Meine Meinung zu den Keksstempeln von Nordic Ware

Heute gibt uns Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, ihre Meinung zu einem Artikel, der so eine süße Versuchung ist wie die Kekse, die man damit herstellt: die Ausstecher-Prägstempel für Kekse von Nordic Ware! Ich weiß, es ist schwer sich vorzustellen, wie gut sie funktionieren oder wie ansprechend sie sind, ohne sie vor sich zu haben, aber glaubt mir, sie sind Stempel, in die man sich verliebt!

Seit langem bin ich Fan der Backformen von Nordic Ware, um spektakuläre Kuchen zu machen dank der wunderschönen Designs, die die Marke bietet. Ich kaufe mir hin und wieder eine neue und muss gestehen, dass ich sie am liebsten alle hätte, wie eine Sammlung. Tatsächlich freue ich mich immer darauf, wenn sie vielleicht ein neues Modell herausbringen, um zu sehen, auf welche weiteren Arten man einen imposanten Kuchen formen kann, und es auf meine Wunschliste zu setzen.

Als ich über den Onlineshop von Claudia&Julia die Aluminiumstempel entdeckte, war ich hin und weg. Das war im Dezember, als ich sie durch ein Rezept für Weihnachtskekse kennenlernte, gemacht mit den Stempeln “Holiday cookie”. Ihr könnt es HIER sehen.

Schnell sah ich, dass es auch wunderschöne Modelle für „das ganze Jahr“ gibt, die Stempeln “All season” sind, und ich entschied mich für diese.

Als Erstes möchte ich sagen, dass mich die Präsentation begeistert hat: in einer stabilen Box, in der ich sie weiterhin aufbewahre, eins nach dem anderen leicht geneigt, als wären es drei kleine Schmuckstücke.
Die Größe überraschte mich als Nächstes; ich hatte nicht auf die Produktbeschreibung geachtet, in der deutlich der Durchmesser angegeben ist, und tatsächlich sind es drei ordentliche Teile mit viel Präsenz; der Holzgriff, der gravierte Aluminiumteil.... Ich fand sie genial als Geschenk, weil sie ein wahres Vergnügen für alle sind, die die Welt der Konditorei lieben.

Um zu sehen, wie sie funktionieren, nutzte ich beim ersten Mal ein Butterkeksrezept, das ich perfekt beherrsche und das immer gelingt. Sie bestanden den Test mit Auszeichnung! Ihr könnt das Rezept im Blog sehen (hier).


Das Verfahren, um einen Teig zu erhalten, in den man das Motiv prägen kann und der nach dem Backen unverändert bleibt, ist das übliche:

1.- Den Teig auf Backpapier ausrollen auf einem Kekstablett (wie diesem von De Buyer), oder auf dem Backblech selbst (wenn es nicht zu groß ist).

2.- Kurz im Kühlschrank kühlen, ohne dass er zu hart wird, damit der Stempel sich gut eindrücken lässt.

3.- Das gewählte Motiv mehrmals auf den ausgerollten Teig prägen mit etwas Abstand dazwischen.

4.- Da der Keksstempel nicht schneidet, sondern nur ein Motiv einprägt, danach mit einem runden Keksausstecher derselben Größe ausschneiden (auch ein Metallring zum Anrichten würde funktionieren), ihn über jedes Motiv legen und den Randabschnitt entfernen.

5.- Nochmals gut kühlen, damit die Kekse vor dem Backen schön fest sind und durch die kurze Backzeit ihre Form behalten.

Eine andere Möglichkeit ist, kleine Teigkugeln zu formen und sie auszurollen, um Kreise in der ungefähren Keksgröße zu erhalten und dann zu prägen, auch wenn ein Randüberstand bleibt. Der Effekt ist schön, weil er mich an rote Siegelsiegel alter Briefe erinnert.

Man kann zuerst den Kreis ausschneiden, nachdem man die Kugel ausgerollt hat (die größer als das Motiv sein sollte, um den Effekt zu erzielen) und so einen perfekten runden Keks erhalten, oder es nicht tun und die unregelmäßige Form beibehalten. In beiden Fällen sieht es hübsch aus.

Man kann alle Kekse im gleichen Motiv herstellen und die anderen beiden für eine andere Gelegenheit aufbewahren, um die Motive zu dosieren, oder die Stempel in derselben Backcharge wechseln und eine Mischung mit verschiedenen Formen anbieten.

Manche haben mir gesagt, dass der Teig am Stempel kleben blieb. In diesem Fall habe ich zwei Dinge empfohlen: Erstens, den Stempel zuerst durch Mehl zu ziehen, so vermeidet man in vielen Fällen, dass er klebt. Und zweitens, wenn es weiterhin klebt, sollte man vielleicht das Verhältnis Mehl/Butter überprüfen, um zu verhindern, dass der Teig zu klebrig ist. Wenn du möchtest, findest du eines meiner Rezepte mit den Stempeln hier, im Blog.

Was die Reinigung angeht, lassen sich die Stempel hervorragend reinigen, denn ihre Vertiefungen sind groß genug, sodass keine hartnäckigen Teigreste bleiben. Am besten mit einem feuchten Tuch abwischen, und ganz wichtig, anschließend trocknen!

Die geprägten Kekse sind so hübsch, dass es eine schöne Idee ist, sie als Geschenk vorzubereiten. Andererseits können die Stempel in unserer Küche offen auf einem Regal stehen, weil sie mit ihrem rustikalen und vintage Look super dekorativ sind.