Karottenkuchen mit Frischkäse

Patry, Autorin von Sabores y Momentos , bringt uns den traditionellen Karotten-Rosinen-Kuchen in Mini- und Kuchenversion: Sie verwandelt Mini-Karottenkuchen in einen mehrstöckigen Kuchen mit Frischkäse- und Kokosnussüberzug. Ein zarter und köstlicher Kuchen, der Ihnen mit dem schönen Finish sicherlich gelingen wird.

Was für eine Illusion, jetzt ist wirklich Frühling! Derjenige, der nicht kommen wollte, aber als er endlich kommt, bringt er uns alle zum Lächeln!

Wir müssen es feiern, deshalb habe ich heute dieses kleine Vergnügen für Sie vorbereitet, denn was ist ein Rezept für die Herstellung eines großen Kuchens? Ich habe ihn in zwei Hälften geteilt und mit meinen wunderschönen Mini-Cocottes von Le Creuset vier Biskuitkuchen gebacken um sie in Minigröße als Schichtkuchen zusammenzustellen und so ein paar verspielte Desserts zu kreieren!

Mit dem Frischkäse als Füllung und Abdeckung und mit den Kokosraspeln obenauf sieht es wunderschön aus ... Aber das Beste ist, dass dies mein unfehlbares Karottenkuchen-Rezept ist, das ich schon seit mehr als einem Jahr zu Hause zubereite 20 Jahre, weil ich kein anderes besseres ausprobiert habe!! Willst du es?

Mini-Kokotten aus Keramik von Le Creuset

Zutaten

• 325 g geriebene oder gehackte Karotte
• 50 g brauner Zucker oder Panela
• 140g weißer Zucker
• 2 Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 200g Mehl
• 100 g Sultaninen (optional)
• 60 g natürliche Ananas im Saft, abgetropft und zerkleinert
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• Einige geschälte und gehackte Walnüsse (optional)

Für den Frischkäse:

• 50g weiche Butter
• 150g Frischkäse
• 90g Puderzucker
• Saft einer halben kleinen Zitrone
• Kokosflocken zum Verzieren

Ausarbeitung

1. In einer Schüssel vermischen wir die geriebene Karotte mit dem braunen Zucker und lassen es einige Minuten ruhen, während wir den nächsten Schritt vorbereiten.
2. Wir heizen den Ofen auf 175 °C vor. Wir fetten unsere Mini-Cocottes mit etwas Butter oder Pflanzenöl ein und legen kreuzförmig zwei dünne Streifen Backpapier auf den Boden, die oben herausragen, und ziehen sie dann beim Herausnehmen der Kuchen ab.
3. In der Schüssel unseres KitchenAid schlagen wir die Eier zunächst allein und dann mit dem weißen Zucker (mit dem Rührbesen auf hoher Geschwindigkeit), bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Das Pflanzenöl, die Vanille und die gut ausgedrückte und zerkleinerte Ananas hinzufügen (einfach zerbröckeln, damit keine großen Stücke entstehen) und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen.
4. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer anderen Schüssel vermischen, dann zur Eimischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Als nächstes fügen wir die Karotte, die Rosinen und die gehackten Walnüsse hinzu und vermischen es mit einer Zunge oder einem Spatel , damit die Luft in unserer Mischung nicht entweicht.
5. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in die vier Formen, ohne sie vollständig zu füllen, und lassen Sie am Rand etwa anderthalb Zoll frei.
6. Backen Sie es etwa 35 Minuten lang (oder bis wir sehen, dass es fertig ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt) bei auf- und absteigender Hitze, aber ohne Luft.
7. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor man es aus der Form löst.
8. Während wir den Frischkäse zubereiten, reinigen und trocknen Sie die KitchenAid-Schüssel erneut mit dem Rührbesen.
9. Den Frischkäse, die sehr weiche, aber nicht geschmolzene Butter und den Puderzucker (gesiebt) dazugeben und mit dem Rühren beginnen. Sobald wir die Sahne fertig haben, fügen wir den Zitronensaft hinzu und verrühren erneut. Als nächstes empfehle ich, die Creme für ein paar Minuten in den Kühlschrank zu stellen, damit sie gut einwirken kann.
10. Um den Kuchen zusammenzustellen, schneiden wir jeden Biskuitkuchen in zwei Hälften und glätten die Oberfläche, indem wir die Oberseite abschneiden, wenn sie etwas heraussteht.
11. Wir bestreichen die Schichten mit dem Frischkäse und legen sie übereinander. Als nächstes können wir den Kuchen vollständig abdecken, um eine Art nackten Kuchen zu kreieren, und ihn mit getrockneten Kokosraspeln dekorieren. Und fertig zum Servieren!

Mini-Kokotten aus Keramik von Le Creuset