Lachskuchen mit Orangenmousseline und Avocadomayonnaise

Weihnachten naht und ich überlege schon, was ich so am Tisch zubereiten soll, aber das lässt mich nicht schlafen und hält mich nicht davon ab, die Feiertage mit allen zu genießen.

Dieser Lachskuchen ist sehr einfach zuzubereiten und hat den ganzen Geschmack dessen, was zu Hause gemacht wird. Ich schlage zwei Saucen zum Kuchen vor, eine Avocado-Mayonnaise und eine Orangen-Mousseline, die nichts anderes ist als eine mit Senf und Orange gemischte Mayonnaise-Sauce.

Im Rezept erkläre ich, wie man die echte zubereitet , die ein steif geschlagenes Eiweiß enthält und die Textur der Sauce aufhellt und ihr eine sehr angenehme Mousse-Textur verleiht, aber Sie können eine Express-Version verwenden , indem Sie eine Mayonnaise mit Senf mischen und Orangensaft. Die Textur ist nicht die gleiche, aber im Kühlschrank hält sie viele Stunden.

Haben Sie eine schöne Weihnachtszeit und genießen Sie es, für diejenigen zu kochen, die dieses Jahr an Ihrem Tisch sitzen.

Miyabi-Messer aus Damaststahl , Le Creuset rechteckige Keramikterrine , Le Creuset Salz- und Pfeffermühlen und Le Creuset Mini-Cocottes

Zutaten

Für den Fischkuchen:

• 600 g sauberer frischer Lachs, ohne Haut und Gräten
• 4 Eier
• 45 ml flüssige Sahne
• 1 Limette
• Eine Handvoll Schnittlauchstiele
• Salz und Pfeffer (ich benutze meine Le Creuset Salz- und Pfeffermühlen , die ständig von der Küche auf den Tisch gehen)

Für die Orangen-Mousseline:

• 1 Ei bei Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel altmodischer Senf bei Raumtemperatur
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• Ein paar Stängel frischer Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Für die Avocado-Mayonnaise:

• 1 Avocado
• 1 Limette
• 2 Esslöffel Mayonnaise

Vorbereitung

1. Den Lachs mit Hilfe des Miyabi-Messers in Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch mit dem Miyabi Santokumesser hacken (das verwende ich am häufigsten in der Küche).
3. Den Lachs zusammen mit den Eiern und der Sahne in eine Schüssel der Küchenmaschine geben. Salz und schwarzen Pfeffer korrigieren. Die Limettenschale und den gehackten Schnittlauch dazugeben.
4. Mixen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Ich mag eine glatte Textur, aber wenn Sie eine klobige Textur bevorzugen, zerdrücken Sie den Fisch leicht.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Fetten Sie die Le Creuset Terrine mit etwas Öl oder Butter ein und gießen Sie die Fischmischung hinein.
7. Etwa 30 Minuten backen, bis die Klinge sauber herauskommt, wenn man sie mit einem Messer durchsticht.
8. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren. Warten Sie, bis es an Temperatur verliert, bevor Sie es aus der Form nehmen.
9. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die beiden Saucen zu, die unseren Kuchen begleiten.
10. In eine große Schüssel das Eigelb und die Senfsauce geben. Fügen Sie ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Mit einer Gabel oder kleinen Stäbchen gut mischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
11. Beginnen Sie nach und nach mit der Zugabe des Öls und emulgieren Sie es so, dass die Mischung nach und nach aufsteigt und sich in eine glatte und weiche Creme verwandelt. Den Saft einer halben Orange und deren Schale hinzugeben und gut vermischen. Das Eiweiß schlagen und mit Hilfe von umhüllenden Bewegungen zur Mayonnaise hinzufügen
12. Mit dem fein gehackten Schnittlauch abschließen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
13. Für die Avocadosauce die Avocado und die Limette mit Hilfe des Miyabi Shotoh Messers halbieren (es war meine neuste Anschaffung und ich liebe es). Mit Hilfe einer Gabel die Avocado bearbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Mayonnaise und Limettensaft dazugeben. Zum Schluss etwas gehackten Koriander hinzufügen.
14. Servieren Sie den Fischfrikadellen bei Zimmertemperatur oder leicht warm, begleitet von den beiden Saucen und etwas Salat.

Rechteckige Keramikterrine von Le Creuset und Mini-Cocottes von Le Creuset