Lava Cake oder Schokoladen-Lava-Küchlein

Pass gut auf, denn das Rezept von heute ist nicht irgendein Kuchen, sondern reine Verherrlichung des Schokoladengenusses. Der lava cake oder geschmolzener Schokoladenkuchen erinnert an das köstliche Coulant au Chocolat, eine hervorragende Konditorei-Zubereitung, die – gut gemacht – Tränen der Rührung hervorruft. Heute zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Lava Cake zubereitest.

Die außen gut gebackene Schicht mit einem innen nur halbgaren Kern sorgt dafür, dass beim ersten Löffel der weiche Kern über den Teller fließt, ähnlich wie Lava, die den Hang eines Vulkans hinabgleitet. Daher der Name lava cake oder Schokoladen-Vulkan-Kuchen.

Dieser Rührkuchen ist ein echter Schokoladensuchtstoff, die perfekte Ausrede, um nicht den kleinsten Bissen auf dem Teller zu lassen. Du wirst sehen, dass das Rezept für zwei einzelne Kuchen gedacht ist, aber wenn dir das zu wenig ist oder du mehr Küchlein machen willst, musst du die Zutaten einfach entsprechend der gewünschten Anzahl an Lava Cakes multiplizieren.

Da ich annehme, dass du auf das Rezept wartest, lasse ich dich nicht länger leiden. Ab an die Schokolade!

Zutaten

Für zwei einzelne Lava Cakes

• 57 g ungesalzene Butter
• 55 g Zartbitterschokolade (mindestens 60% Kakao) in Tropfen oder kleinen Stücken
• 50 g Zucker
• 1 großes Ei + 1 Eigelb von einem großen Ei
• 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 6 g Allzweckmehl
• Kakaopulver entölt oder Puderzucker (zum Dekorieren)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C vor und siebe das Mehl.
2. Fette zwei einzelne Förmchen mit Butter oder Backtrennspray ein. Du kannst keramische Ramekins oder Flanformen verwenden (du kannst auch Mini-Cocottes nehmen, dann musst du sie beim Servieren nicht einmal stürzen, weil sie so hübsch sind).
3. In einem Topf im Wasserbad die Schokolade mit der Butter schmelzen und rühren oder schlagen, bis sie verbunden und glatt ist. Beiseitestellen.
4. In das Rührgefäß der KitchenAid gib den Zucker zusammen mit dem Ei, dem Eigelb, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz und schlage auf hoher Geschwindigkeit, bis die Masse dick wird, glatt ist und eine helle Farbe hat.
5. Füge das gesiebte Mehl hinzu und rühre, bis es eingearbeitet ist.
6. Vermische diese Teigmasse mit der geschmolzenen Schokolade und Butter mit einem Spatel, bis alles vollständig verbunden ist.
7. Verteile den Teig auf die zwei Förmchen oder Flanformen (jeweils etwa 110–115 Gramm pro Förmchen).
8. Klappe die Unterseite der Förmchen ein paarmal auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen und den Teig zu setzen.
9. Stelle sie auf ein Backblech und lasse sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Da es sich um zwei kleine Förmchen handelt, sind die Naturals®-Backbleche von Nordic Ware (im kleinen Format) perfekt, um sie darauf ruhen zu lassen.
10. Schiebe das Blech mit den Förmchen in den Ofen und backe genau so lange, bis die Oberseite fest ist und die Küchlein beim leichten Schwenken des Blechs ein wenig wackeln.
11. Nimm sie aus dem Ofen und fahre, ohne dich zu verbrennen, mit der Spitze eines Messers oder einem Zahnstocher entlang der Ränder, um sie vom Förmchen zu lösen.
12. Stürze jedes Förmchen auf einen Teller und lasse sie etwa 30 Sekunden stehen, bevor du sie stürzt.
13. Bestäube sie mit entöltem Kakaopulver oder Puderzucker und serviere sofort, nach Belieben dekoriert: mit Sahnetuffs, einer Kugel Vanilleeis und gehackten Haselnüssen oder Walnüssen, halbierten Erdbeeren oder etwas Crème Anglaise zum Begleiten.

Anmerkungen

• Schokolade ist die unbestrittene Hauptrolle dieses Desserts, also verwende die Schokolade, die dir am besten schmeckt, und achte darauf, dass es eine gute Schokolade ist.
• Zum Schmelzen der Schokolade kannst du auch die Mikrowelle verwenden, dabei immer langsam und in Intervallen von nicht mehr als 20–30 Sekunden arbeiten. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, füge die Butter bei Zimmertemperatur hinzu und rühre, bis sie gut eingearbeitet ist. Du kannst auch den Wasserbad-Topf von De Buyer verwenden, besonders wenn du eine größere Menge Kuchen zubereitest, da du dann mehr Schokolade schmelzen musst.
• Wie du siehst, kannst du den Lava Cake mit allem servieren, was dir am besten gefällt, um den Geschmack zu harmonisieren oder ihm einen interessanten Kontrast zu geben:
• serviere ihn mit einem großzügigen Löffel Crème Anglaise rundherum,
• mit einer Kugel Vanilleeis,
• mit einem Schuss flüssiger Sahne darüber,
• mit etwas Kirschcoulis,
• mit so viel geschlagener Sahne, wie du möchtest,
• mit zerkrümelten Kikos darüber.
• Mit allem, was du willst!
• Diesen Kuchen kannst du nach Belieben mit Milchschokolade oder Zimt statt Vanille zubereiten, oder auch zusätzlich zur Vanille! Eine Variante, die köstlich ist, ist mit Salzkaramell. Du musst nur einen Esslöffel Salzkaramellcreme zum Teig geben, bevor du ihn backst. Das Karamell kannst du selbst machen oder die Salted Caramel Cream von Tiptree verwenden, die wirklich köstlich schmeckt.