Mató Cupcakes mit Marmelade und Crumble

Sie werden es bereuen, diese Mata-Muffins gemacht zu haben, denn Sie werden sie immer wieder machen wollen! Ich muss Sie warnen, dass diese mit Marmelade gefüllten und mit Mandelmehlstreuseln überzogenen Mata-Muffins (oder, falls das nicht der Fall ist, Hüttenkäse) zu den köstlichsten gehören, die ich je gemacht habe – ich glaube, ich habe mein zehntes Rezept gefunden!

Im Teig sorgt die Mata für Weichheit und Süße. Ich habe einen ziemlich fettigen und cremigen Strauch gewählt (wenn ich einen trockeneren Strauch verwende, würde ich die Buttermenge erhöhen).

Anschließend haben wir sie mit Marmelade gefüllt. Ich habe eine Beerenmarmelade verwendet, um dem Ganzen einen Hauch von Intensität zu verleihen, aber auch andere süßere Marmeladen, wie zum Beispiel Erdbeermarmelade, könnten gut passen.

Abschließend krönen wir die Muffins mit einem Streusel aus Mandelmehl und braunem Zucker, den ihr nach Belieben mit einer Prise Zimt verzieren könnt, das passt gut dazu.

Ich hoffe, dass Ihnen die Kombination gefällt und dass sie auch bei Ihnen zu Hause eine gewinnbringende Kombination ist. Wenn Sie sie lieber ohne Streusel machen möchten, machen Sie sie ohne ... Aber wenn Sie Muffins zu Hause mögen, empfehle ich Ihnen, sie zuzubereiten, weil sie großartig schmecken!

Muffinform von Le Creuset und Keramikteller von Emile Henry

Zutaten

Für den Teig für die Mata- oder Hüttenkäse-Muffins:

• 250 g Mata (andernfalls die gleiche Menge Hüttenkäse verwenden)
• 3 l Eier bei Zimmertemperatur
• 50 g cremige Butter
• 120g Zucker
• Kratzer von 1 Zitrone
• 1 EL Vanilleextrakt für Desserts
• 25 g mildes Olivenöl
• 230 g Gebäckmehl
• 7 g chemische Hefe

• Für die Füllung Wildfrucht-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade

Für den Streusel:

• 75 g Weizenmehl
• 50 g Mandelmehl
• 40 g cremige Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 ml Zimt (optional)

Zubereitung der Mata-Muffins

1. Wir schlagen die Eier, bis sie zu schäumen beginnen, und fügen den Zucker hinzu. Wir schlagen, bis eine schaumige Mischung entsteht. Benutzen Sie dazu einen Schneebesen oder den KitchenAid mit Ballonaufsatz bei hoher Geschwindigkeit.
2. Mischen Sie in einer anderen Schüssel den Ricotta oder Hüttenkäse mithilfe eines Spatels (oder mit dem Rühraufsatz, wenn Sie dies im KitchenAid tun) mit der Butter.
3. Zitronenschale, Vanilleextrakt und Öl in den Faden geben. Mit Hilfe eines Spatels oder des Rühraufsatzes weiter mixen.
4. Gießen Sie die Ei-Zucker-Mischung in diese Mischung aus Eigelb und Butter und vermischen Sie sie mit einhüllenden Bewegungen.
5. Das gesiebte Mehl und die Hefe hinzufügen. Mischen Sie, bis eine homogene und integrierte Mischung entsteht, nicht mehr als nötig, um eine lockere Mischung zu gewährleisten.
6. Bereiten Sie die Muffinform von Le Creuset vor: Sie können entweder die Mulden der Form mit Butter bestreichen oder Muffinförmchen in jede Mulde legen.
7. Gießen Sie die Mischung in die Formen und füllen Sie sie zu 3/4.
8. Nun fügen wir die Marmelade hinzu: Mit einem Kaffeelöffel den Teig in der Mitte jeder Mulde leicht auseinanderziehen, als ob man ein Loch machen wollte. Nehmen Sie mit demselben Löffel etwas Marmelade und gießen Sie sie hinein. Machen Sie dasselbe mit allen Cupcakes.

Luigi Bormioli luftdichtes Glas für Mehl und Cosnervas und Laura Ashley Küchentuch

Zubereitung der Streusel und Backen:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Während es erhitzt wird, bereiten wir die Streusel vor: In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und mit dem Kugelbesen verrühren, dafür ist er ideal. Sie möchten eher lockere oder sandige Klumpen erhalten. Geben Sie eine großzügige Menge Streusel auf jeden Cupcake.
3. Die Muffins unten in den Ofen schieben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis sie fertig und geröstet aussehen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal abkühlen lassen.

WMF-Schneebesen mit Kugelspitze und Le Creuset-Antihaftpfanne

Genießen Sie sie sehr!