Mandelkuchen mit hausgemachter Marmelade

Marmelade selbst zu machen ist für jeden erreichbar. Diejenigen von euch, die sie bereits gemacht haben, wissen das gut, und diejenigen, die sie noch nicht probiert haben, ermutige ich auf jeden Fall dazu, denn es gibt keine köstlichere Marmelade als die, die man selbst aus dem Lieblingsobst zubereitet! Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist.

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, hat mit diesem Rezept, das ich dich heute einlade zu probieren, ganz sicher ins Schwarze getroffen: ein einfacher und köstlicher Mandelkuchen, der perfekt mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade harmoniert.

Als ich zum ersten Mal den Kupfertopf von De Buyer sah, wusste ich, dass uns eine schöne gemeinsame Geschichte bevorstand. Und ich sollte mich nicht irren: Sobald ich ihn in den Händen hielt, konnte ich feststellen, dass es sich um ein außergewöhnliches Stück handelt, nicht nur wegen der unbestreitbaren Qualität seiner Materialien und der tadellosen Verarbeitung, sondern auch wegen seiner Ästhetik, deren Linien so gelungen wie exquisite sind.

Denn seine äußere Kupferbeschichtung gewährleistet ein schnelles und gleichmäßiges Garen und sorgt für eine außergewöhnliche Wärmeübertragung, während der Edelstahl im Inneren die Reinigung und Pflege erleichtert. Kurz gesagt, ein Füllhorn an Vorzügen, dem man praktisch unmöglich widerstehen kann.

Ich musste ihn also gleich in einer Weise einweihen, die dem entsprach, was er uns im Gegenzug geben würde. So entstand diese Aprikosen‑Vanille‑Marmelade. Sommerobst ist einfach spektakulär, aber wie alles Gute, hält es nicht lange; die Zeit der Aprikosen neigt sich dem Ende zu, doch ich wollte sie nicht so einfach aus den Augen verlieren. Und wie könnte man sie besser bewahren als in einer wirklich besonderen Marmelade, um sie so in den restlichen Jahreszeiten genießen zu können?

Als Vorwand, sie gleich zu genießen, dachte ich, es wäre außerdem schön, diesen Mandelkuchen zuzubereiten. Es ist ein echter Klassiker — immer erfolgreich — ein Rührkuchen mit einem subtilen Mandelton, der meiner Meinung nach eine Köstlichkeit in eine wahre Delikatesse verwandelt. Und da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich Marmelade und Kuchen auf zwei verschiedene Arten kombiniert, beide sehr einfach. Die erste, die einfachste, bestand darin, ihn direkt mit der Marmelade zu bestreichen und fertig. Die zweite, nur einen Schritt mehr als die vorherige, ergab eine ganz einfache 'naked cake', wozu man den Kuchen nur quer halbieren muss, mit einer Küchensäge oder einem langen Brotmesser, eine großzügige Schicht Marmelade einfüllen und alles mit etwas Puderzucker bestäuben. Vergiss nicht etwas frisches Obst zur Dekoration; das geht immer gut.

ZUTATEN (für 8–10 Portionen)

(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

Für den Mandelkuchen:

• 150 g ungesalzene Butter
• 150 g weißer Zucker
• 3 Eier (L)
• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 150 g Weizenmehl (normal)
• 35 g Mandeln, fein gemahlen
• 8 g (1½ Teelöffel) Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz

Für die Aprikosen‑Vanille‑Marmelade:

• 500 g Aprikosen
• 375 g weißer Zucker
• 1 Vanilleschote von guter Qualität
• 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Zubereitung des Mandelkuchens:
1. Den Ofen (elektrisch) auf 180ºC vorheizen und den Backrost in die mittlere Position setzen.
2. Eine 20 cm Ø runde, antihaftbeschichtete Springform wie dieses von Le Creuset einfetten, mit Backpapier auslegen und innen erneut einfetten. Beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und mit Schneebesen vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
4. In einer anderen großen Schüssel Butter und Zucker kräftig schlagen, bis die Masse luftig, weich und sichtbar heller ist (etwa 4 bis 5 Minuten).
5. Nun die Eier nacheinander hinzufügen, jedes zuvor leicht geschlagen, und dabei jetzt sanfter rühren. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
6. Den Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis er eingearbeitet ist.
7. Anschließend die unter Punkt 3 vorbereiteten trockenen Zutaten in zwei Portionen zugeben und nach jeder Zugabe nur so lange leicht verrühren, bis alles gerade eben integriert ist.
8. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einer kleinen Palette gleichmäßig glätten.
9. Ca. 35–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzstab mit Krümeln herauskommt; falls nicht, alle paar Minuten prüfen, bis er sauber oder mit wenigen Krümeln herauskommt.
10. Sobald der Kuchen richtig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen. Bei Raumtemperatur gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort 3–4 Tage haltbar.


