Lamm-Korma (indisches Schmorgericht im bräter)

Loreto, Autorin von Sabores de Colores, entführt uns in die Welt der Gewürze und intensiven Aromen. Korma ist ein indischer Eintopf, den du so zubereiten kannst, wie sie es getan hat, mit Lamm, oder mit anderem Fleisch wie Huhn, Rind oder Schwein. Die Schritte sind dieselben, daher ermutige ich dich, ihn mit dem zuzubereiten, womit du am meisten Freude hast, und zu entdecken, wie lecker er wird!

Ich habe eine besondere Schwäche für die indische Küche, ich liebe die Gewürze und die Farben, die sie umgeben; alles gut kombiniert ergibt köstliche Aromen.

Deshalb konnte ich nicht widerstehen, ein köstliches Korma zuzubereiten, in seiner einfachsten Version, ein mildes Curry, das auf einer Joghurt- und sogar Sahnebasis hergestellt wird und eine Cremigkeit erzielt, der du nicht widerstehen kannst.

Korma ist typisch für Nordindien und kann sowohl mit Lamm als auch mit Huhn, Rind oder Schwein oder sogar vollständig vegetarisch zubereitet werden; ich empfehle euch auch, Mandeln, Erdnüsse oder Cashews hinzuzufügen und so eure eigene Korma-Variante zu kreieren. Ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Zutaten

(für 4 Personen)

• 1kg gereinigtes Lammfleisch (ich empfehle Schulter) in Stücken von etwa 3 Zentimetern
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 125gr Naturjoghurt
• 600ml Wasser
• 100ml Sahne
• Frischer Koriander
• Natives Olivenöl
• Salz

Gewürze

• 10 Pfefferkörner
• 4 Nelken
• 8 Kardamomkapseln
• 2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen (Coriander)
• 1 Teelöffel Garam Masala
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 1 Chili

Zubereitung

1. In unserem Mörser von Emile Henry zerstoßen wir die Pfefferkörner, die Nelken und das Innere der Kardamomkapseln, bis sie fast pulverförmig sind. Zur Seite stellen.
2. Wir schneiden eine Zwiebel in Stücke und zerkleinern sie zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer in einer Küchenmaschine, bis eine Paste entsteht. Zur Seite stellen.
3. Nachdem wir die vorherigen Schritte vorbereitet haben, erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in unserem bräter von Le Creuset, geben die übrige Zwiebel hinzu, die wir fein gehackt haben. Wir dünsten sie gut, bis sie eine leichte goldene Farbe annimmt.
4. Anschließend fügen wir die Gewürze hinzu, die wir in unserem Mörser von Emile Henry zerstoßen haben, und die zuvor mit Salz und Pfeffer gewürzten Lammstücke; wir braten sie bei starker Hitze, bis das Lamm gebräunt ist.
5. Danach geben wir die Paste aus Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen, bis die Mischung vollständig gegart ist und austrocknet.
6. Wir geben Cayennepfeffer, Koriander und Garam Masala hinzu, rühren um und kochen weitere 2 Minuten. Den Joghurt fügen wir in drei Etappen hinzu und kochen, bis das Fleisch erneut trocken ist und beginnt, am Boden des bräters anzusetzen.
7. Zum Schluss fügen wir das Wasser hinzu und kochen etwa 50 Minuten oder bis das Fleisch zart ist und die Sauce/Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Mit Salz abschmecken.
8. Vor dem Servieren geben wir die Sahne hinzu, köcheln ein paar Minuten bei schwacher Hitze und bestreuen nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander.

Keramikmörser Emile Henry, Le Creuset Spachtel und Cocotte Evolution Le Creuset

Dieses Lamm-Korma im indischen Currystil lässt sich ideal mit Basmatireis oder warmem Naan-Brot servieren. Ich versichere euch, ihr werdet Nachschlag wollen.

Loreto