Im Sommer ist dieses Rezept für in Öl und Essig marinierte Zwiebeln, die wir mit Thunfisch begleiten, die Königin der Salate zu Hause. Dabei handelt es sich nicht um Thunfisch mit Zwiebeln, sondern um ein Rezept, bei dem der Anteil des Thunfischs höher ist als der der Zwiebeln.
Ich lüge nicht, wenn ich Ihnen sage, dass wir im Sommer immer eine Dose Zwiebeln in Öl im Kühlschrank haben und dieses Rezept sehr oft, wenn nicht sogar jeden Tag zubereiten – wenn es kein erster Gang ist, schon eine kleine Vorspeise, und wenn nicht, ist es unser Abendessen oder ein Snack – es ist sehr leicht und erfrischend!
Wichtig ist, dass die Zwiebel zart und weich ist. Deshalb überlasse ich Ihnen mein Ritual, sie so zu marinieren, dass sie großartig ist und zum Mischen mit dem Thunfisch bereit ist.
Schüsseln von Laura Ashley und Kochmesser von Pallarès
Zutaten
So marinieren Sie die Zwiebel:
- Junge Zwiebeln (Menge nach Geschmack)
- Wasser
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Salz
Für den Zwiebel-Thunfisch-Salat:
- mazerierte Zwiebeln
- Thunfisch oder Bonito
- Modena-Essig
Vorbereitung
Wir marinieren die Zwiebeln:
- Wir entfernen die Enden der Zwiebeln und schneiden sie vertikal ab. Anschließend schneiden wir es entweder mit Hilfe einer Mandoline oder eines scharfen Messers in dünne Scheiben.
- Wir geben die Zwiebel durch Wasser und lassen sie mehrmals abtropfen. Wir lassen es in einem mit Wasser bedeckten Behälter mit einer guten Menge Weinessig (ein sehr großzügiger Spritzer) stehen.
- Nach ein paar Stunden passieren wir erneut Wasser und lassen es wieder in Wasser mit Essig, jedoch mit einem geringeren Wasseranteil.
- Wir entfernen das Wasser wieder, ohne es auszuspülen, und lassen es mit einem großzügigen Schuss Öl und Salz im Behälter. Wir mischen und lagern im Kühlschrank.
Wir bereiten den Salat zu:
Wenn wir den Salat genießen möchten, nehmen wir die gewünschte Menge Zwiebeln und fügen den Thunfisch oder Bonito hinzu. Bei Bedarf tragen wir einen Spritzer Öl auf und fügen einen Spritzer Modena-Essig hinzu.
Genießen!
Kochmesser und Pallarès- Gabel und Galo Mercadé-Ölflasche
Noten
- Sie können den Salat mit dem Thunfisch kurz vor dem Essen zubereiten und im Kühlschrank lassen, damit alles frisch ist, aber ich empfehle es aus rein ästhetischen Gründen nicht: Mit der Zeit verliert der Thunfisch seine Wirkung schöne Farbe und es wird dunkler, besonders wenn es den Modena-Essig aufnimmt. Daher bereite ich es meist kurz vor dem Verzehr zu.
- Zum Servieren können Sie eine Schüssel (ich habe die von Laura Ashley verwendet) oder einen farbigen Keramikteller verwenden – da es sich um einen sehr leichten Salat handelt, sieht er auf farbigen Tellern tatsächlich großartig aus.
