Schweinelende mit Brandy

Wir freuen uns immer über Vorschläge für Familienfeiern -jetzt erst recht, da der Dreikönigstag näher rückt!-. Loreto, Autorin von Sabores de Colores, bringt uns ein ideales Rezept: ein Schweinelende mit einer spektakulären Sauce.

Ich liebe diese Festtage, Feste, bei denen wir alle um den Tisch versammelt sind und Köstlichkeiten wie die Lende mit Brandy teilen, die ich euch heute mitbringe. Ihr werdet sehen, dass es ein köstlicher Vorschlag für ein Familienessen sein kann (ich ermutige euch auf jeden Fall, es zum nächsten Dreikönigstag auszuprobieren, falls ihr feiert!).

Diejenigen, die mich kennen, wissen, dass ich immer versuche, Rezepte zuzubereiten, die nicht übermäßig kompliziert sind, damit ihr euch daran wagt: Rezepte, die euren Tisch mehr schmücken werden, als wenn ihr auswärts essen geht, ohne dass es für euch eine riesige Angelegenheit ist, in die Küche zu gehen. In der Küche ist alles eine Frage davon, dass ihr mit viel Liebe kocht und es mit ein wenig Pfiff anrichtet.

Deshalb schlage ich euch diese Lende mit einer Brandy-Sauce vor, die ihr am liebsten löffelweise essen würdet, denn sie ist eine sehr aromatische, cremige Sauce, ideal dazu passen Herzoginkartoffeln oder frische Pappardelle mit Ei.

Ich habe sie in der bräter Le Creuset Typ Gourmet-Profitopf zubereitet, aber dasselbe Rezept gelingt euch genauso köstlich auf einer runder oder ovaler bräter.

Akazien-Schneidebrett mit lackiertem Griff T&G, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser und bräter Typ Gourmet-Profitopf Le Creuset

Zutaten (für 6–8 Personen)

1 Stück Schweinelende 1,5 kg.
4 Knoblauchzehen
10 frische Salbeiblätter
1 Zweig frischer Rosmarin
2 große Schalotten oder 4 kleine, in Streifen geschnitten
500 ml Hühnerbrühe
250 ml Brandy
100 ml Sahne
2 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Butter
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung

1. Nehmt die Schweinelende mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2. Erhitzt 2 Esslöffel Öl und die Butter in unser flacher bräter von Le Creuset und bratet die Schweinelende von allen Seiten an. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.

3. Gebt anschließend die angedrückten, ungeschälten Knoblauchzehen und die Kräuter dazu, kocht ein paar Minuten, damit das Fett aromatisiert wird. Ideal ist, alles leicht anzubraten, aber achtet darauf, dass nichts verbrennt, da Butter und Öl sonst bitter werden könnten. Sobald es angebräunt ist, entfernt den Knoblauch und die Kräuter.

4. Fügt die in Streifen geschnittenen Schalotten hinzu und schwitzt sie bei schwacher Hitze gut an. Sobald sie glasig sind, die Hitze erhöhen, den Brandy zugeben und so lange kochen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.

5. Danach die Schweinelende und die Hälfte der Brühe dazugeben. Abdecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen oder bis beim Einstechen in die Mitte eine Temperatur von 68ºC erreicht ist. Zur Hälfte der Garzeit die Lende wenden und die andere Hälfte der Brühe hinzufügen.

6. Nach der Garzeit die Schweinelende auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor ihr sie in dünne Scheiben schneidet.

7. Während die Lende ruht, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne hinzufügen und leicht mit Maisstärke andicken, indem ihr diese vorher mit etwas kaltem Wasser anrührt, um Klumpen beim Einrühren in die heiße Flüssigkeit zu vermeiden. Die Menge der Maisstärke richtet sich nach dem eigenen Geschmack, aber achtet darauf, dass die Sauce nicht zu dick wird.

8. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Lendenscheiben auf einer Platte anrichten und mit der Sauce überziehen oder, wenn ihr möchtet, in einer Sauciere servieren.

Akazien-Schneidebrett mit lackiertem Griff T&G, bräter Typ Gourmet-Profitopf Le Creuset
und wellige Keramikform Emile Henry

Ich empfehle, die Lende mit einem sehr scharfen Schinkenmesser zu schneiden, da ihr durch die größere Flexibilität sehr dünne, perfekt geschnittene Scheiben erhaltet.

Ein weiterer Tipp: Falls das Fleisch etwas trocken sein sollte, müsst ihr es nur aufschneiden und die Scheiben in die Sauce legen.

Und zum Schluss erinnert euch: Sobald die Lende zubereitet ist, falls Reste übrig bleiben oder ihr sie im Voraus vorbereitet habt, erwärmt sie nicht: Serviert sie bei Zimmertemperatur und dafür die Sauce schön heiß.

Frohes neues Jahr!