Hausgemachte Caprese-Pizza

Wenn Sie eine authentische italienische Pizza zubereiten möchten, dürfen Sie sich das Rezept von Rosa, Autorin von Pemberley, Cup&Cakes , nicht entgehen lassen. Es basiert auf dem Rezept und den Ratschlägen der bekannten Simili-Schwestern, um eine hausgemachte Caprese-Pizza zuzubereiten, die zum Fingerschlecken schmeckt. Es ist Zeit, zur Sache zu kommen!

Jeder weiß, dass eine Pizza normalerweise der Anfang von etwas Gutem ist; Der Vormarsch dieses unverwechselbaren Aromas, Ihre Familie oder Freunde, die sich um Sie arrangieren, ein gutes Gespräch, vielleicht ein Film ... Trotzdem heben wir das Erlebnis heute auf ein höheres Niveau, denn wenn es auch eine gute hausgemachte Pizza ist, ist der Erfolg ein Erfolg natürlich alles versichert.

Mir ist bewusst, dass die Tatsache, unseren eigenen Teig zu formen und ihn zu Hause zu kneten, vielleicht etwas einschüchternd sein kann, wenn wir uns dieser Erfahrung zum ersten Mal stellen, aber glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass es nichts gibt, was es nicht gibt für jeden erreichbar.

In diesem Fall wollte ich für die Zubereitung des dünnen Teigbodens das Rezept aus dem Buch der Simili-Schwestern, „Italian Bread and Sweets“ , befolgen, perfekt erklärt und mit allen Details, die wir berücksichtigen müssen, um eine hausgemachte Pizza genießen zu können wie wenige.

Und in Wirklichkeit ist es nicht nur eine relativ einfache und leicht zugängliche Aufgabe, sondern sie kann auch unheimlich viel Spaß machen und anregend sein, vor allem wenn wir die Mitarbeit einiger der willigsten Gäste haben (die, wenn sie Kinder sind, Spaß daran haben werden). Ich erinnere mich mit noch größerer Begeisterung) bei der Auswahl und Zusammenstellung unserer hausgemachten Pizza mit unseren Lieblingszutaten.

Darüber hinaus werden wir schnell erkennen, dass sich das Ergebnis nur verbessern wird, wenn wir mit der Aufgabe vertrauter werden (und ich warne davor, dass sie sehr süchtig machen kann). Und ich bin davon überzeugt, dass es nach der ersten eine zweite und noch viele weitere geben wird, denn wenn man einmal gesehen hat, wie einfach und bequem es ist, seine eigene Pizza zuzubereiten, wird es einem schwer fallen, die Hände vom Teig fernzuhalten.

Na und, kommst du mit mir?

Brotmesser von Pallarès , Keramikständer von Le Creuset und Brett aus Akazienholz von T&G

Zutaten (für 1 große oder 2 mittelgroße Pizzen)

Zutaten für den Teig:

500g Weizenmehl
10g Salz
25g frische Hefe
250 g Mineralwasser oder gefiltertes Wasser (ca. 20 °C im Sommer, 30–35 °C im Winter)
50 g natives Olivenöl extra

Zutaten für die Basis („Seezunge“):

800g ganze geschälte Tomaten (natürlich oder aus der Dose)
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Oregano
Öl

Zusätzliche Zutaten:

500 g Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch
100g getrocknete Tomaten in Öl
120g Feta-Käse
100g schwarze Oliven (ich habe die Sorte „Kalamata“ verwendet)
frische Basilikumblätter
La Tourongelle-Pizzaöl (optional)

Ausarbeitung

1. Wenn wir mit der Hand kneten wollen, legen wir das Mehl in einem Berg auf die Arbeitsfläche und formen in der Mitte ein Loch, als wäre es ein Vulkan. (Siehe unten im Abschnitt „Hinweise“, wie man mit einem Elektromixer knetet).

