Der sangochao aus Sepia oder "sipia" wie man in meinem Dorf sagen würde, ist eines der typischsten und beliebtesten Gerichte der Torrevejense-Küche. Zusammen mit dem Pulpo sangochao ist es eine der vielen Delikatessen, die man auf einer beliebigen Tapas-Tour durch die Stadt probieren kann.
Es handelt sich um ein Rezept im bräter, ein Schmorgericht bei schwacher Hitze aus dem eine supersaftige und zarte Sepia mit einer Sauce aus einer anderen Welt entsteht. DIE SAUCE (in Großbuchstaben) von Weißwein, obwohl du problemlos auch Rotwein verwenden kannst, spricht für sich; wenn du gern auftunken willst, zögere nicht, das ist dein Gericht!
Das Beste an solchen traditionellen Gerichten ist ihre Schlichtheit und wie man mit sehr wenigen Zutaten einen spektakulären Geschmack erzielt. Für dieses Gericht kannst du den Schnellkochtopf verwenden, jedoch ist das Ergebnis bei schonendem Kochen auf kleiner Flamme im bräter meiner Meinung nach unschlagbar.
Als Kuriosität sagt die Volkstradition, dass beim Kochen des Tintenfischs, der Sepia oder des Oktopus beim Aufkochen ein Korken in den Eintopf gegeben wird, dessen Funktion darin besteht, die Stücke während des Kochens zu schlagen und so ein noch zarteres und weicheres Ergebnis zu erzielen.
Und ihr, was haltet ihr von dieser kuriosen Volkstradition mit dem Korken?
Zutaten
- 1 kg frische, gereinigte Sepia
- 3 oder 4 mittelgroße weiße Zwiebeln
- 600 ml Weißwein
- 1 Gewürznelke
- 7 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 50 gr Pinienkerne
- Salz
- Extra natives Olivenöl
- Frische Petersilie
- Zitrone (optional)
Cocotte rund Le Creuset und cuchillo pallarès
Zubereitung
- Wir reinigen die Sepia vollständig, waschen sie und schneiden sie in mittelgroße Stücke. Beiseitelegen.
- Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in ein bräter mit einem guten Schuss Öl andünsten. Wenn sie weich sind, die Pinienkerne hinzufügen und goldbraun werden lassen.
- Die Sepia hinzufügen, die Pfefferkörner, ein wenig Salz, die Gewürznelke und den Lorbeer. An diesem Punkt die Hitze erhöhen und die Sepia anbraten, bis sie etwas Farbe bekommt und überschüssiges Wasser verloren hat.
- Wir geben den Weißwein hinzu und sobald er zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze und decken den bräter ab.
- 30 Minuten bei minimaler Hitze garen; aufdecken und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce Körper bekommt.
- Zum Schluss gehackte Petersilie, Salz (falls nötig) und optional etwas Zitrone hinzufügen.
- Heiß servieren mit einem guten Stück Bauernbrot.
Cocotte rund Le Creuset und cuchillo pallarès
Kommentare
Marta sagte:
Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias
Maria Jose sagte:
Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!
Lia sagte:
Riquisimo!!!!!!