Kartoffelkroketten mit Romesco-Sauce

Miriam, Autorin von „The Winter Guest“ , bringt uns das Rezept für Kartoffelkroketten , die Sie sowohl als Snack als auch als Beilage zu jedem Mittag- oder Abendessen genießen werden. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, man muss nur ein paar Empfehlungen beachten, damit es perfekt wird, Sie werden sehen!

Diese Kartoffelkroketten gehören zu den Snacks, die jeder mag. Einfacher geht es nicht: Bei dem Teig handelt es sich tatsächlich um Kartoffelpüree, das wir mit verquirltem Ei anreichern, damit es beim Braten fester wird und das wir auch mit den Stücken füllen können, die uns am besten schmecken oder sogar mit bunten Gewürzen würzen, wie z Paprika oder Curry.

Um das Kartoffelpüree zuzubereiten, bevorzuge ich das Dämpfen der Kartoffeln, da diese nicht nur kein Wasser aufnehmen und keine eigene Substanz in der Kochbrühe hinterlassen, sondern auch fester sind und wir uns daher das Erhitzen des Kartoffelpürees über der Hitze zum Trocknen ersparen es leicht und machen es handhabbar.

Um diese Kroketten perfekt zu formen, verwenden wir einen Krokettenmacher , der nicht nur die Haut der Kroketten so glatt wie einen Babypopo macht, sondern auch die Teigzylinder im Handumdrehen formt und wir sie dann nur noch in Krokettenportionen schneiden müssen. Lass uns mit ihnen gehen.

Millecroquettes-Krokettenschale , Birrateque-Biergläser von Luigi Bormioli , Emile Henry-Keramikförmchen und Triana-Glasteller von Mediterránea .

Zutaten (für ca. 25-30 Kroketten)

• 1 kg klebrige Kartoffeln
• 40g Butter
• 1 Ei für den Teig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Feine Semmelbrösel zum Bestreichen
• 2 zusätzliche geschlagene Eier zum Bestreichen
• Olivenöl zum Braten

Ausarbeitung

1. Wir schälen die Kartoffeln und geben sie in einen Dampfgarer; Wenn sie unterschiedlich groß sind, können wir sie in gleichgroße Stücke schneiden, sodass sie alle gleichzeitig fertig sind.
2. Wir bringen das Wasser zum Kochen und dämpfen die Kartoffeln, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit das geschlagene Ei und die Butter zubereiten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben wir sie heiß durch eine Lebensmittelmühle und fügen die Butter hinzu, damit sie durch die Hitze der Kartoffeln schmilzt.
4. Das geschlagene Ei dazugeben, gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen .
5. Wir handeln schnell, damit das Püree nicht abkühlt und unhandlich wird, geben es in den Krokettierer , wo alles mehr oder weniger hineinpasst, und formen auf dem mit Semmelbröseln bestreuten Krokettteller die drei Teigzylinder. Unser Teig nimmt möglicherweise mehr als die Länge des Blechs ein und wir müssen die ersten Zylinder an eine andere Quelle übertragen.
6. Wir lassen die Teigzylinder mindestens 30 Minuten trocknen, damit sie sich gut handhaben lassen. Wir müssen sie berühren können, ohne dass sie an unseren Fingern kleben bleiben, allerdings müssen wir auf jeden Fall mit großer Sorgfalt damit umgehen.
7. Sobald der Teig trocken ist, schneiden wir ihn in krokettengroße Portionen, die wir durch Semmelbrösel verteilen.
8. Als nächstes geben wir alle Kroketten durch das geschlagene Ei und schließlich ein zweites Mal durch die Semmelbrösel.
9. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen, tiefen Bratpfanne oder einem Topf , mindestens ein paar Finger lang; Das Öl sollte die Kroketten bedecken können. Wenn es heiß ist (ungefähr 175°-180°, wenn Sie ein Thermometer haben), braten wir die Kroketten in Portionen von 3 oder 4 Stück, die wir an eine Quelle mit Küchenpapier legen, damit sie etwas Fett aufnimmt.
10. Wir servieren es warm mit Romesco-Sauce, zum Beispiel von La Chinata , oder mit einer beliebigen Sauce unserer Wahl.

Birrateque-Biergläser von Luigi Bormioli , Emile Henry Keramikförmchen , Triana-Kristallteller von Mediterránea , Mediterránea-Kristallgläser und Mediterránea-Kristallkrug .

Ich verrate Ihnen noch einen letzten Trick: Jeder, der schon einmal Kroketten gemacht hat, weiß, dass das Überziehen mit dem Ei etwas mühsam ist, da Eigelb und Eiweiß nicht gleichmäßig sind und Teile mit unterschiedlicher Konsistenz vorhanden sind. Wenn wir zum Panieren nur durch ein Sieb gesiebte Eiweiße verwenden, die wir zuvor einige Stunden mit einer Prise Salz in einem Behälter im Kühlschrank ruhen lassen, können die Kroketten nicht nur die Panierflüssigkeit viel besser abtropfen lassen (was auch der Fall sein wird). sehr gleichmäßig), aber wir werden die hässlichen Grate vermeiden, die das geschlagene Ei normalerweise hinterlässt. Und die Farbe des Teigs wird genauso schön sein.

Genießen Sie diese süchtig machenden Kartoffelkroketten mit Romesco-Sauce. Du wirst es uns sagen.