Meine Meinung und Ratschläge zum Kochen mit einem Wok

Der Wok ermöglicht uns die Zubereitung origineller und gesunder Rezepte. Laura, Autorin des Gastronomieblogs Because, kennt diese Art der Küche sehr gut, deshalb habe ich sie gefragt, ob sie uns Ratschläge und einige Richtlinien geben könnte, die man bei der Verwendung dieser Küche beachten sollte. Ich überlasse Ihnen seinen Artikel, der Sie sicherlich interessant finden wird!

Vor mehr als einem Jahrzehnt kam das Wok-Kochen in Spanien in Mode. Damals sahen wir diese gewölbten Bratpfannen erstmals in Geschäften und die ersten spezialisierten Restaurants eröffneten in Großstädten. Gesunde Küche und im Allgemeinen zu erschwinglichen Preisen, die unsere Neugier geweckt haben.

Wie viele andere aus Fernost importierte Bräuche gelangen sie durch ein westliches Sieb zu uns. Logischerweise passen wir sie an unsere Umgebung an und versuchen, das Positivste beizubehalten. Aus diesem Grund ist der Wok im Laufe der Jahre in vielen unserer Küchen erhalten geblieben und gilt als einzigartiges Utensil für die gesunde Zubereitung von Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten.

Zweifellos ist dies der praktischste Aspekt, aber man muss dieses Gerät ein wenig besser kennen, um es optimal nutzen zu können und es zu einem unserer besten Verbündeten in der Küche zu machen. Ich verrate Ihnen den Schlüssel dazu, fangen wir an!

Wok Ken Hom (Spachtel nicht im Lieferumfang enthalten). Rezept für Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce

Einen guten Wok auswählen

Der Wok ist ein Utensil, das man häufig nutzen kann. Tatsächlich haben die meisten Leute, die ich kenne, eines, das sie täglich oder wöchentlich verwenden. Daher ist es wichtig zu wissen, welchen Wok Sie wählen sollen, bzw. zu verstehen, was Sie kaufen.

Die beiden Hauptaspekte hierfür sind: das Material und die Form.

Die besten Materialien sind Kohlenstoffstahl und Gusseisen , da sie hohen Temperaturen besser standhalten und die Wärme gleichmäßig halten. Man sollte bedenken, dass erstere leichter und daher viel einfacher zu handhaben sind.

Die beim Straßenkochen im Osten verwendeten Woks sind fast vollständig gewölbt und werden auf einen Hochtemperatur-Flammenwerfer gestellt. Sie verfügen meist über einen Holzgriff, der das Bewegen von Lebensmitteln erleichtert.

Wir werden nicht so puristisch sein, einen Flammenwerfer zu Hause aufzustellen, oder? Und obwohl einige über einen Gasherd verfügen, der seiner ursprünglichen Verwendung etwas ähnlicher ist, ist die Wahrheit, dass die meisten von uns einen Induktionsherd oder einen Vitro-Herd haben. Daher müssen wir bei all dem bleiben: Mit einem abgerundeteren Durch die Form haben wir eine größere Oberfläche, um das Essen bei einer ähnlichen Temperatur zu halten, und der Holzgriff erleichtert die richtige Bewegung des Woks.

Der Ken Hom Wok ist eine sehr gute Option: aus Kohlenstoffstahl, leicht und mit Holzgriff. Ken Hom ist die meistverkaufte Wok-Marke der Welt und ein Garant für gute Produkte und Qualität zu wirklich erschwinglichen Preisen. Es gibt sowohl die Gas- als auch die Vitro-Version sowie den Ken Hom Induktions-Wok ( dieser ).

Im Shop finden Sie den Ken Hom Wok mit einem Durchmesser von 31 cm, aber auch ein 10-teiliges Ken Hom Set , das eine Überlegung wert ist, da es neben dem Wok auch den Deckel, das Gestell, die Essstäbchen und weiteres Zubehör beinhaltet, um einem Asiaten etwas anzubieten Methodenerfahrung abgeschlossen.

