht, das Grillgut muss immer Kontakt mit der Oberfläche haben, damit es außen abgedichtet ist und so innen seine Saftigkeit behält.

Kochen Sie bei starker Hitze und senken Sie die Temperatur des Woks kontrolliert ab. Sprühen Sie die Schüssel mit Öl ein und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Fügen Sie die Zutaten hinzu, wenn es zu rauchen beginnt.

Verwenden Sie die Brühe oder Soße, um die Temperatur des Woks zu senken, damit das Essen nicht anbrennt. Dies ist sicherlich der unbekannteste Schritt beim Kochen im Wok. Es besteht die Tendenz zu glauben, dass das Kochen im Wok nur aus Anbraten besteht, obwohl die Brühe zwei sehr wichtige Funktionen erfüllt, die nicht außer Acht gelassen werden sollten: Zum einen enthält sie die Würze, zum Beispiel Sojabohnen sind das Salz davon die Zubereitung, wenn wir nicht hinzufügen, wird das Ergebnis fad und wenn wir das Gemüse während des heißen Garens direkt salzen, verlieren die Zutaten ihre ganze Saftigkeit. Der andere wichtige Punkt ist, dass die Brühe, sobald die Zutaten heißversiegelt sind, hilft, die Temperatur im Wok zu regulieren und das Essen besser zu garen. Wenn wir sie direkt nach der Hochtemperaturversiegelung herausnehmen würden, wären die meisten von ihnen hart und schlecht verarbeitet. Deshalb müssen sie entfernt werden, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist.

Gib ihm Bewegung. Lassen Sie das Essen springen, während Sie den Wok am Griff halten, oder mit Hilfe eines Pfannenwenders oder Holzstäbchen. Wichtig ist, die Lebensmittel so zu wenden, dass sie in kurzer Zeit gleichmäßig versiegelt werden.

Wok-Rezepte

Gehen Sie voran und versuchen Sie das Kochen im Wok, es ist das gesündeste Fast Food!!

Hier sind einige Ideen für Sie, um Ihren Wok zu starten:

- Baby Tintenfisch mit Zwiebeln mit pochas und Venusmuscheln

- Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce mit Thai-Reis

Wok Le Creuset. Tintenfischrezept mit Zwiebeln mit Bohnen und Muscheln