Lamm-Tajine mit Kastanien und Granatapfel

Noelia, vielen von Ihnen durch La Cucharina Mágica bekannt, bringt uns ein perfektes Rezept für diesen Herbst: Aus Kastanien und Granatapfel wird eine zarte und aromatische Lamm-Tajine, perfekt für jedes Familienessen. Es sollte auch beachtet werden, dass es sich um ein Rezept handelt, das keine großen Komplikationen erfordert, sondern nur ein wenig Geduld, damit das Kochen in Tajine uns eine Verschmelzung von Aromen bietet, die Sie zum Träumen bringen werden.

Die Lamm-, Kastanien- und Granatapfel-Tajine ist ein marokkanisches Herbstrezept, aber mit Zutaten, die Sie leicht finden können, und mit einer Geschmacksmischung, die Sie allein mit ihrem Geruch und ihrer Mischung aus Pigmenten in die arabische Welt entführt.

Die marokkanische Küche ist reich an Aromen, Gerüchen und Farben. Emile Henrys Tajine erinnert an die alten Berber-Tajine aus roter Keramik, bei denen die Eintöpfe ohne Eile bei schwacher Hitze zubereitet werden, sodass sich alle Aromen zu einem köstlichen Eintopf vermischen können.

Das Lamm ist nach dem Garen in der Tajine so zart und weich, dass es wie Butter aussieht, die Kastanien geben ihm einen Hauch von Herbst und die Granatäpfel geben ihm den Säurepunkt, der sich von den restlichen Zutaten abhebt.

Zweifellos die beste Wahl, um Ihre Tajine auf den Markt zu bringen und Ihre Gäste mit einem köstlichen Originalrezept zu überraschen und gleichzeitig ihren traditionellen Charakter zu bewahren.

Zutaten:

Für die Tajine:

• 1 kg Lammfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer in der Größe einer Walnuss
• 250 g geschälte Kastanien
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Granate
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Esslöffel Ras-el-Hanout
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für die Hühnerbrühe:

• 1 Stück Henne oder Huhn
• 2 Karotten
• 2 Lauch
• 1 Stange Sellerie
• Wasser
• Salz
• 500 g Kuskus

Ausarbeitung:

Karotten, Lauch und Sellerie waschen und in 1,5 Liter Wasser zusammen mit dem Huhn oder Huhn 30 Minuten kochen. Wir haben gebucht.

Zwiebel und Ingwer fein hacken und in der Tajine mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht golden ist.

Fügen Sie die Zimtstange und den Esslöffel Ras-el-Hanout hinzu.

Waschen Sie das Lamm, trocknen Sie es mit Küchenpapier ab und geben Sie es unter Rühren für 5 Minuten zum Tajin.

Fügen Sie 1 Glas Brühe hinzu, bis das Lamm halb bedeckt ist, und decken Sie es ab. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde kochen.

Die geschälten Kastanien und den Esslöffel Honig freilegen und hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kastanien weich sind.

Fügen Sie die Hälfte der Kerne eines Granatapfels und die aromatischen Kräuter hinzu.

Bereiten Sie das Couscous wie vom Hersteller angegeben zu und verwenden Sie anstelle von Wasser die von uns zubereitete Brühe.

Schneiden Sie das Gemüse und legen Sie es auf das Couscous.

Die Tajine servieren wir zum Couscous.

Cheats:

Das Ras-el-Hanout ist eine Mischung aus arabischen Gewürzen, man findet es in arabischen Geschäften oder in Feinschmeckerbetrieben. Sie können es durch eine Mischung aus hausgemachten Gewürzen wie Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Koriandersamen, Zimt, Nelken und jamaikanischem Pfeffer ersetzen.

Die Brühe aufbewahren und zum Lamm geben, wenn es austrocknet.