Pilav aus rotem Paprika und Zwiebeln von Yotam Ottolenghy

Juana, Autorin von „The Kitchen of Babel“ , bringt uns ein Rezept, das viele von Ihnen schon einmal gehört haben: das Rezept für Pilaw (oder Pilaw), das nach dem Vorschlag von Yotam Ottolenghy hergestellt wurde. Lecker und sehr einfach zuzubereiten, Sie werden es sicherlich zu Hause wiederholen!

Manchmal kommt es mir unglaublich vor, wie sich die Zeiten verändert haben. Als ich ein kleines Mädchen war, probierte ich auf einer Reise durch Türkiye zum ersten Mal „Pilav“. In jenen Jahren hatten wir die aktuelle Globalisierung noch nicht erreicht und viele Zutaten in der Küche anderer Länder kannten wir überhaupt nicht und hatten natürlich auch keine Möglichkeit, sie zu kaufen. Aus diesem Grund dauerte es viele Jahre, bis ich erfuhr, dass diese Delikatesse nicht nur „Pilav“ genannt wird, sondern auch mit Bulgur zubereitet wurde und ich ein Rezept dafür in der Hand hatte.

„Pilav“ ist eher eine Art, Reis, und in diesem Fall Bulgur, zuzubereiten , als ein bestimmtes Gericht. Sein Ursprung wird den Türken und Persern zugeschrieben, obwohl zahlreiche Varianten im gesamten Osten und auf dem Balkan zu finden sind.

„Pilav“ bedeutet auf Türkisch „brauner Reis“ und ist für uns Paella.

Reis oder Bulgur werden mit einer Mischung aus Gewürzen, Fleisch, Gemüse und Brühe gekocht, bis ein Gericht entsteht, das zwar in der Zubereitung ganz einfach, aber im Ergebnis köstlich und überraschend ist.

Emile Henry „Faitout“ Keramikauflauf , Seigaiha-Porzellanschale von Tokyo Design Studio und Nezumi-Keramikteller von Tokyo Design Studio

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden
• 2 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel rosa Pfeffer
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 50g Johannisbeeren
• 200g Bulgur
• 475 ml Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll gehackter Schnittlauch

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl im „ Faitout “ von Emile Henry und braten Sie die Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten lang an, oder bis sie vollständig weich sind.
2. Als nächstes das Tomatenkonzentrat , Zucker, Gewürze und Rosinen hinzufügen und etwa 2 Minuten lang rühren. Bulgur, Wasser und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze umrühren und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, decken Sie den „Faitout“ mit dem Deckel ab, nehmen ihn vom Herd und lassen den Pilaw etwa 20 Minuten ruhen.
3. Zum Schluss den Bulgur mit einer Gabel auflockern und den Schnittlauch dazugeben. Wenn der Pilaw trocken erscheint, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Heiß servieren.

Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl und Keramiktopf „Faitout“ von Emile Henry

Dieses Gericht ist als Einzelgericht köstlich und als Beilage passt es perfekt zu Fisch … Die Entscheidung liegt bei Ihnen!