(Links) Ken Hom Wok aus Kohlenstoffstahl ; (rechts) Gusseisen-Wok von Le Creuset

Auf der anderen Seite gibt es die Modelle aus Gusseisen von Le Creuset. Obwohl diese schwerer sind, erleichtert ihre Verglasung die Wartung und eignet sich hervorragend als Kochfläche. Darüber hinaus sind sie viel dicker, wodurch das gesamte Utensil wesentlich gleichmäßiger erhitzt werden kann. Diese gusseisernen Woks eignen sich für die Induktion und bei Bedarf sogar für den Backofen! Sie verfügen über eine lebenslange Garantie von Le Creuset, was auch für die Marke spricht.

Der Schlüssel zum Kochen im Wok

Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor. Beim Wok-Kochen und generell bei allen Arten der orientalischen Küche ist es sehr wichtig, alles im Voraus vorzubereiten.

Das bedeutet, alle festen Zutaten zu reinigen, zu schneiden und zu trocknen und die Zutaten der Saucen oder Brühen, die Sie verwenden möchten, zu vermischen. Wir beginnen mit dem Garen der Speisen, die eine längere Garzeit erfordern. Einige Woks verfügen über einen Rost, der am Rand platziert wird und auf den Sie nach dem Garen Zutaten legen können, damit sie im Wok weiter dämpfen, während Sie andere Speisen zubereiten, oder einfach, um ihre Temperatur aufrechtzuerhalten.

Es ist ratsam, beim Schneiden der Zutaten eine gewisse Gleichmäßigkeit beizubehalten, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart werden.

In Portionen kochen. Überladen Sie den Wok nicht, das Essen muss immer Kontakt mit der Oberfläche haben, damit es außen dicht wird und so innen saftig bleibt.

Bei starker Hitze kochen und die Temperatur im Wok kontrolliert senken. Besprühen Sie den Behälter mit Öl und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Sobald es zu rauchen beginnt, die Zutaten hinzufügen.

Verwenden Sie die Brühe oder Soße, um die Temperatur im Wok zu senken und ein Anbrennen der Speisen zu verhindern. Dies ist sicherlich der unbekannteste Schritt beim Wok-Kochen. Es besteht die Tendenz zu glauben, dass das Kochen im Wok nur aus dem Anbraten besteht, obwohl die Brühe in Wirklichkeit zwei sehr wichtige Funktionen erfüllt, die nicht außer Acht gelassen werden sollten: Einerseits enthält sie die Würze, zum Beispiel ist das Soja das Salz Wenn wir Salz hinzufügen, wird das Ergebnis fad und wenn wir dem Gemüse beim heißen Garen direkt Salz hinzufügen, verlieren die Zutaten ihre ganze Saftigkeit. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Brühe nach dem Heißversiegeln der Zutaten dazu beiträgt, die Temperatur im Wok zu regulieren und das Essen besser garen zu lassen. Wenn wir sie direkt nach dem Versiegeln bei hoher Temperatur herausnehmen würden, wären die meisten hart und schlecht verarbeitet. Deshalb müssen Sie sie entfernen, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist.

Geben Sie ihm Bewegung. Lassen Sie das Essen springen, während Sie den Wok am Griff halten, oder verwenden Sie einen Pfannenwender oder Holzstäbchen. Wichtig ist, die Lebensmittel so zu wenden, dass sie in kurzer Zeit gleichmäßig verschließen.

Wok-Rezepte

Wagen Sie es, Wok-Kochen zu probieren, es ist das gesündeste Fastfood!!

Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihren Wok zum ersten Mal verwenden können:

- Tintenfisch mit Zwiebeln, Bohnen und Muscheln

- Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce mit Thai-Reis

Le Creuset Wok. Rezept für Tintenfisch mit Zwiebeln, Bohnen und Muscheln