Hummerkroketten

Der Chef Antonio Arrabal zeigt uns das perfekte und einfache Rezept, um köstliche Hummerkroketten zuzubereiten. Denn Kroketten zuzubereiten ist einfach, und mit ein paar Tricks erzielst du perfekte Kroketten: Dank der klaren Erklärungen, des Schritt-für-Schritt des Küchenchefs und seiner Kniffe und Tipps, damit nichts schiefgeht, wirst du sehen, dass du ganz leicht Restaurant-Kroketten erreichst.

Mit diesem köstlichen Rezept für Hummerkroketten, das uns der Küchenchef Antonio Arrabal* bringt, wirst du sehen, wie schnell sich exquisite Kroketten zubereiten lassen dank der Pistole Le Tube De Buyer, und ein Restaurantpanade zu Hause anzufertigen hat kein Geheimnis.

Da das Ziel einer großartigen Kroketten ihr cremiges Inneres und eine außen schön knusprige Panade ist, kann ein Utensil wie die Fritteuse mit Korbeinsatz De Buyer entscheidend sein, um perfekte Kroketten zu erzielen.

Wir wünschen dir, dass du mit diesem Video und dem Schritt-für-Schritt sofort mit dem Krokettenmachen beginnst. Du wirst sehen, wie köstlich sie sind!

*Antonio Arrabal ist Chef in seinem Restaurant "La Jamada", ist aber im ganzen Land bekannt, seit er Zweitplatzierter in der ersten Ausgabe von Top Chef España war und außerdem Gewinner des Internationalen Preises Cocinando con Trufa ist, unter anderem.

Zutaten

• 70 gr Butter
• 75 gr Mehl
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1/2 Liter Milch
• 1 Hummerschwanz roh
• 30 gr Kimchie-Sauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Wir erhitzen die Butter in einem Topf oder Kochtopf mit hohen Wänden.
2. Wir arbeiten die Butter, bis sie geschmolzen ist, und geben die Zwiebel hinzu.
3. Wir lassen die Zwiebel nach und nach bei nicht zu hoher Hitze anschwitzen.
4. Während die Zwiebel angeschwitzt wird, zerkleinern wir den Hummer.
5. Wir geben den Hummer in den Topf, wenn die Zwiebel angeschwitzt ist, und kochen ihn unter gutem Rühren.
6. Wir fügen das Mehl hinzu, erhöhen die Hitze etwas und arbeiten es gut, damit es leicht röstet.
7. Mit dem gerösteten Mehl geben wir die Milch hinzu und rühren nach und nach, damit Roux und Milch sich vermischen.
8. Wenn es zu kochen beginnt, rühren wir, damit sich die Mischung gut verbindet.
9. Wir machen weiter, bis wir sehen, dass es anfängt einzudicken.
10. Wir fügen das Kimchie hinzu und rühren weiter, bis der Teig sich von den Wänden löst. Das ist das Zeichen dafür, dass er den richtigen Punkt erreicht hat.
11. Wir geben den Teig in den Behälter von Le Tube De Buyer und lassen ihn abkühlen.
12. Um die Kroketten vorzubereiten, setzen wir auf den Ausgangsdeckel von Le Tube die Öffnung ohne Tülle und stecken die Pistole am anderen Ende ein.
13. Wir bereiten ein Blech mit Mehl vor, um die Kroketten zu formen, eine Schüssel mit geschlagenem Ei und eine andere mit Panko oder Semmelbröseln.
14. Wir drücken den Abzug von Le Tube und lassen einen Streifen Teig auf das Mehl fallen.
15. Mit einem leicht geölten Messer schneiden wir gleich große Teigportionen.
16. Wir erhitzen das Öl in der Fritteuse mit Korbeinsatz De Buyer.
17. Wir formen die Kroketten mit etwas Mehl.
18. Wir ziehen sie durch das geschlagene Ei und tränken sie gut.
19. Wir bedecken sie mit Semmelbröseln oder Panko und stellen sie einige Minuten in den Kühlschrank, während das Öl erhitzt wird.
20. Wir frittieren die Kroketten im sehr heißen Öl.
21. Wenn sie fertig sind, heben wir den Korb an und legen ihn auf die Griffe der Fritteuse, damit das Öl abtropfen kann.
22. Wir nehmen die Kroketten aus dem Korb und legen sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl entfernt wird.
23. Wir richten an, servieren und genießen sie!

