Japanischer Käsekuchen

Die Aussicht auf ein gutes Käsekuchen hausgemacht ist stets ein Synonym für Party und Feier zu Hause, ein absoluter Favorit in praktisch jeder seiner Formen und Varianten. Und zur noch größeren Freude aller (einschließlich der Verfasserin) war die jüngste, glückliche Entdeckung das vielgelobte Käsekuchen Japanisch, Cotton-Cheesecake (auf Englisch) oder Soufflé Japanisch (wie es in Japan genau bekannt ist): die Rezept sofort Käsekuchen, äußerst weich und fluffig.

Mit einem solchen Vorgeschmack bin ich sicher, dass du dir nach und nach ein Bild davon machen kannst, was dich erwartet. So wie es ihre verschiedenen Namen nahelegen, bietet diese verführerische Käsekuchen-Variante alles, was du daran liebst, in ein guter Käsekuchen —ihr unverwechselbarer Geschmack und ihre Cremigkeit wie immer—, aber mit einer Sanftheit und einer Leichtigkeit jenseits des menschlich Vorstellbaren, eine unvergleichliche Textur, die dich vom ersten Bissen an umschmeichelt.

Im Gegensatz zum beliebten Käsekuchen US-amerikanisch (wobei New York Käsekuchen eine der meistgeschätzten Versionen), el Käsekuchen Japanisch wird mit einem geringeren Anteil an Frischkäse hergestellt, dennoch, bleibt seine Präsenz unverkennbar. Sein Hauptmerkmal ist jedoch die Unterheben des separat aufgeschlagenen Eiweißes zu einer leichten Baisermasse, was ihm dieses verleiht Extra an Flauschigkeit, Weichheit und Zartheit, die kaum unbemerkt bleiben werden. Die verwendete Zuckermenge ist ebenfalls deutlich reduziert in Bezug auf das Erste, aber ich versichere euch, dass man kein einziges Gramm vermisst. Andererseits werden wir in diesem Fall auch keinen knusprigen Keksboden sehen. Um einen Käsekuchen perfektes Japanisch, Wir werden es außerdem im Wasserbad backen müssen. Wie ihr euch schon denken könnt, eine wahre Köstlichkeit.

Le Creuset Keramikständer, Marmeladenglas Le Creuset und Laura Ashley Porzellanteller.

Wie es auch bei den Käsekuchen wie üblich, übersteht es den Gang in den Ofen weiterhin, ohne dass die gefürchtete Bildung von Rissen auftritt oder dass die Mitte während oder nach dem Backvorgang einsinkt. Das Wichtigste ist hier, neben dem richtigen Vermischen der Zutaten, dass wir uns mit ein wenig Geduld wappnen (ja, ich weiß, das ist vielleicht der schwierigste Teil) und es sehr allmählich abkühlen lassen. Dennoch, wenn wir den Prozess sorgfältig befolgen, wird es keine Käsekuchen japanisch, das uns widersteht, vor allem, wenn wir über Qualitätsutensilien verfügen, die so zuverlässig sind wie die „PushPan“-Springform, abnehmbar, super antihaftend und, vor allem, auslaufsicher die ich für dieses Rezept verwendet habe. Gehen wir dann damit los? Vergiss nicht, alle Zutaten bereit zu haben, bevor du beginnst!

Glaskaraffe Kitchen Craft, Küchenthermometer Kitchen Craft, Nomu Vanilleextrakt, Porzellanschalen von Laura Ashley, Messlöffel Kitchen Craft, KitchenAid Artisan Küchenmaschine, Microplane Premium Zester-Reibe, Mediterrane Glasschalen, WMF Handmixer, Löffelspatel Le Creuset, Le Creuset Löffelablage aus Keramik, hohe antihaftbeschichtete PushPan Springform, Le Creuset Demi Teekanne und Runde Keramik-Backform Emile Henry

Zutaten (für 8–10 Personen)

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben

• 6 Eier (L)
• 65gr Kuchenmehl
• 20gr feines Maismehl oder Maisstärke (wie Maizena)
• 100 ml Vollmilch
• 60gr ungesalzene Butter
• 250gr Frischkäse (Typ Philadelphia)
• 60 + 60gr superfeiner Zucker
• 15ml (1 Esslöffel) Zitronensaft
• 2 Teelöffel Zitronenabrieb, sehr fein (nur der gelbe Teil)
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel von Reiner Madagaskar-Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Weinstein (optional)

*1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml*

Mediterrane Glasschalen, Spatel Löffel und Löffelablage Le Creuset, Kochschürze Laura Ashley, Laura Ashley Geschirrtuch und Küchenmaschine KitchenAid Artisan

