Erdnussbutterkekse

Wenn du ein Fan von Erdnussgeschmack und Weihnachtsplätzchen bist, wirst du dieses Rezept für Erdnussbutterkekse (oder anders gesagt, die beliebten Peanut Butter Cookies).

Es ist ein sehr amerikanisches Rezept, das hier aber immer beliebter wird. Ich habe es in Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking entdeckt, und obwohl ich persönlich kein großer Fan von Erdnusscreme bin und die Kekse für die Familie gebacken habe, muss ich zugeben, dass diese Kekse köstlich sind.

Sie sind rustikal aussehende Kekse ohne große Ansprüche, aber ihr Gehalt an Erdnussbutter zusammen mit Ahornsirup und Rohrzucker bringt besonders faszinierende Aromen hervor. Sie riechen nach Baum, nach Holz, und ihr rustikaler Geschmack passt wirklich wunderbar zu einer guten Tasse Kaffee am Morgen.

Sie sind perfekte Kekse für die Kleinen und auch ideal, um sie nach einem guten Essen während des Beisammenseins zu servieren.

Mit diesem Rezept erhältst du eine gute Menge Kekse, die du bis zu drei Tage lang in perfektem Zustand aufbewahren kannst (obwohl wir wissen, dass nichts über einen frisch gebackenen Keks geht)!

Weiter unten schlage ich vor, sie mit Flockensalz zu machen, aber ich ermutige dich auch, sie mit Marshmallows zu krönen. Beides verleiht dem Keks dieses amerikanische Extra und fügt eine wunderbare Textur und Geschmack hinzu, um sie auf eine andere Weise zu genießen.

Zutaten (für ca. 24 Kekse)

• 3/4 Tasse Weizenmehl, universell einsetzbar
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Natron
• 8 EL (1 Stück) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse weißer Zucker
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Tasse Erdnussbutter*
• 1 großes Ei
• 1 TL reines Vanilleextrakt aus Madagaskar
• 1 Tasse geröstete Erdnüsse mit Honig
• Flockensalz zum Bestreuen

*Du kannst hausgemachte Erdnussbutter verwenden (also Erdnusscreme). Sie selbst herzustellen ist sehr einfach, du kannst sehen, wie in diesem Beitrag.

Zubereitung

1. Siebe in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Natron. Beiseite stellen.
2. In der Schüssel deiner KitchenAid wenn du eine Küchenmaschine verwendest oder in einer großen Schüssel, wenn du mit einem Handmixer arbeitest, die Butter, beide Zucker und den Ahornsirup bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse super weich und luftig ist (3 bis 5 Minuten, der Zucker sollte eingearbeitet sein und nicht körnig erscheinen).
3. Füge die Erdnussbutter, das Ei und die Vanille hinzu und mixe, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Reduziere die Geschwindigkeit auf niedrig und gib nach und nach die Hälfte der Mehlmischung hinzu, bis sie sich verbunden hat. Gib dann die andere Hälfte des Mehls hinzu und rühre, bis auch diese integriert ist. Füge die Erdnüsse hinzu.
4. Nimm die Schüssel von der Maschine und mische mit einem Spatel zu Ende, sodass keine Reste am Schüsselboden verbleiben und alles gut verbunden ist. Der Teig ist nun fertig.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Heize den Ofen auf 170 ºC vor.
7. Lege Backpapier auf zwei Backbleche und benutze einen Esslöffel, um die Kekse zu formen (jeweils etwa 1 gehäufter Esslöffel Teig pro Keks).
8. Forme die Kekse rund auf den Blechen. Platziere sie mit ein paar Fingerbreit Abstand zueinander, damit sie Platz zum Ausdehnen haben. Wenn du den gesamten Teig verteilt hast, drücke mit einer Gabel leicht auf die Oberfläche jedes Teighäufchens, sodass die Gabelzinken sichtbar bleiben. Mache es zweimal, einmal vertikal und einmal horizontal, um das klassische, überkreuzte Muster der alten Schule zu zeichnen.
9. Als letzten Schliff streue eine Prise Flockensalz auf jeden Keks.
10. Schiebe die Bleche in den Ofen und backe sie 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Tausche die Bleche in der Höhe, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach dem Backen lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie knusprig werden.

TIPP! Wenn du möchtest, kannst du statt der Flocken Salz Marshmallows auf die Kekse setzen, geschnitten oder in Scheiben (vor dem Backen auflegen). Der Geschmack der gerösteten, süßen und weichen Marshmallows kontrastiert mit dem Erdnussgeschmack des Kekses und schmeckt köstlich. Wenn du sie so machst, empfehle ich außerdem, eine Prise braunen Zucker auf den Marshmallow zu streuen, um den Keks glänzender und schöner abzuschließen.

Mit Marshmallows ist es eine Möglichkeit, das Rezept zu variieren und ein Lächeln zu zaubern! Du kannst auch beides backen, einige mit Salz und andere mit Marshmallows, und herausfinden, welche zu Hause besser ankommen.

Anmerkungen

• Wenn du möchtest, musst du nicht alle Kekse am selben Tag backen: Du kannst einen Teil des Teigs einfrieren oder – was noch praktischer ist – wenn du die Kekse bereits auf dem Blech geformt hast, kannst du sie so eingefroren lassen (wenn du einen großen Gefrierschrank hast, stelle das Blech hinein, ansonsten transferiere die geformten Kekse in einen kleineren Behälter oder einen Zip-Beutel). So musst du am Tag, an dem du sie genießen möchtest, nur den Ofen anheizen und sie ein paar Minuten backen. Praktisch und du kannst öfter frisch gebackene Kekse genießen! Du kannst den Teig eingefroren 2 bis 3 Monate aufbewahren.

• Zum Backen von Keksen eignen sich perforierte Backbleche oder ein Backrost besonders gut. Entdecke alle, die wir in der Kategorie Backbleche für Kekse haben, und verwende sie nicht nur dafür, sondern auch zum Backen von Pizzen, Blätterteigtorten, Mürbeteig, Brot... Ein Blech ist ein Küchen-Basic!
• Einmal gebacken, können die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und an einem trockenen Ort bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wir haben einige praktische Keksdosen dafür in der Kategorie Ständer und Aufbewahrung.
• Erdnussbutter oder Erdnusscreme findest du heute in jedem Supermarkt. Schau in der Abteilung für Kakaocremes und Haselnussaufstriche nach oder frage danach.