Zubereitung der Aprikosen‑Vanille‑Marmelade:

Für die Marmelade auf dem Herd:

1. Die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Anschließend zusammen mit dem Zitronensaft in einen ausreichend großen Topf geben, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet (der Kupfertopf von De Buyer hat die Erwartungen bei weitem übertroffen), und auf mittelhohe Hitze stellen, damit das Obst weich wird und beginnt, seine Säfte freizusetzen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
2. Dann Zucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dabei häufig mit dem Holzlöffel rühren. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und mindestens weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren (ein Abschöpfen des Schaums ist nicht erforderlich). Die Mischung wird beim Verdampfen des Wassers dicker. Wir können die Zeit leicht verlängern, wenn sie noch zu flüssig erscheint; bedenken Sie, dass sie beim Abkühlen weiter andickt.

Stielkasserolle aus Kupfer von de Buyer

3. Ist die Marmelade fertig, die Vanilleschote entfernen und vor der Verwendung abkühlen lassen (oder in Gläsern aufbewahren, bis sie verwendet wird)*.

ACHTUNG: Beim Kochen mit Zucker bei so hohen Temperaturen ist besondere Vorsicht geboten, da es zu Verbrennungen kommen kann. Verwenden Sie daher stets die notwendige Ausrüstung: Topfhandschuhe, Schürze, Kochutensilien mit langem Griff usw.

Für die Marmelade im Brotbackautomat:

Wenn du einen Brotbackautomaten hast, ist Marmelade zubereiten so einfach wie das Einfüllen der Zutaten (gewürfelte Aprikosen, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote) und das Starten des "Programa 14": dies ist das spezielle Marmeladenprogramm des Brotbackautomat Moulinex.

Der Brotbackautomat liefert die nötige Wärme und rührt, sodass die Marmelade nach Abschluss des Programms, nach etwa 40 Minuten, fertig ist.

Zubereitung der Torte:

Wie ich einleitend erwähnt habe, schlage ich dir heute zwei Alternativen zum Fertigstellen der Torte vor:

- Eine Möglichkeit ist, den Kuchen quer zu halbieren mit einer Küchensaite oder einem langen Brotmesser und mit einer großzügigen Schicht Marmelade zu füllen, um so eine gefüllte Naked Cake‑Torte zu erhalten, die immer ein sicherer Erfolg ist.

- Die andere Möglichkeit besteht einfach darin, den Kuchen direkt mit der Marmelade zu bestreichen: einfach, schnell und genauso köstlich!

HINWEISE

- Wenn du eine feinere Marmelade möchtest, kannst du sie nach dem Kochen mit dem Mixer pürieren und/oder durch ein feines Sieb oder ein Passiergerät passieren, um die Schale zu entfernen. Ich habe sie so gelassen, wie sie war.
- Du siehst, es ist sehr einfach, deine eigene hausgemachte Marmelade zu machen und ihr die persönliche Note zu geben, die dir am besten gefällt; statt Vanille kannst du zum Beispiel auch einen Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen.
- Wenn du schon dabei bist, ist es vielleicht eine gute Idee, etwas mehr Marmelade zu machen, um Vorräte für den Winter anzulegen. Zögere also nicht, die Mengen zu verdoppeln und mehr für Frühstückstoasts, Desserts etc. zuzubereiten. Ich habe etwas mehr gemacht, als dieser Kuchen verlangt, weil wir zu Hause gern Vorräte an hausgemachter Marmelade haben, aber wie viel übrig bleibt, hängt davon ab, wie viel du verwendest und wie du sie letztlich einsetzt.
- *Falls du extra Marmelade für andere Zwecke zubereitest, ist es gut zu wissen, dass die beste Art, deine selbstgemachte Marmelade haltbar zu machen, das Vakuumieren in sterilisierten Glasgefäßen ist. Während das Obst kocht, können wir sie (sowie die Deckel) sterilisieren, indem wir sie für etwa 30-40 Minuten in einen Gourmet-Profitopf mit kochendem Wasser geben. Um zu vermeiden, dass sie zerbrechen, legen wir ein kleines Handtuch oder ein Küchentuch zwischen sie ins Wasser, damit sie nicht aneinanderstoßen und springen. Vakuumieren ist ganz einfach: Sobald die Gläser mit der noch heißen Marmelade gefüllt sind, schließen wir sie gut und lassen sie vollständig kopfüber auskühlen (du kannst sie auch im Wasserbad einkochen, gut verschlossen und mit Wasser bis zum Hals des Glases für weitere etwa 30 Minuten). Nach dem Öffnen die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.

Schöne Woche!
Rosa