Kürbis- und Honigkuchen

Kürbiskuchen oder Kürbis-Toñas sind eine der ältesten Süßigkeiten in der gesamten Provinz Alicante und insbesondere eine sehr typische Süßigkeit aus der Region Vega Baja. Außerhalb unserer Grenzen ist dieses süße Brötchen ziemlich unbekannt, deshalb werde ich Ihnen heute alle Tricks und Tipps geben, damit Sie ein paar leckere Kuchen bekommen.

Wie bei allen traditionellen Rezepten kann das gleiche Rezept in jeder Stadt oder jedem Haus in Bezug auf bestimmte Zutaten usw. variieren, wobei jedoch stets die Essenz des Rezepts erhalten bleibt. Ebenso können wir dieselbe Süßigkeit mit oder ohne Pinienkerne finden; mit oder ohne Anis; in Honig getaucht; Mit Zucker usw. bestreut, was macht das schon? Wenn Sie bei einem Bissen in Ihre Kindheit zurückversetzt werden: Das ist das Rezept!

Die Essenz dieser Süßigkeit liegt in ihrer saftigen, zarten und orangefarbenen Krume – bedingt durch den Kürbis – und die Nuance, die ihr der Anis verleiht, ist etwas aus einer anderen Welt. Der letzte Schliff, der Sie vor Genuss sterben lässt, ist die goldene Kruste, die subtil mit Honig imprägniert ist.

KitchenAid , De Buyer perforierte Silikonmatte und T&G Holzschaufel

Zutaten

600 g starkes Mehl (13 % Protein)
270 g Kürbispüree
3 Eier L
2 Esslöffel Aniskörner
14 g Instant-Trockenbackhefe
200 g weißer Zucker
125 ml mildes Olivenöl
1 geschlagenes Ei zum Bemalen der Kuchen
Zucker zum Bestreuen
Honig mit 1 Esslöffel Wasser verdünnt

Perforierte Silikonmatte von De Buyer und T&G-Holzpaddel

Vorbereitung

Vorherige Anweisungen:

Für dieses Rezept ist es wichtig, ein kräftiges Mehl mit 13 % Protein zu verwenden. Der Kürbis kann gedünstet (in meinem Fall), geröstet, gekocht werden, egal, er muss kalt und abgetropft sein. Mein Rat ist, es im Voraus zuzubereiten und über Nacht abtropfen zu lassen, damit es am Morgen perfekt ist.

Benutzen KitchenAid Die Knetzeit beträgt etwa 15 Minuten. Wenn Sie beispielsweise einen Handmixer mit Knethaken verwenden, dauert die Zeit etwas länger. Wenn du keine Maschine hast, ist das auch egal, du kannst es auch per Hand machen, du brauchst nur mehr Zeit und Geduld.

Nach dem Kneten sollte ein weicher und elastischer Teig entstehen. Wir müssen es 5 Minuten ruhen lassen, bevor wir es anfassen. Nach dieser Zeit ist der Teig etwas klebrig, aber gut formbar. Wir können unsere Hände mit einem Tropfen Öl einfetten, um es einfacher zu machen, aber wir werden nie mehr Mehl hinzufügen als angegeben. Nach dem ersten Aufgehen (3 Stunden) werden wir sehen, wie perfekt, glatt und elastisch der Teig ist. Hier ist es an der Zeit, die 8 Stücke von jeweils etwa ≈ 160 g herzustellen. In diesem Schritt kann es auch sinnvoll sein, die Hände ein wenig einzufetten, um das Ausrollen und Formen zu erleichtern.

Um die Kuchen zu backen, rate ich, vier auf einmal zu backen, nie mehr als diese Menge, denn wenn sie wachsen, kann es passieren, dass sie sich „küssen“ und dann nicht mehr so rund sind. Für diese Kuchengröße beträgt die Backzeit etwa 15 Minuten bei 170 °C. Sobald wir die Kuchen aus dem Ofen nehmen, sollten wir sie auf dem Blech belassen, mit der Honigmischung bestreichen und vollständig abkühlen lassen, bevor wir sie vom Blech nehmen. Wir werden sie niemals im heißen Zustand vom Blech nehmen, da sie bis zum Abkühlen sehr empfindlich sind.

Ausarbeitung:

In einem Topf werden wir den Kürbis dämpfen. Wir lassen es auf einem Sieb abkühlen. Wir pürieren gut und reservieren.
In die KitchenAid- Schüssel geben wir Olivenöl, Zucker, Anis, Eier, Trockenhefe und das Kürbispüree. Wir schlagen alle Zutaten mit dem Paddelzubehör, bis alle Zutaten integriert sind.
Wir fügen das gesiebte Mehl auf einmal hinzu und beginnen mit dem KitchenAid -Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 15 Minuten lang zu kneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, lassen wir ihn 5 Minuten ruhen und prüfen, ob der Teig etwas klebrig, aber handhabbar ist.
Übertreiben Sie es nicht und fügen Sie noch mehr Mehl hinzu, wir wollen keine Sauerei, am besten fetten Sie Ihre Hände mit einem Tropfen Öl ein.
Wir fetten eine große Schüssel ein und lassen den Teig mit Folie bedeckt, bis sich sein Volumen verdoppelt. Dieser Vorgang kann, da es jetzt heiß ist, etwa 3 Stunden dauern ( 3 bis 6 Stunden im Winter ). Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, entgasen wir den Teig und teilen ihn in 8 Kuchen zu je etwa 160 g. Wir kugeln, formen und legen sie auf Tabletts, die mit einer perforierten Silikonmatte oder, falls dies nicht möglich ist, mit Backpapier versehen sind. –Legen Sie nicht mehr als 4 Kuchen pro Blech hinein–
Wir decken die Tabletts mit gefetteter Plastikfolie ab und lassen ihr Volumen verdoppeln. Da es noch heiß ist, dauert dieser Vorgang eineinhalb Stunden. Im Winter kann dieser letzte Levado lange dauern; Mein Rat ist, die geformten Stücke mit Folie bedeckt über Nacht im Ofen (ausgeschaltet) zu lassen. Am Morgen sind sie bereit zum Backen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor, heizen Sie ihn auf und ab (ohne Umluft) und stellen Sie den Rost auf die mittlere Position.
Wir erhitzen etwas Honig in der Mikrowelle, sobald er flüssig ist, fügen wir einen Teelöffel Wasser hinzu, rühren um und stellen ihn beiseite.
Wir bestreichen die Kuchen ganz vorsichtig mit dem geschlagenen Ei und stellen sie sofort in den Ofen, senken die Temperatur auf 170 °C und backen sie 15 Minuten lang. Sie sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen das Blech auf einem Rost ruhen. In diesem Moment, noch heiß, bestreichen wir es mit der Honig-Wasser-Mischung. Zum Schluss können wir noch etwas Zucker darüber streuen.

Konservierung: Dieses Bonbon ist in Plastikfolie eingewickelt ca. 2 bis 3 Tage haltbar. Um sie länger zart zu halten, empfehle ich, sie einzeln in Plastikfolie einzuwickeln, sie dann beispielsweise zu viert in Zip-Beuteln zu packen und im Gefrierschrank aufzubewahren. So haben Sie immer Kuchen wie am ersten Tag. Man muss es nur vorher herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Perforierte Silikonmatte von De Buyer und T&G Holzschaufel