Hähnchen Karahi

La das Rezept für Pollo Karahi ist ein traditionelles Gericht der pakistanischen Küche, und das heutige werden wir in der Balti Dish von Le Creuset zubereiten, ein Kochgeschirr, das in meiner Küche unverzichtbar ist und meiner Meinung nach die Essenz dieses jahrhundertealten, geschmacksreichen Gerichts einfängt. Ich kann es kaum erwarten, euch verschiedene Dinge darüber zu erzählen, die hoffentlich euer Interesse wecken, es auszuprobieren, denn seine Marinade ist einfach zuzubereiten und ergibt ein Gericht mit herrlichen Nuancen.

Der Pollo Karahi ist in der Küche des indischen Subkontinents sehr beliebt, besonders in Pakistan und Nordindien. Ich muss sagen, dass das heutige Rezept konkret White Karahi Chicken (Pollo Karahi blanco) ist, eine Variante des traditionellen Karahi-Gerichts, ein Rezept, das Reichtum und Cremigkeit perfekt mit Schärfe ausbalanciert. Es ist ein geschmacksintensives Rezept, aber weniger scharf als seine roten Varianten, und ich lade dich herzlich ein, es zu probieren.

Traditionell bei hoher Hitze zubereitet, zeichnet sich der Pollo Karahi nicht nur durch seine reiche Gewürzmischung aus, sondern auch durch die Verwendung von Joghurt in der Marinade, die ihm eine zarte Textur und eine hellere Farbe im Vergleich zu anderen Currys verleiht. Die Kombination aus Joghurt, Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander zusammen mit zartem Huhn, frischen Tomaten, Ingwer und grünen Chilis erzeugt einen vielschichtigen Geschmack und eine dezente Schärfe, die ebenfalls zur Geltung kommt.

Im Gegensatz zum traditionellen Karahi, das meist rot oder orange ist aufgrund der Verwendung von Tomaten und einer guten Menge Chilipulver, zeichnet sich der White Karahi durch seine hellere Farbe und eine cremige Sauce aus. Diese Veränderung ist auf den Einsatz von Joghurt oder Sahne zurückzuführen, zusammen mit einer Gewürzmischung, die unter anderem Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und manchmal weißen Pfeffer enthält. Frischer Knoblauch und Ingwer verleihen dem Geschmack Tiefe, während grüner Chili eine Schärfe hinzufügt, ohne die Farbe des Gerichts zu verändern.

Er wird meist mit Naan, Roti oder Reis serviert, wodurch dieses Gericht eine köstliche und wohltuende Option für jede Mahlzeit darstellt.

HINWEIS: Wenn du exotische Aromen magst oder ein weiteres Hähnchenrezept für die Balti Dish suchst, lade ich dich ein, eines meiner Lieblingsrezepte zu sehen: Pollo al Curry.

Ein bisschen Geschichte und Details, damit du das Rezept kennenlernst

Der Pollo Karahi verdankt seinen Namen dem Kochgeschirr, in dem er traditionell zubereitet wird, dem "Karahi", ähnlich wie ein Wok aber tiefer, das in den Küchen Südasien verwendet wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch seineschnelle Zubereitung bei hoher Hitzeaus, bei der das Huhn mit frischen Tomaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander vermischt wird und oft mit frischem Ingwer und grünen Chilis garniert wird, um Frische und eine pikante Note hinzuzufügen.

Ursprünglich aus Pakistan stammend, hat der Pollo Karahi Grenzen überschritten und sich an verschiedene Geschmäcker angepasst, ohne seine Essenz zu verlieren. Es ist ein Gericht, das die Geschichte und Kultur eines Landes widerspiegelt, in dem Essen ein zentrales Element des sozialen und familiären Lebens ist — eine Feier der Gemeinschaft und der von Generation zu Generation weitergegebenen Tradition.

Der Schlüssel zu einem authentischen Pollo Karahi liegt in der Qualität seiner Zutaten und der Liebe, mit der es zubereitet wird. Mit jedem Bissen entdeckt man nicht nur die Tiefe der pakistanischen Aromen, sondern auch die Geschichte eines Volkes, das in seiner Gastronomie einen Grund für Stolz findet.

