Hummingbird-Bundt-Kuchen

Die Autorin von Pemberley Cup&Cakes, unsere Mitarbeiterin Rosa lädt uns heute ein, einen Kuchen mit sommerlicher Note in Form eines Bundt-Kuchens zu backen. Verpasst diesen Klassiker der Backkunst nicht!

Nur wenige Vorzüge sind noch aufzudecken über die immer verführerischen Gugelhupfe; Ihre Präsentation spricht für sich selbst, die praktisch unendliche Vielfalt an Rezepten, die wir mit ihnen zubereiten können, ist schlichtweg eine echte Herausforderung, und die Leichtigkeit, mit der man arbeitet, wenn man über einen außergewöhnlichen Artikel verfügt, wie es die Backformen von Nordic Ware, sie machen nichts anderes, als eine an sich bereits äußerst lohnende Aufgabe in ein echtes Vergnügen zu verwandeln.

Die traditionelle Präsentation der inzwischen klassischen Hummingbird Cake („Kolibri-Torte“) ist in der Tat meist eine mehrstöckige Torte mit einem großzügigen Frischkäse-Frosting und einer Handvoll Nüsse. Ich wollte diese beliebte Torte jedoch in einer Version Gugelhupf, wie ich euch schon sagte, ist es eine der ansprechendsten Arten, fast jeden Biskuitkuchen oder jede Torte zu präsentieren (sogar in der herzhaften Variante!).

Die Ursprünge der besagten Torte haben stets für einige Kontroversen gesorgt. Ihre Entstehung wird auf das Ende der 60er Jahre (20. Jahrhundert) in der Karibik datiert; von dort gelangte sie bald in den Süden der Vereinigten Staaten (wo sie auch als the cake that doesn’t last, „die Torte, die nicht lange hält“, bekannt wurde) und hat seither nur noch an Anhängern gewonnen. Die verschiedenen Erklärungen für den so malerischen Namen reichen von dem Laut, den unweigerlich jeder von sich gibt, der sie probiert – eine Art hmmm … – bis hin zur Unwiderstehlichkeit ihres Dufts und Geschmacks, die sogar so empfindliche und anspruchsvolle Vögel wie Kolibris anlocken, die sich ausschließlich von Nektar ernähren.

In jedem Fall handelt es sich um einen wirklich exquisiten Kuchen, meiner Meinung nach perfekt für diese sommerliche Zeit dank der unverwechselbaren Note, die ihm sowohl die Ananas als auch die Banane (in der ursprünglichen Zubereitung) verleihen. Auch wenn es nicht unbedingt nötig ist, habe ich mich entschieden, als krönenden Abschluss noch eine Prise Kokosraspel hinzuzufügen, um diese sommerliche Note noch etwas stärker zu betonen. Wie dem auch sei, ganz gleich, welche Jahreszeit gerade ist, ein Kuchen mit solchen Qualitäten ist ein Fest für die Sinne.

Zutaten (für 12–14 Portionen)

(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)
*1 Esslöffel entspricht 15 ml; 1 Teelöffel entspricht 5 ml*

Für den Kuchen:
- 360 g normales Weizenmehl
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- 3 Eier (L)
- 300 g weißer Zucker
- 180 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl (je nach persönlicher Vorliebe)
- 1 ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ca. 350 g sehr reife Bananen, zu Püree zerdrückt (3–4 Stück, je nach Größe)
- ca. 200 g frische Ananas (sehr reif) oder in Sirup (ohne den Saft), in kleine Stücke geschnitten
- 120 g Walnüsse, gehackt (plus eine kleine Handvoll extra zum Garnieren)
- Kokosraspeln, zum Dekorieren

Für die Glasur:
- 100 g Frischkäse
- 200 g Puderzucker, gesiebt
- ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 – 1 ½ Esslöffel Milch