Fritteuse mit Korbeinsatz De Buyer

Hinweise

• Wenn wir den Teig in einem Topf oder Kochtopf mit hohen Wänden zubereiten, vermeiden wir Spritzer und verschmutzen weniger.
• Es ist wichtig, dass die Zwiebel gut angeschwitzt wird und einen leichten Bräunungsgrad annimmt. Das gibt mehr Geschmack und ist eine der Grundlagen bei Krokettenrezepten.
• Wir können wählen, wie wir den Hummer zerkleinern, obwohl, wenn wir ihn sehr klein schneiden, wir ihn nicht wahrnehmen werden; daher ist es immer besser, dass die Stücke eher mittelgroß bis groß sind.
• Die Temperatur der Milch ist indifferent und beeinflusst nicht, ob sich Klumpen bilden oder nicht. Sie wirkt sich nur auf die Kochzeit aus. Wenn sie kalt ist, dauert es länger.
• Um Klumpen zu vermeiden, ist es sehr wichtig, dass der Roux gut gekocht ist. Der Zwiebel die nötige Zeit zu geben und das Mehl zu rösten ist grundlegend – nicht nur damit die Kroketten nicht nach Mehl schmecken, sondern auch damit der Teig homogen und klumpenfrei ist.
• Wir können das Kimchie ersetzen oder eine andere Variante dieser Kroketten machen, indem wir etwas Scharfes, amerikanische Sauce, mexikanische Salsa Valentina ... verwenden.
• Wir müssen dem Teig kein Salz oder Pfeffer hinzufügen, da das Kimchie bereits genügend Geschmack in die Kroketten bringt.
• Beim Formen der Kroketten ist es wichtig, nicht zu viel Mehl zu verwenden und überschüssiges Mehl zu entfernen, bevor man sie durchs Ei zieht, damit sie nach dem Frittieren nicht nach Mehl schmecken.
• Es ist sehr wichtig, dass das Öl, in dem wir die Kroketten frittieren, gut heiß ist. Sowohl die De Buyer-Fritteuse als auch das Öl müssen nach und nach Temperatur aufnehmen.
• Einmal geformt, können wir die Kroketten einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor wir sie frittieren. Der Temperaturkontrast sorgt für eine knusprigere Panade und ein cremigeres Inneres. So erhalten wir die perfekte Kroquette!
• Wenn man die Pistole Le Tube De Buyer zum Formen der Kroketten verwendet, stellt man sicher, dass die Größe aller so ähnlich wie möglich ist. Das ist beim Frittieren wichtig, da so alle zur gleichen Zeit fertig sind.
• Die Fritteuse mit Korbeinsatz De Buyer hilft uns, dass die Frittierung der Kroketten optimal verläuft. Sie ermöglicht ein gleichmäßiges Frittieren, da sie vollständig mit Öl bedeckt sind, und ohne sie zu berühren, kann man sie aus dem Öl herausnehmen, indem man einfach den Korb anhebt und ihn auf den Griffen ablegt, damit die Kroketten das gesamte Öl abtropfen lassen.
• Bezüglich der Pistole Le Tube de De Buyer solltest du wissen, dass du sie neben dem Formen von Kroketten in unzähligen Rezepten verwenden kannst, da sie mit vielen unterschiedlichen Scheiben und Aufsätzen geliefert wird; sie eignet sich also auch zum Backen von Keksen, Dekorationen, Churros usw. Ich lade dich nachdrücklich ein, sie dir anzusehen.