Lachskuchen mit Orangenmousseline und Avocadomayonnaise

Weihnachten rückt näher und ich überlege bereits, was ich auf dem Tisch zubereiten soll, was mir gefällt, aber das hält mich nachts nicht wach und hindert mich nicht daran, die Feiertage mit allen zu genießen.

Dieser Lachskuchen ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt wie selbstgemacht. Als Beilage zum Kuchen schlage ich zwei Saucen vor, eine Avocado-Mayonnaise und eine Orangenmousseline, die nichts anderes als eine Mayonnaise-Sauce mit Senf und Orange ist.

Im Rezept erkläre ich, wie man die echte Soße zubereitet , bei der ein steif geschlagenes Eiweiß verwendet wird, wodurch die Konsistenz der Soße leichter wird und ihr eine sehr angenehme Mousse-Textur verliehen wird. Sie können aber auch eine Express-Version verwenden , indem Sie eine Mayonnaise untermischen Senf und Orangensaft. Die Konsistenz ist nicht die gleiche, aber im Kühlschrank hält es sich viele Stunden.

Ich wünsche allen, die dieses Jahr an Ihrem Tisch sitzen, schöne Feiertage und viel Spaß beim Kochen.

Messer aus Damaststahl von Miyabi , rechteckige Terrine aus Keramik von Le Creuset , Salz- und Pfeffermühlen von Le Creuset und Mini-Kokotten von Le Creuset

Zutaten

Für den Fischkuchen:

• 600 g frischer Lachs, sauber, ohne Haut und ohne Gräten
• 4 Eier
• 45 ml flüssige Sahne
• 1 Limette
• Eine Handvoll Schnittlauchstängel
• Salz und Pfeffer (ich verwende meine Salz- und Pfeffermühlen von Le Creuset, die ständig von der Küche auf den Tisch kommen)

Für den orangefarbenen Musselin:

• 1 Ei bei Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel alter Senf bei Zimmertemperatur
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• Ein paar Stängel frischer Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Für die Avocado-Mayonnaise:

• 1 Avocado
• 1 Limette
• 2 Esslöffel Mayonnaise

Vorbereitung

1. Den Lachs mit Hilfe des Miyabi-Messers in Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch mit dem Miyabi-Santokumesser hacken (es ist das, das ich in der Küche am häufigsten verwende).
3. Den Lachs zusammen mit den Eiern und der Sahne in eine Schüssel einer Küchenmaschine geben. Passen Sie Salz und schwarzen Pfeffer an. Limettenschale und gehackten Schnittlauch hinzufügen.
4. Mischen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Ich mag eine glatte Konsistenz, aber wenn Sie eine stückige Konsistenz bevorzugen, zerdrücken Sie den Fisch leicht.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Fetten Sie die Le Creuset-Terrine mit etwas Öl oder Butter ein und gießen Sie die Fischmischung hinein.
7. Etwa 30 Minuten backen, bis ein in den Kuchen eingeführtes Messer sauber herauskommt.
8. Den Ofen herausnehmen und beiseite stellen. Warten Sie, bis die Temperatur abgenommen hat, bevor Sie es aus der Form nehmen.
9. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die beiden Saucen vor, die zu unserem Kuchen passen.
10. Geben Sie das Eigelb und die Senfsauce in eine große Schüssel . Etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
11. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu und emulgieren Sie es, sodass sich die Mischung nach und nach zu einer glatten und weichen Creme zusammenfügt. Den Saft einer halben Orange und deren Schale dazugeben und gut vermischen. Das Eiweiß aufschlagen und mit kreisenden Bewegungen zur Mayonnaise geben.
12. Mit dem fein gehackten Schnittlauch abschließen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
13. Für die Avocadosauce die Avocado und die Limette mit Hilfe des Miyabi Shotoh- Messers halbieren (es ist meine neueste Anschaffung und ich bin darin verliebt). Bearbeiten Sie die Avocado mit einer Gabel, bis eine glatte Creme entsteht. Mayonnaise und Limettensaft hinzufügen. Zum Schluss noch etwas gehackten Koriander hinzufügen.
14. Servieren Sie die Fischfrikadelle zimmerwarm oder leicht warm mit den beiden Saucen und etwas Salat.

Rechteckige Terrine aus Keramik von Le Creuset und Mini-Cocottes von Le Creuset