2. Am Rand des Vulkans machen wir auf einer Seite ein kleines Loch und legen das Salz hinein.

3. In der Mitte des Vulkans zerbröseln wir die Hefe, fügen fast das gesamte Wasser hinzu (ca. 200 g), lösen die Hefe darin zusammen mit etwas Mehl aus der Innenseite des Rings auf und lassen es ruhen, damit es einzieht gut für etwa 5 Minuten.

4. Als nächstes mischen wir den Rest des Mehls, jetzt mit dem Salz, fügen das Öl hinzu und beginnen, die Zutaten zu vermischen, bis alles gut vermischt ist (bei Bedarf fügen wir noch mehr Wasser hinzu). Für diese Aufgabe ist es sehr nützlich, einen Bäckerschaber zu haben (andernfalls können wir einen großen flachen Silikonspatel verwenden).

Schritt für Schritt hausgemachte Pizza

Paderno-Öler und Bérard-Mehllöffel

5. Sobald die Zutaten mehr oder weniger vermischt sind, beginnen wir mit dem eigentlichen Knetvorgang. Wir falten den Teig zu uns hin, legen die „Fersen“ unserer Hände auf das Gelenk und drücken sanft in die entgegengesetzte Richtung zu uns, um ihn erneut zu dehnen. Wir drehen den Teig um ein Viertel und falten ihn erneut, dehnen ihn aus und wenden ihn so oft wie nötig, bis wir einen Teig mit einer weichen und elastischen Textur erhalten (ca. 8-10 Minuten). Während des Knetvorgangs ist es nicht notwendig, die Hände einzufetten oder noch mehr Mehl hinzuzufügen, da es sich um einen Teig handelt, der sich recht leicht verarbeiten lässt.

6. Als nächstes formen wir den Teig zu einer Kugel, decken ihn mit einer großen umgedrehten Schüssel oder einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 ½ Stunden gehen oder bis er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat. .

7. Lassen Sie in der Zwischenzeit die Tomaten in einem großen Sieb über einer großen Schüssel abtropfen (bei Bedarf helfen wir Ihnen, sie mit den Händen abzutropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen), und hacken Sie sie ohne großen Aufwand (es reicht aus, sie mit den Zinken zu zerdrücken). der Gabel) und wir behalten uns vor.

8. Wir heizen den Ofen (Elektro- und Airless-Ofen) auf 240 °C vor (oder 250 °C, wenn unser Ofen dies zulässt) und stellen den Ofenrost in die mittlere Position.

9. Ich habe mich für die Zubereitung von 2 mittelgroßen Pizzen** entschieden. Sobald der Teig fertig ist, habe ich ihn in zwei gleiche Teile geteilt (immer mit einem sehr scharfen Messer schneiden, niemals mit den Händen). Ich habe die Antihaft-Pizzapfanne von Le Creuset verwendet, weil sie den Pizzaboden so knusprig macht, wie ich es mag, und dank der Qualität der Antihaftbeschichtung ist es nicht einmal notwendig, ihn einzufetten.

10. Als nächstes dehnen wir den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes aus, ohne ihn stark zu manipulieren, um eine weitere Entwicklung des Glutens zu verhindern (was zu einer übermäßig elastischen Basis führen würde), sodass er eine kreisförmige Form erhält (immer von der Mitte aus arbeiten). Bis wir eine Dicke von ca. 0,5 – 0,75 cm erreicht haben, rollen wir es vorsichtig auf dem Nudelholz aus, ohne es festzuziehen, und rollen es auf dem Pizzablech aus.

11. Sobald die Tomaten abgetropft sind, gießen wir das ausgetretene Wasser weg, geben sie in eine große Schüssel, würzen sie mit etwas Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack und verteilen sie in einer dünnen Schicht auf dem ausgebreiteten Teig, wobei wir den Deckel freilegen Mit der Fingerspitze einige Bereiche des Teigs einstechen und so eine Reihe von Löchern bilden, damit der Dampf, den die Tomate beim Garen im Ofen erzeugt, entweichen kann.