Herstellung

1. Wir heizen den Backofen (elektrisch und ohne Umluft) auf 160°C vor und stellen den Rost auf die untere Schiene.
2. Wir fetten das Innere einer runden antihaftbeschichteten Springform mit abnehmbarem Boden von 20 cm Ø und mindestens 8,5cm Höhe wie dieser „Push Pan“, wir bedecken den Boden mit Backpapier, sodass es sich perfekt seinem Durchmesser anpasst, und fetten darauf erneut ein. Beiseitestellen.
3. Für dieses Rezept benötigen wir die Eigelbe auf der einen Seite und das Eiweiß auf der anderen, daher fangen wir damit an, sie zu trennen, wenn die Eier noch kalt sind; auf diese Weise ist es viel einfacher, dass die Eigelbe nicht zerbrechen, denn im Eiweiß darf sich nicht die kleinste Spur davon befinden. Wir stellen beides getrennt beiseite (das Eiweiß geben wir in ein Schale geräumig).
4. In einer separaten großen Schüssel, wir sieben mischst du das Backmehl und das feine Maismehl. Wir stellen beiseite.
5. Wir erwärmen die Milch zusammen mit der Butter leicht (ich habe es in der Mikrowelle in einer Messbecher aus Glas während ein paar Sekunden bei mittlerer Leistung, aber du kannst die Methode verwenden, die dir am bequemsten ist), nur so lange, bis die Butter in der Milch schmilzt. Ebenfalls beiseitestellen.
6. Als Nächstes geben wir den Frischkäse in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel und stellen sie bei schwacher Hitze ins Wasserbad, wobei wir darauf achten, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, und rühren mit ein paar Stäbe bis eine glatte, klumpenfreie Konsistenz erreicht ist.
7. Dann geben wir die Eigelbe dazu, eines nach dem anderen, und rühren mit dem Schneebesen ständig, damit sie nicht gerinnen.
8. Jetzt die Hälfte des extrafeinen Zuckers (60gr) hinzufügen und weiter rühren, bis er sich auflöst.
9. Anschließend geben wir unter ständigem Rühren nach und nach die noch lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzu (nicht mehr als 50°C).
10. Zum Schluss geben wir den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu, den Vanilleextrakt und das Salz und rühren noch einmal um, bis eine homogene Mischung entsteht.
11. Dann nehmen wir es aus dem Wasserbad und rühren es nach und nach in die Mehlmischung ein, die wir beiseitegestellt hatten, während wir sanft mit einer Silikonspatel oder Holzlöffel bis eine leichte Masse ohne Klümpchen entsteht. Beiseitestellen.
12. Mit Hilfe einiger elektrische Rührbesen oder eine elektrische Knetmaschine Mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet, schlagen wir nun das beiseitegestellte Eiweiß auf, zunächst auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es zu schäumen beginnt. Dann fügen wir Weinstein (falls wir es verwenden) hinzu und erhöhen die Geschwindigkeit leicht (es ist nicht nötig, auf die Höchststufe zu gehen, da wir keinen festen Eischnee wollen). Sobald die kleinen Bläschen im Eischnee weniger werden, geben wir die andere Hälfte des Zuckers (die restlichen 60gr) dazu, immer nach und nach und ohne mit dem Schlagen aufzuhören, bis eine weiche, dichte, aber dennoch etwas leichte Konsistenz erreicht ist.
13. Anschließend heben wir den Eischnee in 3 Portionen unter die zuvor zubereitete Käsemasse, arbeiten beides behutsam mit einem Silikonspatel in sanften, umschlagenden Bewegungen ein, bis eine gleichmäßige Textur entsteht. Wir sollten nicht zu viel rühren, damit das erreichte Volumen erhalten bleibt; sonst würde der Kuchen dicht und schwer.
14. Dann gießen wir die Mischung in die Form (sie sollte mindestens 2 cm unter dem Rand bleiben; es kann sein, dass etwas Mischung übrig bleibt, aber es ist besser, nicht zu viel einzufüllen) und klopfen die Form ein paar Mal mit dem Boden auf die Arbeitsplatte, damit die Oberfläche eben wird und überschüssige Luftblasen aus dem Inneren entweichen.
15. Jetzt stellen wir unsere Form in ein anderes, größeres, ofenfestes Gefäß (das kann eine Platte oder ein Tablett mit einer gewissen Tiefe) und füllen Letzteres mit heißem Wasser, bis es den Boden des Ersteren mindestens ca. 2 cm bedeckt.
16. Wir stellen das gesamte vorherige Set in den Ofen (Form + Auflaufform mit heißem Wasser) und backen unser Käsekuchen japanischer … im Wasserbad während 65 – 70 Minuten, bis er sichtbar aufgegangen ist, die Oberfläche einen schönen goldenen Ton angenommen hat und die Mitte fast gestockt ist (beim Bewegen der Form wird sie noch ein wenig wackeln). Dann schalten wir den Ofen aus und lassen die Torte mit der Tür leicht angelehnt darin (ich klemme normalerweise den Stiel eines Holzlöffels ein, damit sie sich nicht schließt) weitere 30–45 Minuten, bis wir feststellen, dass die Mitte vollständig gestockt ist. Außerdem werden wir sehen, dass die Torte beim Abkühlen etwas von dem Volumen verliert, das sie während des Backens erreicht hat.
17. Wir nehmen sie dann aus dem Ofen; als Erstes werden wir feststellen, dass die Torte neben etwas an Höhe auch leicht geschrumpft ist und sich von selbst von den Seiten der Form gelöst hat. Um eine Torte oder einen Biskuit, der in einer „Push Pan“-Form wie in diesem Rezept zubereitet wurde, perfekt zu stürzen, befolgen wir ein paar ganz einfache Schritte. Wir stellen die Form auf ein Glas oder Ähnliches (etwas kleiner als der Innendurchmesser der Form und etwas höher) und drücken mit beiden Händen die Ränder der Form sanft nach unten (der Boden mit der Torte bleibt auf dem Glas; die Abfolge seht ihr weiter unten). Anschließend bedecken wir sie mit einem großen Teller und stürzen sie auf den Teller. Dann entfernen wir den Formboden und das Backpapier, decken mit einem weiteren Teller oder einer Platte ab (auf der wir servieren möchten unser Käsekuchen) und wenden erneut (die goldene Seite der Oberfläche bleibt sichtbar). Vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
18. Beim Servieren können wir zur Dekoration etwas Puderzucker darüberstreuen. Um einen präzisen Schnitt zu erzielen, empfiehlt es sich, ein Messer lang, glatt und gut geschärft.

