Komplettes Menü mit dem Sous-Vide Garer und Schongarer von WMF

Heute haben Sie Glück! Ich bringe nicht ein Rezept mit, sondern drei: ein komplettes, äußerst köstliches Menü, die Zubereitung der drei Gerichte mit einer Küchenmaschine, die mich vom ersten Moment an überrascht hat. Sind Sie neugierig, was Sie mit einer Sous-Vide-Maschine und langsamem Garen zubereiten können?

Dies ist ein ideales Menü, um den Sommer ausklingen zu lassen und über die Rückkehr zur Routine nachzudenken. Ains..., Willkommen Herbst! Für den ersten Gang empfehlen wir Auberginen mit Burrata, Tomaten und Rucola , ein einfaches, aber rundes Gericht. Als Hauptgericht einige Rippchen mit orientalischem Salat (Sie werden sehen, welches Fleisch Sie bekommen, wenn Sie es langsam garen!). Und zum Nachtisch die traditionelle Crème Brûlée . Eine ziemliche Kombination, oder? Für mich scheint es ein sehr komplettes Menü voller Energie und Geschmack zu sein.

Was mir an diesem Menü am besten gefällt, ist, dass es mit dem WMF Sous-Vide- und Slow Cooker zubereitet wird. Wirklich, als ich es zum ersten Mal benutzte, war ich überrascht, wie es funktionierte. Es ist ein so einfach zu bedienendes Gerät, das so wenig Vorbereitungszeit erfordert und Ihnen so viel bietet! Damit können Sie alle Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier bei einer sehr präzisen Temperatur zubereiten ... und dabei alle Eigenschaften und den Geschmack der Lebensmittel beibehalten.

Was ist Niedertemperaturgaren?

Beim Niedertemperaturgaren handelt es sich um eine Kochtechnik, mit der Sie Speisen garen, aber anstatt dies schnell bei hohen Temperaturen zu tun, machen Sie es über längere Zeiträume und halten die Temperatur während dieser Zeit konstant . Wir sprechen hier von einer Garzeit, die zwischen 10 Minuten (bei Speisen, die man auch mit anderen Techniken hätte zubereiten können) und bei rotem Fleisch 30 Stunden (und mehr!) betragen kann.

Der große Vorteil des langsamen Garens besteht darin, dass ein Großteil des Bindegewebes des Fleisches gelatiniert und so in die Flüssigkeit und Soße des Eintopfs übergeht. Durch diese Veränderung wird der Geschmack des Gerichts, das Sie erhalten, sehr intensiv, ebenso wie seine Textur.

Da diese Art des Garens so wenig aggressiv ist (das Garen erfolgt bei sehr niedrigen Temperaturen, normalerweise 60 bis 90 Grad), bleiben die Vitamine und bestimmte Nährstoffe besser erhalten, was die Gerichte zu sehr nahrhaften und schmackhaften Gerichten macht.

Für die Zubereitung dieser Art des Garens werden Elektrogeräte verwendet, die hinsichtlich der Temperatur präzise sind und zudem so konzipiert sind, dass sie bei diesem Vorgang nur sehr wenig Energie verbrauchen. In unserem Fall schlagen wir die Sous-Vide- und Slow-Cooking-Maschine von WMF vor, die das langsame Garen durch Eintauchen in Wasser ermöglicht und außerdem über ein Zubehörteil verfügt, um im Wasserbad bei niedriger Temperatur kochen zu können.

Sous-Vide-Garer und Slow Cooker von WMF

Auberginen mit Burrata-, Tomaten- und Rucola-Salat

Zutaten

• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Zitronenschale
• orientalische Gewürzmischung
• 1 Burrata (200g)
• 6 Kirschtomaten
• 60g Rucola
• 20 g Pinienkerne
• 50 ml dunkler Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt

Vorbereitung

1. Füllen Sie den WMF Sous-Vide-Garer mit Wasser und heizen Sie ihn auf 85 °C vor.
2. Die Aubergine waschen und trocknen. In ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz und orientalischen Gewürzen würzen, mit Zitronenschale und Olivenöl vakuumieren und 30 Minuten im Sous-Vide-Topf garen.
3. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne vorsichtig anrösten, ohne Fett hinzuzufügen.
4. Rucola waschen und trocknen, Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen und vorsichtig schälen.
5. Die gekochten Auberginenscheiben in einer Pfanne anbraten, die Kirschtomaten sowie Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Legen Sie es in die Mitte eines Tellers.
6. Den Rucola mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zucker anrichten und über die Aubergine verteilen.
7. Den Burrata mit den Händen in kleine Stücke brechen und zusammen mit den Pinienkernen auf dem Salat verteilen.

Rippchen mit aromatischem orientalischem Salat

Zutaten

Für die Spare Ribs (für die Rippchen)

• Schweinerippchen (800 g)
• 1/2 Esslöffel süßer Paprika
• 1/4 Esslöffel geräuchertes Salz
• 1/4 Esslöffel brauner Zucker
• 1/4 Esslöffel Chilipulver
• 1/4 Esslöffel Kreuzkümmel
• Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Esslöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel Barbecuesauce

Für den orientalisch-aromatischen Salat

• 100g Karotten
• 50 g gehobelte Mandeln
• 30 g Johannisbeeren
• 200 g Rotkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Petersilie
• Koriander
• Minze
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Cayennepfefferpulver

WMF Vakuum-Kochbeutel

Vorbereitung

1. Füllen Sie den WMF Sous-Vide-Garer mit Wasser und heizen Sie ihn auf 67 °C vor.
2. Waschen Sie die Schweinerippchen und trocknen Sie sie sorgfältig mit Küchenpapier ab. Fügen Sie die Gewürze hinzu, verreiben Sie sie mit den Fingern, verschließen Sie sie vakuumieren und kochen Sie sie 30 Stunden lang im Sous-Vide-Topf bei der niedrigen Temperatur von 67 °C.
3. Als nächstes heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, nehmen die gekochten Rippchen aus dem Beutel, bewahren die Soße auf und legen sie auf einen Rost.
4. Mischen Sie die Sauce mit der Barbecue-Sauce und kochen Sie sie in einem Topf oder einer Bratpfanne, bis sie auf die Hälfte reduziert ist (Sie intensivieren den Geschmack).
5. Zum Schluss die Rippchen mit Soße bedecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
6. Die Karotten schälen und reiben. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Johannisbeeren und Gewürzkräuter hacken.
7. Die gehobelten Mandeln in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett vorsichtig goldbraun rösten. Alle Zutaten von Hand in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer vermischen.
8. Den Weißweinessig und das Olivenöl hinzufügen und erneut vermischen.
9. Den Salat anrichten, die Rippchen mit einem Messer abtrennen und sofort servieren.

Crème Brûlée

Zutaten

• 45 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 25g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20g Zucker
• 40g Zucker

Kitchen Craft Lötlampe und zwei Präsentationsvorschläge für Crème Brûlée

Vorbereitung

1. Heizen Sie das Sous-Vide-Gargerät von WMF mit dem Schongarer auf 90 °C vor und füllen Sie 1 cm Wasser in den Tank.
2. Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.
3. Eier, Eigelb und Zucker verrühren.
4. Die heiße Milch-Sahne-Mischung vorsichtig zur Eimasse geben.
5. Durch ein Sieb passieren und auf die 4 Marmeladengläser verteilen, den Deckel schließen und für 60 Minuten in den Slow Cooker-Aufsatz stellen.
6. Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüber geben und mit einer Lötlampe karamellisieren.