12. Wir stellen das Blech mit dem Boden unserer Pizza auf mittlerer Höhe in den Ofen und backen es etwa 7-8 Minuten lang. Nach dieser Zeit öffnen wir den Ofen, drehen das Blech so, dass die Seite, die vorne war, jetzt hinten ist und umgekehrt, und backen weitere 7-8 Minuten, bis der Teig gut durchgebacken und goldbraun ist. Das ist es, was die Simili-Schwestern „Sole“ nennen. An diesem Punkt können wir mit dem Vorgang fortfahren oder es nach dem Abkühlen einfrieren (bis zu 3 Monate) und immer gut zuerst in transparente Folie und dann in Aluminiumfolie einwickeln; es ist nicht notwendig, es beim Backen aufzutauen, obwohl wir es tun werden (Müssen Sie die Nachbackzeit um weitere ca. 5 Minuten verlängern).

13. In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden, das Öl von den sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen und den Feta-Käse mit den Fingern in weder zu große noch zu kleine Würfel zerbröckeln.

14. Als nächstes verteilen wir die weiteren Zutaten (außer dem Basilikum) auf der gesamten Oberfläche des Bodens, würzen mit Oregano, beträufeln es mit etwas mehr Öl und stellen es für weitere 6-7 Minuten in den Ofen.

15. Sobald wir unsere Pizza aus dem Ofen nehmen, legen wir sie auf einen Rost , verteilen ein paar frische Basilikumblätter auf der Oberfläche und lassen sie einige Minuten abkühlen, bevor wir sie schneiden und servieren.

Antihaftbeschichtete Pizzapfanne von Le Creuset , Brotmesser von Pallarès und Keramikständer von Le Creuset

Noten

Wenn Sie zum Kneten den Elektromixer verwenden, geben wir zunächst etwa 200 ml Wasser in die Schüssel. Anschließend lösen wir die frische Hefe auf und lassen sie auflösen. Als nächstes fügen wir etwa 440-450 g Mehl hinzu. (etwa ⅞ der Gesamtmenge), das Öl und das Salz in dieser Reihenfolge hinzufügen und vorsichtig vermischen, bis alles gut vermischt ist. Wir kneten, immer mit dem Hakenzubehör, weitere 5-6 Minuten sanft weiter. Bei Bedarf fügen wir nach und nach das restliche Wasser oder Mehl hinzu, ohne mit dem Kneten aufzuhören, bis wir einen weichen und gut verbundenen Teig erhalten. Trotzdem empfiehlt es sich, den Teig noch einmal von Hand zu kneten, um sicherzustellen, dass unser Teig die richtige Konsistenz hat und so die Luft entsteht, die wir mit dem Mixer nicht einarbeiten können.
** Wenn wir nur eine große Pizza backen möchten, können wir direkt das Backblech verwenden. Wir geben einen Spritzer Öl in die Mitte des Blechs (wir verteilen es leicht mit den Fingern oder etwas Küchenpapier, aber ohne die Ränder zu erreichen), wir dehnen den Teig leicht mit dem Nudelholz, um ihn etwas flacher zu machen, und legen ihn darauf Geben Sie es auf das Backblech, ohne es weiter zu kneten, und verteilen Sie es mit den Fingern, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Es versteht sich von selbst, dass die zusätzlichen Zutaten je nach persönlichen Vorlieben variiert und kombiniert werden können. Wenn wir jedoch Rohkost (Fleisch, Speck, Gemüse usw.) hinzufügen, müssen wir diese vorher kochen, bevor wir sie zu unserer Pizza hinzufügen .
Wenn Sie Ihrer Pizza gerne eine würzige Note verleihen möchten, können Sie vor dem Servieren etwas heißes Öl von La Tourongelle darüber träufeln, es ist köstlich!

Und wie schmeckt dir deine Pizza? Jetzt hast du keine Entschuldigung mehr...

Rosa