Wenn ihr Fisch mögt, stimmt ihr mir sicher zu, dass eine der leckersten Zubereitungsarten das Garen en papillote ist. Der gesamte Geschmack konzentriert sich, da er sich in seinem eigenen Saft gart, und der Duft beim Öffnen ist fast eine andere Dimension. Wie ihr euch also denken könnt, ist dieses Rezept für Bacalhau en papillote mit Zucchini sehr einfach und schnell zuzubereiten, mit einem Ergebnis, das genauso köstlich wie gesund ist.
Dieses Rezept, wie so viele andere, die en papillote zubereitet werden, ist ein klares Beispiel dafür, dass oft weniger mehr ist. Denn diese Technik hat kein Geheimnis, erfordert keine langen Garzeiten und das Ergebnis ist schlichtweg exquisit.
In der Küchensprache bezeichnet man das Garen eines eingewickelten Lebensmittels oder "in einem Päckchen" als en papillote. Sicherlich klingt es auf Französisch besonders charmant, aber der Geschmack ist unabhängig von der Sprache gleich köstlich. Im Grunde geht es darum, das zu garende Lebensmittel zu verpacken in Papier (z. B. Backpapier) und ein Paket zu formen, das gut verschlossen sein muss; so wird erreicht, dass der Dampf nicht entweicht beim Garen und es in seinem eigenen Saft gegart wird.
Damit die Technik vollkommen perfekt und viel einfacher ist und zudem Papierverschwendung vermieden wird, wird uns die Keramikform "papillote" Emile Henry die ideale Hilfe sein. Ein Stück völlig frei von toxischen Materialien, das außerdem wiederverwendbar ist (auch als Bratform verwendbar, dann ohne Deckel).
Alles bereit? Dann beginnen wir mit dem Rezept!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Dorschnacken (insgesamt etwa 1,2 kg)
- 2 große Zucchini
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- Der Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 Zitrone in Scheiben geschnitten
- 10 cl Haselnussöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Einige Zweige frischer Thymian
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 210 °C vor.
- Wasche die Dorschnacken und trockne sie gut mit etwas Küchenpapier.
- Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben von etwa 3–4 mm Dicke. Du kannst dafür eine Mandoline verwenden, so garen die Scheiben gleichmäßig, da sie die gleiche Dicke haben.
- Schneide den Wurzelansatz der Frühlingszwiebeln ab und entferne die äußerste Schicht. Schneide die oberen Teile der Stängel ab und wasche sie. Schneide die Frühlingszwiebeln längs von oben nach unten.
- Lege die Zucchinischeiben und die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Keramikform "papillote" Emile Henry und bilde ein Bett. Hebe einige Scheiben und Streifen der Frühlingszwiebeln zurück, um sie später auf den Fisch zu legen.
- Lege die 2 Dorschnacken nebeneinander auf das durch Zucchini und Zwiebel gebildete Bett. Sobald sie platziert sind, beträufle sie mit Zitronensaft und Haselnussöl.
- Lege das übrige Gemüse und die Zitronenscheiben dekorativ auf die Dorschnacken.
- Zupfe den Thymian mit den Fingern oder mit einem Kräuterentblätterer auseinander und streue ihn über Fisch und Gemüse. Füge Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
- Setze den Deckel auf die Keramikform und stelle sie für etwa 25–30 Minuten in den Ofen, ohne sie jemals zu öffnen.
- Nach Ablauf dieser Zeit nimm die Form vorsichtig aus dem Ofen, ohne dich zu verbrühen, und kontrolliere, ob die Dorschnacken gar sind, indem du das Fleisch in der Mitte mit der Spitze eines Messers vorsichtig auseinanderziehst.
- Serviere direkt in der Keramikform "papillote" Emile Henry.
Anmerkungen
- Um dem Rezept eine andere Note zu geben, kannst du eingelegte Kapern, leicht im Mörser zerdrückte rosa Pfefferbeeren und einige Zweige frischen Thymian hinzufügen.
- Du kannst die Aromen und Düfte dieses Rezepts variieren, indem du das Gemüse austauschst (verwende Fenchel, Paprika, Tomaten ...) oder die Ölart änderst (Olive, Pistazie, gerösteter Sesam ...).
- Dieses Rezept lässt sich auch mit jedem anderen weißen Fisch zubereiten. Mit Seehecht, zum Beispiel, ist es köstlich.
