Geröstetes Kürbiseis mit Haselnüssen

Auf der einen Seite gibt es Eis und auf der anderen Seite gibt es selbstgemachtes Eis. Der Unterschied kann katastrophal sein, besonders wenn man so köstliche Rezepte befolgt, wie sie uns Eva, Autorin von Bake-Street , heute präsentiert: Dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen ist eine echte Versuchung, und angesichts dessen ist es auch das merkwürdigste Wenige Sie werden an seinem Geschmack erkennen, dass es aus geröstetem Kürbis hergestellt wird. Probieren Sie es aus, glauben Sie mir!

Wenn es etwas gibt, was ich im Sommer gerne mache, dann ist es Eis. Nun, den Rest des Jahres auch, aber zu diesem Zeitpunkt scheint es, als ob sie es viel mehr wollen. Zu Hause konsumieren wir es sehr oft und so kann ich viele Rezepte ausprobieren, wie zum Beispiel dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen .

Ich muss zugeben, dass sie es zu Hause nicht mit großem Applaus aufgenommen haben, bis sie es ausprobiert haben. Der Geschmack und die Konsistenz sind sehr überraschend, denn man denkt überhaupt nicht, dass es aus Kürbis gemacht ist.

Um es zuzubereiten , müssen wir den Kürbis vorher rösten , so wie Sie es normalerweise zu Hause tun. Verwenden Sie natürlich kein Öl, Salz oder Pfeffer. Braten Sie es natürlich und in Stücken, damit die Garzeit kürzer ist. Die im Rezept angegebene Menge bezieht sich auf reinen Kürbis, ohne Kerne und Schale.

Um das Eis zu dekorieren, kam mir die Idee, die Kürbisblüte selbst zu verwenden, aber kristallisiert . Auf diese Weise erhalten wir eine sehr attraktive Präsentation mit einer Blume, die wir essen können und die eine knusprige und süße Note verleiht.

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Sie werden sehen, dass wir unter den Zutaten Invertzucker verwenden müssen. Vielleicht fragen Sie sich: Was ist das?

Invertzucker ist die Zersetzung von Saccharose durch Hydrolyse in Glucose und Fructose, d. h. durch den Hydrolyseprozess wird Saccharose in zwei Untereinheiten aufgeteilt.

Und warum muss ich es zu Eis hinzufügen?

Invertzucker hat eine antikristallisierende Wirkung, das heißt, er erschwert die Kristallisation des Zuckers. Dadurch erhalten Sie ein viel cremigeres und glatteres Ergebnis. Wenn Sie es nicht verwenden, können sich kleine Eisstücke bilden.

Ein weiterer Aspekt, den Sie beachten sollten, ist, dass Invertzucker 33 % stärker süßt als normaler Zucker . Missbrauchen Sie ihn daher nicht.

Kann man das zu Hause machen?

Natürlich ist es auch ganz einfach und kann an einem kühlen, trockenen Ort über Monate hinweg gelagert werden. Im Folgenden zeige ich Ihnen, wie Sie es zu Hause zubereiten können.

Kann Invertzucker durch jede andere Zutat ersetzt werden?

Ja. Wenn Sie keine Lust dazu haben, können Sie stattdessen Golden Syrup oder Honig verwenden. Denken Sie daran, dass letzterer für seinen besonderen Geschmack sorgt. Wenn Sie also keinen Honig mögen, entscheiden Sie sich für eine andere Zutat.

ZUTATEN

FÜR DAS GEBRATENE KÜRBIS-EIS:

• 180 g sauber gerösteter Kürbis
• 390g Vollmilch
• 270g Schlagsahne
• 4 Eigelb L
• 105 g dunkler Muscovado-Zucker
• 30 g Invertzucker (Rezept unten)
• 45g Mascarpone-Käse
• Prise Salz
• 60g geröstete Haselnüsse

FÜR INVERTZUCKER:

• 350g Kristallzucker
• 150g Wasser
• 5 ml Zitronensaft
• 5 g Backpulver

FÜR KRISTALLISIERTE BLUMEN:

• Kürbisblüten
• 1 Eiweiß
• feinkörniger weißer Zucker

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AUSARBEITUNG

So bereiten Sie Invertzucker zu:

1. In einen Topf geben wir das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft und verrühren alles gut mit dem Schneebesen .
2. Wir stellen es auf mittlere Hitze und lassen es stehen, bis es 100 °C erreicht. Dazu verwenden wir ein digitales Thermometer .
3. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen, bis es etwa 50 °C erreicht.
4. In diesem Moment fügen wir das Backpulver hinzu und mischen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Wir lassen es bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
6. Nach dem Abkühlen werden wir feststellen, dass sich auf der Oberfläche eine weißliche Schicht gebildet hat. Wir nehmen ihn mit Hilfe eines Löffels heraus und füllen den Invertzucker in einen luftdichten Behälter .
7. Wir können es an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

