Zitronen-Mandelkuchen (glutenfrei)

Von Zitronenkuchen gibt es viele, aber dieser Zitronen-Mandelkuchen gehört zu denjenigen, die zu Hause am besten gefallen haben. Außerdem bereite ich es mit einem rSchneller und einfacher Zitronenguss, was neben einer besseren Präsentation beim Anrichten seinen Zitronengeschmack noch weiter verstärkt.

ist ein Rezept für glutenfreier Biskuitkuchen, denn ich verwende Mandelmehl und Maismehl, ideal für alle, die nach Alternativen zu Kuchen aus Weizenmehl suchen.

Es lohnt sich, die Bedeutung von Mandelmehl im Teig hervorzuheben: Es sorgt nicht nur dafür, dass es ein glutenfreier Kuchen ist, sondern der Mandelgeschmack macht ihn schon für sich genommen zu einem aromatischen Kuchen, mit diesem so charakteristischen Nussaroma, das in Kombination mit der Säure und Frische der Zitrone köstlich schmeckt. Ich hoffe, ihr habt Lust, ihn zu Hause auszuprobieren! Sagt mir dann, ob er euch genauso gut geschmeckt hat wie bei uns.

Hohe Keramik-Backform Emile Henry

Zutaten

• 110 g Maismehl (Maizena)
• 110 g Mandelmehl
• 80 g weißer Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 9 g Hefe (glutenfrei)
• 50 g mildes Öl*
• 50 g Milch (bei Raumtemperatur)
• 4 Eier
• Abrieb einer Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 1 cc Ingwer
• Butter zum Einfetten der Form

*Du kannst es vollständig oder teilweise durch Mandelöl La Tourongelle, um den Mandelgeschmack noch weiter zu verstärken.

Für die Glasur:

• Saft von 1 Zitrone (ich habe 32 ml hinzugefügt)
• 90 g Puderzucker

Vorbereitung

1. Vermische in einer Schüssel Maismehl, Mandelmehl, weißen und braunen Zucker sowie die Hefe.
2. Reibe die Zitronenschale ab und presse den gesamten Saft aus.
3. In der Schüssel der KitchenAid die Eier auf Stufe 6 schlagen, bis sie schaumig sind. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einlaufen lassen.
4. Reduziere auf Stufe 4 und gib ein paar Esslöffel der Mischung aus trockenen Zutaten hinzu, die du in Punkt eins vorbereitet hast. Sobald alles gut eingearbeitet ist, gieße die Milch in einem dünnen Strahl hinzu.
5. Gib den Rest der Mischung aus Mehlen und Zucker dazu, ohne aufzuhören zu rühren.
6. Vermische den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Esslöffel Ingwer und arbeite sie in den Teig ein.
7. Heize den Ofen auf 170 ºC vor und bereite den Hohe Keramik-Backform Emile Henry, indem du den Boden und die Seiten mit Butter einfettest. Gieße den Kuchenteig in die Form.
8. Wenn der Ofen auf Temperatur ist, stelle die Form in den mittleren/unteren Bereich des Ofens. Backe 50 Minuten oder bis du bemerkst, dass er mit dem Thermometer für Kuchen von Nordic Ware.
9. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Bereite die einfache Zitronenglasur zu:

Für die Glasur mische einfach den Zitronensaft mit dem Puderzucker mithilfe einer Rührlöffel, und du hast die Glasur fertig. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, gieße die Glasur darüber. Bewahre etwas für das Anrichten auf, die Gäste lieben es, sich noch etwas darüberzugießen, wenn sie es auf dem Teller haben.

Trick! Bevor du den Guss über den Kuchen gießt, stich den Kuchen mehrmals mit einem Zahnstocher ein – über die gesamte Oberfläche und bis ins Innere. So dringt der Zitronenguss in den Kuchen ein und verstärkt seinen Zitronengeschmack.