Cremesuppe aus Rotkohl und Birne

Auch wenn dieses Gericht in Weihnachtsmenüs sehr präsent ist, sollte uns nichts daran hindern, diese Rotkohlcreme zu unseren Feiern zu jedem anderen Zeitpunkt des Jahres. Es ist eine elegante, auffällige Vorspeise, die alle Chancen hat, die Mägen unserer Gäste zu erobern. Denn sie ist köst-lich.

Außerdem ist sie sehr preiswert, ihre Zutaten gibt es in allen Märkten und Supermärkten, und sie ist in null Komma nichts fertig. In einem herkömmlichen Topf müssten wir sie mindestens eine halbe Stunde kochen und zusätzlich mehr Wasser hinzufügen. Aber mit der Schnellkochtopf Wir brauchen viel weniger Zeit, weniger Wasser und weniger Öl. Ein Genuss, vor allem, wenn wir es eilig haben.

Zutaten

• 1/2 Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Birne
• 500 ml hausgemachte Gemüsebrühe
• 200 ml Milch oder flüssige Sahne
• 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz
• Rosinen
• Pinienkerne
• Dill

Kochmesser Pallarès, Laura Ashley Porzellanteller, Suppenterrinen aus Porzellan von Revol und Unregelmäßige Teller von Dutch Rose.

Vorbereitung

1. Wir entfernen den harten Strunk des Rotkohls und entsorgen ihn. Den Rest schneiden wir in grobe Julienne mit Hilfe von ein Messer gut geschärft. Wir waschen mit reichlich kaltem Wasser und lassen abtropfen.

2. Wir schälen die Zwiebeln und halbieren sie. Danach schneiden wir jede Hälfte in Viertel.

3. Wir schälen die Birne, schneiden sie der Länge nach, entfernen die Kerne und schneiden sie in fünf oder sechs Stücke.

4. Wir erhitzen das Öl in einem Schnellkochtopf, wie die WMF Perfect, geben wir die Zwiebel dazu und schwitzen sie ein paar Minuten an. Geben wir den Rotkohl und die Birne hinzu und braten alles noch ein paar Minuten an.

5. Wir geben die Brühe hinzu und würzen nach Geschmack (besser zunächst sparsam und am Ende der Garzeit abschmecken). Wir schließen den Deckel und erhitzen bei hoher Hitze. Sobald das Ventil erscheint, nur bis zur ersten Markierung, reduzieren wir die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und zählen acht Minuten.

6. Nach Ablauf der Garzeit schalten wir die Hitze aus und lassen den Topf von allein den Druck abbauen. Wir öffnen, sobald der gesamte Dampf entwichen ist und das Ventil wieder abgesunken ist.

7. Wir pürieren die Creme mit einer Stabmixer oder mit Hilfe einer Küchenmaschine. Wir geben die flüssige Sahne hinzu und verrühren erneut. Wir probieren und passen den Geschmack an, wenn wir es für nötig halten.

8. Wir servieren in Suppenterrinen und bringen es an den Tisch, wobei wir jede Portion mit Rosinen, Pinienkernen und Dillzweigen garnieren.