Wir bereiten das geröstete Kürbiseis zu:

1. In einen großen Topf geben wir die Milch zusammen mit dem gehackten gerösteten Kürbis, der Sahne und dem Invertzucker. Bei mittlerer Hitze erhitzen und stehen lassen, bis es zu rauchen beginnt, ohne zu kochen .
2. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit dem Muscovado-Zucker und Salz verrühren. Wir mischen mit Hilfe einiger Stäbe, um die Mischung zu homogenisieren.
3. Sobald die Sahnemischung die richtige Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und mit dem Mixer zu einer feinen, glatten Creme verarbeiten.
4. Mit Hilfe eines Topfes geben wir eine kleine Menge Eigelb in die Schüssel und schlagen es schnell mit Hilfe eines Schneebesens . Dieser Vorgang wird Temperieren genannt und hilft uns, die Wärme sanft und allmählich an das Eigelb zu übertragen und zu verhindern, dass es gerinnt.
5. Nach und nach geben wir unter ständigem Rühren den Rest der Sahnemischung hinzu, bis sie vollständig in das Eigelb eingearbeitet ist.
6. Gießen Sie es zurück in den Topf, stellen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 80–85 °C erhitzen. Wir werden feststellen, dass die Mischung leicht dicker wird, und wenn wir einen Holzlöffel hineinführen, werden wir feststellen, dass die Mischung eine Schicht auf dem Löffel bildet, die Nappe genannt wird.
7. Wir nehmen die Mischung vom Herd.
8. Den Mascarpone-Käse hinzufügen und mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
9. Wir geben die Mischung durch ein Sieb, gießen sie in einen Behälter/eine Tupperware und lassen sie vollständig abkühlen.
10. Sobald es abgekühlt ist, mit Folie abdecken oder mit einem eigenen Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wir buttern das Eis:

1. Gießen Sie die Mischung in den KitchenAid-Kühlschrank und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang einwirken. Die Eiscremebasis sollte fester werden.
2. Ohne den Kühlschrank anzuhalten, fügen wir die gehackten Haselnüsse hinzu und lassen sie 1 Minute lang stehen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
3. Sobald es fertig ist, füllen wir das Eis in einen luftdichten Behälter und stellen es für mindestens 6 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank.

Wir bereiten die kristallisierten Kürbisblüten vor:

1. Ganz vorsichtig öffnen wir die Blütenblätter und entfernen den Stempel. Wir können es bündig mit dem Kelch der Blüte schneiden, ohne ihn oder die Kelchblätter zu schneiden. Wir werden auch einen kleinen Teil des Stiels ungeschnitten lassen.
2. Wir waschen die Blumen innen und außen sehr sorgfältig und trocknen sie mit saugfähigem Papier.
3. Wir schlagen ein Eiweiß leicht und stellen es beiseite.
4. Wir gießen Zucker in einen tiefen Teller. Wir bereiten ein Gestell vor, auf dem wir die Blumen trocknen lassen.
5. Mit Hilfe eines Pinsels , der ausschließlich für Lebensmittelzwecke gedacht ist, bemalen wir die gesamte Oberfläche der Blüte mit der Klarfarbe. Wir lassen den möglichen Überschuss ab.
6. Mit Hilfe eines Löffels großzügig Zucker hinzufügen, bis die Blüte vollständig bedeckt ist.
7. Wir legen es auf ein Gestell und wiederholen den Vorgang mit den restlichen Blumen.
8. Wenn wir feststellen, dass sich der Zucker an einigen Stellen durch zu viel Eiweiß aufgelöst hat, streuen wir noch etwas Zucker darüber.
9. Wir lassen es über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen. Das Trocknen kann 12 bis 72 Stunden dauern.
10. Sobald sie trocken sind, lagern Sie sie mehrere Monate in einem luftdichten Behälter .

Wir servieren das Eis:

1. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen.
2. Wir servieren die Eiskugeln mit Hilfe eines Eislöffels in einzelnen Schalen, dekorieren sie mit kristallisierten Kürbisblüten und servieren sie mit Toffeesauce.

Dieses geröstete Kürbiseis mit Haselnüssen wird Sie überraschen. Wenn Sie eine Naschkatze sind, können Sie das Eis mit einer hausgemachten Toffeesauce servieren, da es genau die richtige Süße hat. Wunderbar, ich gebe dir mein Wort.

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