Herstellung

Für den Biskuit:
1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und stellen Sie den Rost auf die mittlere Schiene.
2. Mithilfe eines Backpinsel, wir fetten sorgfältig ein Backform für Bundt-Kuchen mit einem Fassungsvermögen von 10-12 cups (2,4 - 2,8 l) und etwa 25 cm Durchmesser. Anschließend bestäuben wir die Form mit einer feinen Schicht Mehl und klopfen das überschüssige Mehl ab, indem wir die Form mit der Handfläche leicht abklopfen. Alternativ könnt ihr auch den Antihaftspray. Wir reservieren.
3. In einer großen Schüssel sieben wir Mehl, Natron, Zimt und Salz zusammen mithilfe eines Siebs (oder ein großes Sieb, ersatzweise) und zum Schluss mischen wir mit ein paar Stäbe um alle Zutaten gut zu vermengen. Wir stellen es beiseite.
4. In einem anderen große Schüssel außerdem, schlagen wir die Eier zusammen mit dem Zucker kräftig mit ein paar Stäbe (von Hand oder mit Hilfe einer Mixer/Knetmaschine) etwa 3 Minuten lang, bis eine luftige, dichte und sichtbar hellere Masse entsteht.
5. Als Nächstes geben wir das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zur vorherigen Mischung, ohne dabei mit dem Rühren aufzuhören, und rühren nun sanfter, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
6. Anschließend fügen wir den Vanilleextrakt hinzu und rühren, bis alles vollständig vermischt ist.
7. Wir fügen die beiseitegestellten trockenen Zutaten (Punkt 3) in 2 Portionen hinzu und vermengen nach jeder Zugabe vorsichtig, nur so viel, dass sie befeuchtet sind (es ist nicht schlimm, wenn noch sichtbare Mehlreste bleiben).
8. Wir fügen das Bananenpüree, die in Stücke geschnittene Ananas und die Walnüsse hinzu und mischen mit Hilfe einer Silikonspatel bis alles gleichmäßig verteilt ist.
9. Wir gießen den Teig in die Form, darauf achtend, dass sie bis in den letzten Winkel oder jeden Bogen des Formdesigns gut verteilt und ausgebreitet ist. Anschließend klopfen wir die Unterseite der Form ein paar Mal ganz vorsichtig gegen die Arbeitsplatte (vorsichtshalber haben wir zuvor ein Tuch aufgelegt, um keine der beiden Oberflächen zu beschädigen), damit sich der Teig korrekt setzt und mögliche Luftblasen im Inneren entfernt werden. Auf diese Weise wird sich die Oberfläche außerdem von selbst nivellieren (falls nötig, würden wir sie abschließend mit einem Spatel glattstreichen).
10. Bei 180º etwa 65-70 Minuten backen oder bis ein eingesteckter Holzspieß oder Ähnliches in der Mitte vollständig sauber wieder herauskommt (da jeder Ofen anders ist, empfehle ich, ab 60 Minuten zu kontrollieren, ob er durchgebacken ist).
11. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Nach dieser Zeit vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Abkühlgitter vollständig, bevor Sie glasieren und dekorieren.

Für die Glasur:
1. Wir schlagen den Frischkäse kräftig für ein paar Minuten, bis eine glatte, cremige und klumpenfreie Textur entsteht. Wir können ein paar Stäbe, ein Pfannenwender oder eine Mixer/Knetmaschine für mehr Komfort.
2. Puderzucker, Vanilleextrakt und einen Esslöffel Milch hinzufügen und weiter schlagen, zunächst vorsichtig, damit sich der Zucker gut einarbeitet, dann kräftiger, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf nach und nach, nur sehr wenig auf einmal, noch etwas Milch zugeben, um unsere Glasur zu verdünnen.
3. Auf unseren bereits abgekühlten Kuchen auftragen und bei Zimmertemperatur fest werden lassen, jedoch fern von Zugluft.
4. Als letzten Schliff können wir zum Schluss etwas geriebene Kokosnuss und ein paar gehackte Nüsse darüberstreuen.

hält sich 3–4 Tage gut abgedeckt, vorzugsweise im Kühlschrank. Vor dem Servieren einige Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Hinweise

- Ich habe den Modell Heritage von Nordic Ware, für den ich eine gewisse Vorliebe habe, aber jeder der Entwürfe ist vollkommen in Ordnung; achte nur darauf, dass der gewählte die im Rezept angegebene Mindestkapazität hat.

- Wenn du noch irgendwelche Zweifel hast, wie man einen gelingsicheren Gugelhupf zubereitet, zögere nicht, zu konsultieren diese einfachen und unverzichtbaren Hinweise.

Eine schöne Woche und viele Grüße.
Rosa