Pilav aus rotem Paprika und Zwiebeln von Yotam Ottolenghy

Juana, Autorin von La cocina de Babel , bringt uns ein Rezept, von dem viele von Ihnen schon einmal gehört haben, das Pilav (oder Pilaw)-Rezept, das nach dem Vorschlag von Yotam Ottolenghy zubereitet wird. Lecker und sehr einfach zuzubereiten, ich bin sicher, Sie werden es zu Hause wiederholen!

Manchmal kommt es mir unglaublich vor, wie sich die Zeiten geändert haben. Als ich als Kind durch die Türkei reiste, probierte ich zum ersten Mal "pilav". Damals waren wir noch nicht in der heutigen Globalisierung angekommen und viele Zutaten aus der Küche anderer Länder kannten wir noch gar nicht und hatten natürlich auch keine Möglichkeit diese zu kaufen. Aus diesem Grund dauerte es viele Jahre, bis ich herausfand, dass diese Delikatesse nicht nur „Pilav“ heißt, sondern auch aus Bulgur hergestellt wird und ich ein Rezept dafür in den Händen hielt.

Pilav ist eher eine Art, Reis und in diesem Fall Bulgur zu kochen , als ein bestimmtes Gericht. Sein Ursprung wird den Türken und Persern zugeschrieben, obwohl zahlreiche Varianten im ganzen Osten und auf dem Balkan zu finden sind.

"Pilav" bedeutet auf Türkisch "brauner Reis" und ist das, was Paella für uns wäre.

Reis oder Bulgur werden mit einer Mischung aus Gewürzen, Fleisch, Gemüse und Brühe gekocht, bis das Ergebnis ein wirklich einfaches, aber köstliches und überraschendes Gericht ist.

„Faitout“-Keramikkasserolle von Emile Henry , Porzellanschale „Seigaiha“ von Tokyo Design Studio und Keramikteller „Nezumi“ von Tokyo Design Studio

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten
• 2 1/2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• 1 Löffel Zucker
• 1 Teelöffel rosa Pfeffer
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 50 g Johannisbeeren
• 200 g Bulgur
• 475 ml Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll gehackter Schnittlauch

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in Emile Henrys „ Faitout “ und braten Sie die Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten lang oder bis sie vollständig weich sind.
2. Als nächstes Tomatenmark , Zucker, Gewürze und Rosinen dazugeben und ca. 2 Minuten rühren. Bulgur, Wasser und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze herausnehmen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den „faitout“ mit dem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und den Pilaw ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Zum Schluss den Bulgur mit einer Gabel auflockern und den Schnittlauch dazugeben. Wenn der Pilaw trocken erscheint, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Heiß servieren.

Pallarès Messer aus Karbonstahl und Keramiktopf „Faitout“ von Emile Henry

Dieses Gericht ist als einzelnes Gericht köstlich und als Beilage serviert passt es perfekt zu Fisch … Sie haben die Wahl!