Lombard- und Birnencreme

Obwohl dies ein sehr präsentes Gericht auf Weihnachtsmenüs ist, sollte uns nichts daran hindern, diese Rotkohlcreme zu jeder anderen Jahreszeit in unsere Feierlichkeiten einzubauen. Es ist eine elegante, auffällige Vorspeise, die alles hat, um die Mägen unserer Gäste zu erobern. Weil es de-li-cio-sa ist.

Es ist auch sehr sparsam, seine Zutaten sind in allen Märkten und Supermärkten vorhanden und es braucht null Komma, um es fertig zu haben. In einem traditionellen Topf müssten wir es mindestens eine halbe Stunde kochen und wir müssen mehr Wasser hinzufügen. Aber mit dem Schnellkochtopf brauchen wir viel weniger Zeit, weniger Wasser und weniger Öl. Eine Freude, besonders wenn wir es zeitlich eilig haben.

Zutaten

• 1/2 Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Birne
• 500 ml hausgemachte Gemüsebrühe
• 200 ml Milch oder flüssige Sahne
• 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz
• Rosinen
• Ritzel
• Dill

Pallarès Küchenmesser , Laura Ashley Porzellanteller , Revol Porzellanterrinen und unregelmäßige Dutch Rose Teller .

Vorbereitung

1. Wir entfernen den harten Stamm des Rotkohls und entsorgen ihn. Den Rest mit einem scharfen Messer in dicke Julienne schneiden. Mit reichlich kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Dann schneiden wir jede Hälfte in Viertel.

3. Die Birne schälen, längs aufschneiden, entkernen und in fünf oder sechs Stücke schneiden.

4. Das Öl in einem Schnellkochtopf, z. B. dem WMF Perfect erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten anschwitzen. Den Rotkohl und die Birne dazugeben und noch ein paar Minuten braten.

5. Die Brühe dazugeben und abschmecken (besser kurz bleiben und den Punkt am Ende des Garvorgangs anpassen). Deckel schließen und bei starker Hitze erhitzen. Bis das Ventil herausspringt, nur der erste Streifen, reduzieren wir die Hitze auf mittel niedrig und zählen acht Minuten.

6. Nach Ablauf der Garzeit die Hitze abstellen und den Topf drucklos machen. Wir öffnen, sobald der ganze Dampf ausgetreten ist und das Ventil wieder versteckt ist.

7. Wir zerkleinern die Sahne mit einem Stabmixer oder mit Hilfe eines Küchenroboters. Die flüssige Sahne zugeben und erneut schlagen. Wir versuchen, den Geschmackspunkt anzupassen, wenn wir dies für erforderlich halten.

8. Wir servieren in Terrinen und bringen es auf den Tisch, wobei wir jede Portion mit Rosinen, Pinienkernen und Dillzweigen dekorieren.