Wie man Pollo Karahi Schritt für Schritt zubereitet

Zutaten

Für die Marinade:

• 450 g entbeintes Hähnchen, in Würfel oder kleine Stücke geschnitten (Brust oder Keule)
• 120 ml Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ¾ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 2–4 grüne Chilis (gehackt)
• 1 ½ Teelöffel geriebener Ingwer
• 5 zerdrückte Knoblauchzehen

Für das Pollo Karahi Rezept

• 60 ml Öl
• 2 Teelöffel Koriandersamen (oder gemahlen)
• 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (oder gemahlen)
• 60 ml Kochsahne
• 1 Esslöffel Butter
• Ein Stück Ingwer von 2,5 cm, in Julienne geschnitten
• 3 Esslöffel Koriander zum Garnieren
• 1–2 grüne Chilis in Scheiben, optional

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen und dann das Hähnchen in Würfeln hinzufügen. Mischen, damit alles gut bedeckt ist und das Hähnchen vollständig durchtränkt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken (die Schalen Efficient eignen sich dafür sehr gut) und zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen (idealerweise sollte es über Nacht marinieren, obwohl ein Zeitraum von 2 Stunden ebenfalls ausreicht).
2. Am nächsten Tag das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
3. Die Balti Dish Le Creuset auf mittlere Temperatur erhitzen.
4. Wenn sie etwas Temperatur angenommen hat, die Koriander- und Kreuzkümmelsamen dazugeben und rösten, bis sie ihre Farbe verändern und ein intensiveres, erdiges Aroma verströmen. Dann aus der Balti nehmen und mit einem Mörser.
5. mahlen. Das marinierte Hähnchen in die Balti geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das gesamte ausgetretene Wasser verdampft ist und das Hähnchen durchgegart ist. Obwohl Karahis meist bei höherer Hitze zubereitet werden, ist diese Methode für Hähnchenbrust nicht empfehlenswert.
6. Sobald das Wasser verdampft ist und sich die Gewürzmischung zu haften beginnt, ist es Zeit, das Öl hinzuzufügen.
7. Die Hitze erhöhen und weitergaren, bis das Öl sich zu trennen beginnt und an der Oberfläche aufschwimmt und das Hähnchen eine dunklere Farbe annimmt.
8. Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und das Hähnchen eine Minute lang diese Aromen aufnehmen lassen, bevor die Kochsahne hinzugegeben wird. Die Sahne ebenfalls hinzufügen.
9. Alles gut mit einem Spatel umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser für eine leichtere Sauce hinzufügen. Nach Geschmack würzen.
10. Zum Servieren mit julienniertem Ingwer, frisch gehacktem Koriander und nach Wunsch mit in Scheiben geschnittenen grünen Chilis garnieren.

Anmerkungen

Niemand kann dieses Rezept besser zubereiten als Sara:Sara, eine kanadische Food-Bloggerin pakistanischer Herkunft, teilt begeistert reichhaltige und zugängliche pakistanische Rezepte auf www.flourandspiceblog.com, von traditionellen Gerichten bis hin zu ihren persönlichen Favoriten und ihrer Leidenschaft fürs Backen.

Was Karahis sind

Mit diesem Rezept habe ich die Karahis entdeckt. Es stellt sich heraus, dass "Karahis" eine Art Kochgeschirr sind, das aus dem indischen Subkontinent stammt und besonders in Indien, Pakistan und Bangladesch beliebt ist. Es ist ähnlich einem Wok, aber tiefer, mit steileren Seiten und oft zwei Griffen statt eines langen Stiels. Karahis werden verwendet, um eine Vielzahl schneller Gerichte bei hohen Temperaturen zuzubereiten, wie Frittiertes, Currys und Eintöpfe. Was das Material angeht, können Karahis aus Gusseisen, Edelstahl, Kupfer oder Aluminium sein. Jedes Material hat je nach der gewünschten Zubereitungsart seine eigenen Vorteile. Zum Beispiel sind solche aus Gusseisen hervorragend, um die Wärme zu halten und gleichmäßig zu garen.

Die Balti Dish, inspiriert vom Karahi

Ich wusste, dass die Balti als vielseitiges Kochgerät gedacht war, irgendwo zwischen einem Wok, einer hohen Pfanne und einem bräter. Aber nachdem ich von den Karahis erfahren habe, glaube ich, dass die Inspiration für ihr Design sehr wohl von jenen Utensilien aus Ostasien stammen könnte: Die Bezeichnung "balti" bezieht sich auf eine schnelle Kochtechnik, die dem Stir-Frying ähnlich ist, und auch auf die Art von Gericht, das mit dieser Technik zubereitet wird; sie ist im Vereinigten Königreich beliebt und basiert auf der Küche Nordpakistans.

Die Balti Dish von Le Creuset ist dazu entworfen, die tiefe und runde Form des traditionellen Karahi nachzuahmen, was sie ideal für die Zubereitung schneller Eintöpfe und Currys macht. Sie besteht aus Gusseisen, was für die Produkte von Le Creuset charakteristisch ist und eine ausgezeichnete Wärmehaltung und -verteilung bietet. Außerdem erleichtert die emaillierte Oberfläche von Le Creuset die Reinigung und ermöglicht eine große Auswahl an Farben, die zur modernen Küchenästhetik passen.

Also ja, man kann sagen, dass die Balti Dish eine moderne und angepasste Version des Karahi ist, optimiert für den Gebrauch in westlichen Küchen, während sie die Funktionalität für die Gerichte beibehält, für die der Karahi traditionell verwendet wird.