Gekühlt und gut abgedeckt etwa 3 Tage haltbar.

Hohe antihaftbeschichtete abnehmbare PushPan-Backform und Laura Ashley Küchenschürze

Notizen

• Für dieses Rezept ist es nicht empfehlenswert, Springformen mit seitlichem Verschluss oder andere Formen mit seitlichen Verbindungsstellen zu verwenden. Es ist sehr wichtig, dass wir unbedingt sicherstellen, dass das Wasser des Wasserbads während des Backens zu keinem Zeitpunkt mit dem Teig in Kontakt kommt.
• Dieses Rezept kennst du vielleicht auch als Wackeltorte oder wackelnden Biskuitkuchen.
• Wenn wir eine gute Antihaftbackform verwenden und sie mit einem dünnen Film aus Trennspray oder Butter, wird es nicht erforderlich sein, auch die innere Seitenfläche mit Backpapier auszukleiden, das andererseits Faltenabdrücke an den Seiten unseres Käsekuchen, das dazu neigt, sich beim Abkühlen zusammenzuziehen.
• Wenn es dir schwerfällt, extrafeinen Zucker zu finden, solltest du wissen, dass es zu Hause ganz einfach ist, ihn herzustellen: Mahle einfach normalen weißen Zucker (du kannst den Zerkleinereraufsatz des Standmixers, eine Kaffeemühle, eine Küchenmaschine … verwenden). Ziel ist es, die Zuckerkristalle zu verkleinern, damit er sich in unseren Teigen und Baisers leichter auflöst und so eine besonders feine Textur entsteht.
• Weinstein ist optional, aber seine Verwendung erleichtert das Aufschlagen des Eiweißes erheblich und hilft, dass dessen Volumen nach dem Aufschlagen stabil bleibt. Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass die Schüssel, in der wir es aufschlagen, und die verwendeten Schneebesen vollkommen sauber und frei von Fett oder Eigelbresten sind.
• Plötzliche Temperaturschwankungen beeinträchtigen gebackene Käsekuchen erheblich und insbesondere unseren Käsekuchen japanisch, weshalb ist wichtig, es nach und nach abkühlen zu lassen im ausgeschalteten Backofen. Wenn man es nicht so macht, könnte es beim Abkühlen sehr wahrscheinlich reißen oder einsinken.

Und jetzt bleibt nur noch, dass ihr es zu Hause ausprobiert und einen der erlesensten Bissen genießt, unschlagbar für alle Liebhaber der Käsekuchen.