Lombard- und Birnencreme

Obwohl dies ein sehr präsentes Gericht auf Weihnachtsmenüs ist, sollte uns nichts davon abhalten, diese Rotkohlcreme auch zu jeder anderen Jahreszeit in unsere Feierlichkeiten zu integrieren. Es ist eine elegante, farbenfrohe Vorspeise, die alles hat, um den Magen unserer Gäste zu erobern. Weil es de-li-cio-sa ist.

Außerdem ist es sehr ergiebig, seine Zutaten sind in allen Märkten und Supermärkten erhältlich und es dauert keine Zeit, bis es fertig ist. In einem herkömmlichen Topf müssten wir es mindestens eine halbe Stunde kochen und mehr Wasser hinzufügen. Aber mit dem Slow Cooker brauchen wir viel weniger Zeit, weniger Wasser und weniger Öl. Eine Freude, besonders wenn wir unter Zeitdruck stehen.

Zutaten

• 1/2 Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Birne
• 500 ml hausgemachte Gemüsebrühe
• 200 ml Milch oder flüssige Sahne
• 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz
• Rosinen
• Pinienkerne
• Dill

Küchenmesser von Pallarès , Porzellanteller von Laura Ashley , Terrinen aus Revol-Porzellan und unregelmäßige Teller von Dutch Rose .

Vorbereitung

1. Wir entfernen den harten Stamm des Rotkohls und entsorgen ihn. Den Rest mit einem sehr scharfen Messer in dicke Julienne-Streifen schneiden. Wir waschen mit viel kaltem Wasser und lassen es abtropfen.

2. Wir schälen die Zwiebeln und schneiden sie in zwei Hälften. Dann schneiden wir jede Hälfte in Viertel.

3. Die Birne schälen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und in fünf bis sechs Stücke schneiden.

4. Das Öl in einem Schnellkochtopf, z. B. dem WMF Perfect , erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten. Den Rotkohl und die Birne dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten.

5. Wir fügen die Brühe hinzu und würzen nach Geschmack (es ist besser, kurz zu bleiben und den Punkt am Ende des Garvorgangs anzupassen). Wir schließen den Deckel und erhitzen bei starker Hitze. Sobald das Ventil erscheint, gerade in der ersten Zeile, reduzieren wir die Hitze auf mittlere Stufe und zählen acht Minuten.

6. Nach Ablauf der Garzeit schalten wir den Herd ab und lassen den Topf von selbst drucklos werden. Wir öffnen es, sobald der gesamte Dampf ausgetreten ist und das Ventil wieder verborgen ist.

7. Die Sahne mit einem Stabmixer oder mithilfe einer Küchenmaschine pürieren. Die flüssige Sahne hinzufügen und erneut schlagen. Wir testen und passen den Geschmackspunkt an, wenn wir es für notwendig halten.

8. Wir servieren in Terrinen und bringen es auf den Tisch, wobei wir jede Portion mit Rosinen, Pinienkernen und Dillzweigen dekorieren.