Wenn man das beliebte Mac&Cheese-Rezept mit einem Rinderragout kombiniert, erhält man am Ende ein so leckeres Rezept wie das, das uns Juana von La Cocina de Babel heute präsentiert. Ich versichere Ihnen, dass Sie Erfolg haben werden!
Auch wenn unser Körper derzeit nach frischeren und leichteren Speisen verlangt, verzichten wir bei mir zu Hause nicht auf andere, sättigendere Gerichte. „Komfort“-Küche für die ganze Familie, denn sie ist bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Gerichte, die eine langsame Hitze erfordern und die bei dem Lebensrhythmus, den die überwiegende Mehrheit von uns führt, für uns manchmal aus Zeitmangel schwierig zuzubereiten sind.
Heute präsentiere ich Ihnen den bekannten und klassischen Mac & Cheese , aber mit einem kleinen Twist, ein köstliches Rinderragout , das sich unter der dicken Nudelschicht mit Käsesauce verbirgt, das die ganze Familie begeistern wird und darüber hinaus den großen Vorteil hat Da es sich bei dem Ragout um ein Gericht handelt, das lange Garzeiten erfordert, habe ich es dieses Mal in meinem WMF-Schnellkochtopf zubereitet.
Schmeckt nach Zuhause, einfache Gerichte und alles ist in kürzester Zeit fertig , denn in Eile zu sein bedeutet nicht, dass man auf gutes Essen verzichten muss, oder?
WMF Perfect Schnellkochtopf und Rösle Kupfertopf
Zutaten (für etwa sechs Personen)
Für das Ragout:
- 1 kg gedünstetes Rindfleisch. Ich habe Blutwurst verwendet, eines der Teile, die mir am besten gefallen und die ich am zartesten zum Schmoren finde, obwohl ich sie manchmal mit Nadeln zubereitet habe.
- 200g Mehl
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 Esslöffel Tomatenkonzentrat
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Tomatenpassata
- Salz und Pfeffer
Für den Mac & Cheese:
- 50g Butter
- 50g Mehl
- 1 Liter Milch
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 200 g geriebener Cheddar
- 200g geriebener Emmentaler
- 250 g Makkaroni oder kurze Nudeln
Rösle-Kupfertopf , WMF Perfect-Schnellkochtopf und Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser
Vorbereitung
- Wir geben das Mehl in eine ausreichend große Schüssel . Auf einem Holzbrett mit einem sehr scharfen Messer das Fleisch in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken. Wir reservieren alles in einzelnen Schalen oder Mini-Cocottes .
- Wir erhitzen etwas Öl in unserem WMF Schnellkochtopf , gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln und portionsweise im heißen Öl anbraten.
- Sobald das gesamte Fleisch gebräunt ist, geben wir es zusammen mit der Zwiebel und der Karotte zurück in unseren WMF-Topf. Wir braten alles einige Minuten lang an und fügen das Tomatenkonzentrat, die Brühe, den Wein und die Passata hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf verschließen.
- Wir stellen den Topf auf hohe Hitze und warten, bis die beiden Ringe des Topfes sichtbar sind. Von diesem Moment an sollte der Topf 20 Minuten lang auf dem Herd bleiben, dann ist der Garvorgang beendet. Es ist wichtig, dass die beiden Ringe während dieser Zeit sichtbar sind. Wenn wir sehen, dass sie sich senken, ist das Feuer möglicherweise nicht stark genug.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Käsesauce zu, indem Sie die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um, damit sich etwa drei Minuten lang keine Klumpen bilden. Wir fügen die Milch nach und nach hinzu, bis sie gut mit der Mehl-Butter-Mischung vermischt ist. Bringen Sie die Soße zum Kochen und sobald sie leicht einzudicken beginnt (diese Soße ist sehr leicht), fügen Sie den Senf und den Käse hinzu und rühren Sie um, bis sie vollständig schmelzen. Wir behalten uns vor.
- In einem Topf erhitzen wir ausreichend Wasser und kochen unsere Nudeln nach Herstellerangaben „al dente“, lassen sie abtropfen und geben sie zu der von uns reservierten Käsesoße hinzu.
- Sobald die Ragout-Garzeit abgelaufen ist, schalten wir den Herd aus und warten, bis die Kontrollringe am Topf vollständig abgesenkt sind. Wenn wir es eilig haben, besteht eine Möglichkeit, den Druck abzubauen, darin, den Kochschieber ganz langsam in die offene Position zu schieben. Sobald die Ringe abgesenkt sind und kein Dampf mehr austritt, schütteln Sie den Topf und öffnen ihn.
- Den Ragù in eine für den Ofen geeignete Form geben und mit der Makkaroni-Käse-Sauce bedecken. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche golden und sprudelnd aussieht.
(Links) Tokyo Studio Porzellanschüssel und WMF Perfect Schnellkochtopf ; (Rechts) Rösle-Kupfertopf
