Käsekuchen mit Himbeermarmelade

Der Käsekuchen ist ein Klassiker, weil er ein Dessert ist super einfach zuzubereiten und das nach jeder Mahlzeit sehr willkommen ist. Heute habe ich eine Version für euch, die rundherum gelingt: ein cremiger Käsekuchen, der mit Marmelade im Inneren köstlich schmeckt. Wir machen ihn mit einem Keksboden, der dir zwar ein paar zusätzliche Anfangsminuten für die Zubereitung und das Backen abverlangt, aber es lohnt sich – wie lecker ist Käsekuchen mit Keksboden!

Um dem Boden eine etwas andere Note zu geben, fügen wir der Keksmasse etwas Ingwer hinzu hinzu, der perfekt zum Kuchen und zur Marmelade passt.

Wenn du ihn lieber ohne Keksboden machen willst, kannst du das auch tun, die Zubereitung des Teigs dauert nur 5 Minuten und das Ergebnis ist wirklich köstlich

Ob Montag oder Sonntag — Käsekuchen im Kühlschrank zu haben, sorgt dafür, dass du immer punkten und genießen kannst. Ich hoffe, ihr genießt ihn!

TIPP! Wenn du zu faul bist, den Keksboden zu machen, aber dem Kuchen trotzdem eine Basis geben möchtest, um eine gewisse Stabilität und ein schönes Finish zu gewährleisten, kannst du die Form mit Mürbteig- oder Blätterteig auslegen. Der Käsekuchen mit diesen süßen Böden wird wunderbar schmecken. Du kannst auch eine Prise Ingwer oder Zimt in den Boden geben, um jedem Bissen eine würzige Note zu verleihen.

Porzellanteller für Desserts Caractére von Revol

Zutaten

Für den Boden:

• 225 gr Digestive-Kekse*
• 115 gr geschmolzene Butter
• 1 TL Ingwer
• (Optional) 1 EL Kakaopulver
• (Optional) 1 TL Zimt

*Wenn du möchtest, kannst du weniger Digestive verwenden und die 225gr mit anderen Keksen auffüllen, wie z. B. Maria-Keksen.

Für die Füllung:

• 400 gr Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 250 gr Mascarpone
• 160 gr Zucker
• 4 Eier
• Saft von einer halben Zitrone
• 40 gr Maisstärke (Maizena)
• 1 DESSERTLÖFFEL von Extracto de Vainilla de Madagascar
• Himbeermarmelade (oder Erdbeere, Feigen, Waldbeeren...)

Antihaft- und springform mit Klammer, Teller, Tassen und Milchkännchen Revol

Zubereitung

Wir heizen den Ofen auf 180 ºC vor.

Wir bereiten den Keksboden vor:

1. In einem Küchenprozessor, geben wir die Kekse und zerkleinern sie ein paar Sekunden. Wir fügen die geschmolzene Butter hinzu und während sie sich verbindet, können wir bereits den Teelöffel Ingwer hinzufügen (und den Kakao, wenn ein intensiverer Boden gewünscht ist).
2. Wir bereiten die Form vor: du kannst ein Backpapier über die gesamte Form legen, das an den Seiten übersteht, um ein einfaches Stürzen zu gewährleisten und kein Auslaufen zu riskieren. Oder wie immer kannst du die Form mit Butter einpinseln; sie sollte dicht sein (ich habe eine 22-cm-Klammerform verwendet, aber je nach Wunsch kannst du auch eine 24- oder 26-cm-Form nehmen — dann wird der Kuchen breiter und nicht so hoch).
3. Wir geben die Keksmasse in die Form und drücken sie mit einem Löffel an (oder mit der Unterseite eines großen Messlöffels; für mich funktioniert das sehr gut). Verteile die Masse gleichmäßig in der ganzen Form, aber du kannst den Rand etwas höher lassen — das sieht schön aus und sorgt für eine bessere Dichtigkeit der Form.
4. Wir kühlen die Form eine halbe Stunde im Kühlschrank oder Gefrierfach.
5. Nach der Zeit nehmen wir sie aus dem Kühlschrank und backen den Boden ca. 10–12 Minuten, bis die Masse leicht gebräunt erscheint. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Servierschaufel mit Holzgriff von Nordic Ware

Wir bereiten die Füllung und den Käsekuchen vor:

1. Wir geben den Philadelphia in die Schüssel der KitchenAid mit dem Schneebesen-Aufsatz oder in eine große Schüssel. Mit dem Handmixer oder dem Rührgerät schlagen wir, bis der Käse cremig ist.
2. Ohne aufzuhören zu schlagen, fügen wir den Mascarpone und anschließend den Zucker hinzu.
3. Wir geben den Zitronensaft und die Eier dazu. Wichtig ist, sie einzeln hinzuzufügen, damit der Käse sie nach und nach einarbeitet. Das geht sehr schnell.
4. Wir fügen den Dessertlöffel Vanille und die Maizena hinzu, die dabei hilft, mehr Festigkeit zu erreichen.
5. Es entsteht eine ziemlich flüssige Masse.
6. Wir füllen die Füllung in die Form, die wir mit dem Keksboden vorbereitet haben.
7. Jetzt ist es Zeit, die Marmelade hinzuzufügen. Wenn sie dick oder kalt ist, wie in meinem Fall, sinkt sie auf den Boden des Kuchens. Gebt Löffelweise verteilt über den ganzen Kuchen hinzu, seid großzügig (ich habe ein halbes Glas genommen). Wenn ihr sie ein wenig mit Wasser oder Milch verdünnt, bleibt sie eher an der Oberfläche und ihr erzielt einen marmorierten Effekt.
8. Wir stellen die Form in den Ofen, in den unteren Bereich. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, deckt sie locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab (nehmt die Abdeckung vor Ende der Backzeit weg, damit die Oberfläche Farbe bekommt). Backt insgesamt etwa eine Stunde oder bis ein Messer sauber herauskommt.

Ich hoffe, ihr genießt ihn — bei uns zuhause hat er die Prüfung mit Bestnote bestanden. Ich hoffe, ihr bekommt ebenfalls eine Eins.

Denk daran, wenn du ein Fan von Käsekuchen bist, gibt es ein Buch, das dich interessieren könnte: Die besten Käsekuchen, von Bea Roque, ein Buch, das man als die Bibel der Käsekuchen bezeichnen kann und in dem du eine unendliche Inspirationsquelle für die Zubereitung der unterschiedlichsten Käsekuchen findest.