Fischsuppe

Meine Mutter bereitete bei Familienessen sehr oft Fischsuppe zu, daher ist es eines dieser Gerichte, die immer sehr schöne Erinnerungen in mir wecken. Außerdem ist es ein einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes Gericht, weshalb das Rezept, das uns heute Miguel Ángel, Autor des Blogs Pimientos verdes, bringt, ideal für diese Tage ist.

Set keramischer Suppenschalen Le Creuset

Die Weihnachtsfeiertage gehen zu Ende, aber einer meiner Lieblingstage bleibt noch zu feiern: der Dreikönigstag.

Für diesen Tag möchte ich euch vorschlagen, eine sehr, sehr einfache, aber extrem aromatische Fischsuppe mit Grieß zu kochen. Ich gebe euch die Mengenangaben für 10 Personen, ihr könnt sie aber halbieren, um eine Suppe für einen durchschnittlichen Haushalt zu machen. Das Garen dieser einfachen Fischsuppe habe ich in mein hoher bräter mit 28cm, aber wenn ihr die Mengen halbiert, könnt ihr zum Kochen ein bräter mit 24cm verwenden.

Dies ist eine Vorspeise, die ihr unbedingt bedenken solltet, da sie schnell zubereitet ist und die Kosten überschaubar sind. Jede Portion Suppe hat mich 4 € gekostet. Wenn man bedenkt, dass wir hier von einem Gericht „für Festtage“ sprechen, sollte es in unserem Vorrat an besonderen Rezepten stehen, um den Gaumen unserer Lieben zu erfreuen.

Zutaten (für 10 Personen)

• 3kg Fisch für Suppe
• 750gr Garnelen
• 500gr Miesmuscheln
• 200gr Venusmuscheln
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 3 kleine Tomaten
• ½ Fenchelknolle
• 4 L Wasser
• 1 Glas trockener Weißwein
• einige Zweige Petersilie
• 100gr Weizengrieß
• Olivenöl
• Salz

Runde Cocotte Le Creuset

Zubereitung

1. Schäle die Garnelen und bewahre die Köpfe und Schalen auf. Die Körper legst du später in den Kühlschrank.

2. Gib einen Schuss Olivenöl in die ein bräter und schwitze den Lauch, den Fenchel und die Zwiebel an, die du fein geschnitten hast. Füge eine Prise Salz hinzu und warte, bis das Gemüse weich wird.

3. Gib dann die gewürfelte Tomate dazu und warte, bis sie gut angeschwitzt ist. Hab keine Eile. Je konzentrierter das Sofrito ist, desto mehr Geschmack wird die Suppe haben. Bei mittlerer Hitze dauert es etwa 10 Minuten, bis das Sofrito seinen idealen Punkt erreicht hat.

4. Gib in den bräter die Köpfe und Schalen der Garnelen und presse sie mit Hilfe eines Spatels aus.

5. Wenn sich die Schalen der Garnelen rot verfärbt haben und du ihren ganzen Geschmack herausgepresst hast, gib den gesamten zerkleinerten Fisch in den bräter und bedecke alles mit dem Wasser. Füge außerdem den Weißwein und die Petersilienzweige hinzu und lasse alles 40 Minuten lang kochen. Entferne den Schaum, der sich bildet, während die Brühe köchelt, mit einer Schaumlöffel.

6. Während die Brühe köchelt, kannst du die Venusmuscheln und die Miesmuscheln im Dampf öffnen. Dazu gib eine fingerbreit Wasser in einen Gourmet-Profitopf und stelle ihn auf den Herd. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gib die Miesmuscheln hinein und decke ihn ab. Warte eine Minute, bis sich alle geöffnet haben. Nimm den Topf vom Herd und löse das Muschelfleisch aus den Schalen. Wiederhole den Vorgang mit den Venusmuscheln.

7. Wenn die Brühe fertig ist, nimm sie vom Feuer und seihe sie ab. Mit Hilfe des Stößels oder eines Holzstampfers zerdrückst du den ganzen Fisch in einem großen Sieb um all seinen Geschmack zu extrahieren.

8. Nachdem du die ganze Brühe abgesiebt hast, gib den Weizengrieß hinzu und lass ihn 18 Minuten kochen. Würze die Suppe mit Salz und füge auch die in Stücke geschnittenen Garnelenkörper hinzu. Koche zwei Minuten weiter.

9. Verteile die Miesmuscheln und Venusmuscheln in den 10 Suppenschalen oder tiefen Tellern und serviere die Suppe. Versuche, die Garnelen gleichmäßig zu verteilen, damit sich niemand beschwert!