Kalbsentrecôte mit Chimichurri

Chimichurri ist eine traditionelle argentinische Sauce, die sich ideal zu Fleischgerichten eignet. Die Zubereitung ist sehr einfach und wir können es mit den Gewürzen personalisieren, die uns am besten gefallen. Ich empfehle immer, es vor der Verwendung ein paar Tage ruhen zu lassen, da sein Geschmack dadurch stärker zur Geltung kommt und das Ergebnis noch schmackhafter wird. Wenn Sie nicht die Weitsicht hatten, es im Voraus zuzubereiten, können Sie es natürlich auch sofort vorbereiten.

Zum Garen des Fleisches verwende ich meine gusseisernen Pfannen und Grillplatten , die sich ideal für diese Art des Kurzgarens bei hohen Temperaturen eignen.

Um das Fleisch zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, die Pfanne auf mittlere bis niedrige Temperatur zu erhitzen und, wenn sie heiß ist, die Temperatur zu erhöhen, bis Sie den perfekten Punkt erreicht haben. Dann fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und garen das Fleisch nach Ihren Wünschen. Salz immer zuletzt und am besten in Flocken hinzufügen.

Als Beilage zu den Entrecôtes habe ich mich für ein paar einfache frittierte Paprika entschieden. Ich habe sie in verschiedenen Farben ausgewählt, um das Gericht attraktiver zu machen, und die Vorgehensweise ist die gleiche wie bei der Zubereitung des Fleisches: Erhitzen Sie die Pfanne, in diesem Fall eine Bratpfanne , gießen Sie einen großzügigen Schuss Öl hinein und kochen Sie die Paprika einige Minuten lang und vor dem Servieren mit ein paar Salzflocken bestreuen.

Zutaten für 4 Personen):

4 Rinderentrecôtes

2 Knoblauchzehen

10 schwarze Pfefferkörner

ein Esslöffel Oregano

ein paar Zweige Petersilie

1 Lorbeerblatt

1 Cayennepfeffer-Chili (oder mehr, je nach Geschmack)

150 g mildes Olivenöl

30 g Sherryessig

Salz

Ausarbeitung:

1. Das Lorbeerblatt mit Hilfe eines Messers sehr klein hacken.

2. In einem Mörser die Knoblauchzehen, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Petersilie und Cayennepfeffer zerdrücken. Wenn wir eine Paste erhalten haben, fügen Sie Oregano, gehacktes Lorbeerblatt, Öl und Essig hinzu und vermischen Sie alles gut. Wir behalten uns vor.

3. Wir erhitzen eine Eisenpfanne . Machen Sie es besser zuerst bei mittlerer Hitze und erhöhen Sie dann die Hitze. Wir bereiten die Entrecôtes nach unserem Geschmack zu. Nach dem Herausnehmen mit ein paar Salzflocken bestreuen.

4. Während die Entrecôtes zubereitet werden, können wir die Paprika braten. Erhitzen Sie dazu eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie die Paprika hinzu. Rühren Sie weiter, damit sie gleichmäßig durchgegart werden. In etwa 5 Minuten sind sie fertig. Zum Schluss noch ein paar Salzflocken darüber streuen.

5. Wir servieren sofort mit dem Chimichurri-Entrecôte und den Paprika.