Torte mit Waldbeeren und Pfirsich

Was gibt es Verlockenderes, als saisonales Obst mit einem köstlichen Kuchen zu genießen? Heute bringt uns Eva, Autorin von Bake-Street, einen Vorschlag, der dich dazu animieren wird, hinauszugehen und wilde Beeren sowie Pfirsiche zu suchen, um ihn zuzubereiten. Denn ja, dieser Kuchen ist so lecker, wie er aussieht!

Zu dieser Jahreszeit können wir beginnen, saisonale Früchte wie Brombeeren und Blaubeeren zu genießen — diejenigen von euch, die in der Nähe der Berge wohnen, haben das Glück, sie direkt von den Sträuchern zu pflücken.
Wir, die von Asphalt und Gebäuden umgeben sind, müssen uns damit begnügen, sie auf den Märkten zu kaufen, zu einem vernünftigeren Preis als im Rest des Jahres.

Persönlich sind das meine Lieblingsfrüchte; deshalb verzehren wir sie in ihrer Saison zuhause mehr als in anderen Monaten. Sie sind sehr vielseitig und man kann sie mit Joghurt, im Salat, in Kuchen… bis hin zu einer Füllung für eine Tarte verwenden.

Ich habe schon immer Formen mit geriffeltem Rand geliebt, wie diese Keramikform von Emile Henry, die es dir ermöglicht, den Teig an den Rand anzupassen und diesem so ein so elegantes Aussehen zu verleihen, ohne dass er beim Backen durch die Hitze seine Form verliert. Etwas anderes, das ich liebe, ist, eine sehr hohe Füllung entsprechend dem Design der Form machen zu können, sodass man sagen könnte, es war Liebe auf den ersten Blick.

Nichts fasziniert mich mehr als ein Kuchen mit einer großen Fruchtfüllung, und wenn es Brombeeren und Blaubeeren sind… umso besser. Zu Hause lieben sie Pfirsiche, also beschloss ich, einen hinzuzufügen und ein wenig Ricotta, der Kontrast und die Kombination waren großartig. Erwartet keinen sehr süßen Kuchen — im Geschmack dominieren die Früchte, leicht süß und säuerlich. Wenn ihr es süßer mögt, empfehle ich, etwas mehr Zucker hinzuzufügen.

Das Ergebnis ist ein perfekter Kuchen, um den Morgen zu beginnen oder den Tag an diesen Sommerabenden ausklingen zu lassen.

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG:

315 g Weizenmehl
227 g kalte Butter
90 g Frischkäsecreme
45 g kaltes Wasser
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Teelöffel Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

375 g Brombeeren
375 g Blaubeeren
1 großer Pfirsich
3-4 Esslöffel Kristallzucker
100 g Ricotta

ZUM DEKORIEREN:

1 geschlagenes Ei mit einer Prise Salz
Blüten

ZUBEREITUNG

Den Teig vorbereiten

- Wenn wir ihn in einer Küchenmaschine zubereiten:

In die Schüssel der Küchenmaschine geben wir das Mehl zusammen mit dem Zucker, dem Salz und der in kleine Quadrate geschnittenen Butter. Mit dem Flachrührer mischen, bis eine sandige Mischung entsteht.

Die Frischkäsecreme und das Wasser zugeben und wieder mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen, einer etwas größer als der andere. Zwei Scheiben formen, jede einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Man kann ihn auch von einem Tag auf den anderen zubereiten und die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

- Wenn wir ihn von Hand machen:

Mit Hilfe einer Reibe, durch die größeren Löcher, die Butter reiben. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Zucker, dem Salz und der geriebenen Butter geben. Mit den Handflächen die Zutaten verreiben, bis eine sandige Mischung entsteht.

Die Frischkäsecreme und das Wasser zugeben und mit den Händen mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Scheiben formen und wie zuvor beschrieben kalt stellen.

Den Kuchen vorbereiten

Wenn der Teig die ganze Nacht im Kühlschrank geruht hat, sollten wir ihn etwa 30–40 Minuten vorher temperieren, damit er sich leichter ausrollen lässt. Der Teig muss kalt bleiben, sonst wird er schwer zu verarbeiten.

Um den Teig auszurollen und Probleme beim Bewegen oder Festkleben auf der Arbeitsfläche zu vermeiden, rollen wir ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus.

Wir beginnen mit der Scheibe mit der größeren Teigmenge, die wir für den Kuchenboden verwenden werden.
Zwischen zwei Papierlagen legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Der Durchmesser muss 3 cm über die Form hinausragen, nicht die Basis, sondern der obere Rand.
Um zu prüfen, ob die Größe stimmt, legen wir die Form einfach überlappend auf den Teig.

Das obere Papierblatt entfernen und das andere Blatt nutzen, um den Teig zu bewegen und in die Form zu legen, wobei wir ihn an die Form anpassen. Vor dem Einlegen den Rand der Form leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Wenn ihr zu lange mit dem Teig gearbeitet habt, kann es sein, dass er sich beim Erwärmen nicht vom Papier löst, sondern kleben bleibt. In diesem Fall die Form mit Teig und Papier wieder in den Kühlschrank stellen und ein paar Minuten kaltstellen. Sobald der Teig abgekühlt ist, könnt ihr das Papier problemlos entfernen.

Füllen:
Brombeeren und Blaubeeren gut waschen und trocknen, in eine Schüssel geben.

Den Pfirsich schälen und würfeln, zu den anderen Früchten geben, den Zucker hinzufügen und vermischen.

Die Mischung aus Früchten in die mit Teig ausgelegte Form geben und kleine Mengen Ricotta darauf verteilen.

Die Oberfläche dekorieren:

Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, während wir den oberen Teig ausrollen.

Genauso verfahren wie zuvor. Die Scheibe zwischen zwei Papierlagen legen (die vorherigen können wiederverwendet werden) und mit dem Nudelholz ausrollen. Diesmal auf eine Dicke von etwa 2–3 mm ausrollen.

Ist der Teig ausgerollt, das obere Papierblatt entfernen und mit dem Schneiden beginnen. Man kann Ausstecher in Form von Blättern oder Blumen verwenden oder mit einem scharfen Messer die Form nachahmen. Ich habe es in meinem Fall mit Letzterem gemacht.

Wenn überall auf der Fläche Blüten-/Blattformen ausgestochen sind, den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die gesamte Oberfläche dekorieren.
Aus dem übrigen Teig eine Kugel formen und erneut ausrollen. Wird der Teig schwer zu verarbeiten, kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach legen, damit er sich wieder leichter schneiden lässt.

Sobald die Dekoration fertig ist, den Kuchen ungefähr 2 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank stellen, so wird der Teig fester und behält nach dem Backen besser seine Form.

Backen:

Den Ofen auf 190ºC Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei bestreichen und etwa 60 Minuten backen oder bis die Oberfläche eine schöne goldene Farbe annimmt.

Falls er zu schnell bräunt, kann man ihn zur Halbzeit mit einer Lage Alufolie abdecken und so fertig backen.

Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor man ihn verzehrt.

Beim Servieren kann man ihn mit kleinen Blüten dekorieren und mit einer Kugel Eis servieren.

AUFBEWAHRUNG: Nach dem Abkühlen kann man ihn im Kühlschrank in der Form, abgedeckt mit Frischhaltefolie, aufbewahren oder aus der Form nehmen und in einem luftdichten Behälter lagern. Er bleibt 5–6 Tage in einwandfreiem Zustand.