Früher hörte ich das Wort "Mörser" und dachte ipso facto an diese schwere, keramische Schale in Gelb- und Grüntönen, die meine Mutter immer in der Küche hatte, mit ihrem so schönen traditionellen Holzstößel. Es ist erstaunlich, wie diese Vorstellung vom Mörser als traditionellem oder altmodischem Utensil völlig überholt ist, denn zum Glück ist der Mörser ein Grundbestandteil der modernen Küche.
Seit wir die Mörser-Abteilung im Shop haben, erhalten wir ständig großartige Meinungen und Kommentare über ihre Verwendung und Einsatzmöglichkeiten von allen, die sie nutzen, aber es tauchen auch Fragen auf. Genau dafür machen wir diesen Beitrag, um über die Verwendungszwecke von Mörsern und wie du den passenden auswählst je nachdem, wofür du ihn verwenden möchtest.
Wir alle lieben es, zu experimentieren und definitiv Geschmack in die Rezepte zu bringen! Und hier ist seine Hauptfunktion: Der Mörser ist ein Tor zur Authentizität in der Küche und ermöglicht dir alles von Gewürze zu zerkleinern, um ihr volles Aroma freizusetzen, bis hin zu Pasten und Saucen herzustellen zum Würzen, Marinieren oder Begleiten aller Arten von Gerichten.
Wofür ein Küchenmörser dient
Ein Mörser in der Küche bietet viele Möglichkeiten und bringt große Vorteile für das Ergebnis deiner Rezepte! Hier liste ich dir einige der wichtigsten Verwendungen in der Küche auf:
1. Extraktion von Aromen und Duftstoffen aus Gewürzen und Kräutern
Eine der häufigsten Anwendungen des Mörsers ist das Zerstoßen von Gewürzen und Kräutern, wodurch ihre ätherischen Öle freigesetzt werden. Dadurch intensivierst du deren Geschmack und Duft. Außerdem erwärmt der Mörser im Gegensatz zum mechanischen Mahlen (mit elektrischen Geräten) die Gewürze nicht, sodass sie ihre Frische und Potenz besser bewahren. Für diese Anwendung gibst du einfach Pfeffer, Kräuter, Nelken... die Gewürze, deren Geschmack du verstärken möchtest (ohne Flüssigkeit hinzuzufügen), in den Mörser und drückst sie mit dem Stößel nieder. Du wirst sehen, dass beim Aufbrechen der Schalen oder beim Freisetzen des Safts der Kräuter viel mehr Aroma in deinen Gerichten entsteht.
2. Zubereitung von Pestos und Saucen (Kontrolle über die Textur)
Mit einem Mörser hast du die volle Kontrolle über die Textur dessen, was du zubereitest, von grob zerkleinert bis zu einer feinen Paste. Wenn du Zutaten für bestimmte Pestos, Saucen oder Curry-Pasten hinzufügst, bei denen eine bestimmte Konsistenz entscheidend ist, kannst du genau steuern, wann der gewünschte Punkt erreicht ist. Außerdem, wie zuvor, erwärmst du die Mischung nicht unnötig, oxidierst die Lebensmittel nicht und nutzt das Aroma der Zutaten viel besser.
3. Perfekt zum Zerdrücken oder Zerstampfen
Nicht nur Kräuter und Gewürze: In einem Mörser kannst du Knoblauch zerdrücken und den ganzen Geschmack in deinen Saucen nutzen oder ihn direkt in die Pfanne oder das Backblech geben, in dem du kochst. Oder du kannst Nüsse zerdrücken, von Walnüssen bis Haselnüssen, sei es für deine Saucen oder um sie in deine Mischungen oder Rezepte zu geben. Du wirst feststellen, dass der Stößel und die Form des Mörsers die Arbeit sehr erleichtern.
Weitere Vorteile von Mörsern
- Verwende sie für mehr Dinge! Du wirst den Mörser nicht jeden Tag benutzen, aber die meisten modernen Mörser haben ein tiefes Design und sind perfekt geeignet als Salzbehälter in der Küche, Zuckerdose für die Servierung von Klümpchen beim Tee oder als Schale zum Servieren einer Sauce zum Dippen oder Servieren am Tisch. Im Allgemeinen sind sie leicht zu reinigen und hübsch, sodass wir sie regelmäßig nutzen sollten.
- Mit einem Mörser kannst du Hausmittel zubereiten oder natürliche Kosmetikprodukte.
- Er motiviert dich zu einer gesunden Küche: Wenn du einen Mörser benutzt, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass du Gerichte von Grund auf zubereitest, mit ganzen und natürlichen Zutaten. Das ermutigt dich zu einer gesünderen Küche, frei von Konservierungsstoffen und chemischen Zusatzstoffen, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind.
- Viele Mörser haben ein attraktives Design und können dienen als Dekorationsstück wenn sie nicht in Gebrauch sind.
- Vielleicht spricht dich das Folgende nicht an, aber ich denke, der Vorgang des Zerdrückens und Mahlens in einem Mörser kann, und so meine ich es, therapeutisch sein. Die Wiederholung und die körperliche Anstrengung helfen, sich auf den gegenwärtigen Moment zu konzentrieren, was eine Form aktiver Meditation sein und Stress reduzieren kann. Wenn du es ausprobierst, sag mir, ob es dir auch so geht!
Arten von Küchenmörsern: Wofür jeder ideal ist
Es gibt keinen besten Küchenmörser, aber es gibt welche, die je nach Zubereitung geeigneter sind als andere: je nach Material und Form helfen sie dir mehr oder weniger bei bestimmten Anwendungen. Im Folgenden beschreibe ich die wichtigsten Mörserarten, die man finden kann und die sowohl Privatpersonen als auch Profis verwenden können, damit du herausfindest, welcher für deine kulinarischen Bedürfnisse ideal ist.
1. Keramikmörser: Keramikmörser mit ihrer glatten und nicht porösen Oberfläche sind perfekt für die Zubereitung zarter Kräuter und Gewürze. Sie ermöglichen ein feines Zerstoßen, und ihre glatte Oberfläche verhindert die Aufnahme von Geschmäckern und Gerüchen, sodass deine Zutaten und Zubereitungen frisch bleiben und ihren reinen Geschmack behalten (ohne von anderen oder alten Aromen beeinflusst zu werden). Sie sind ideal für die Herstellung von Pesto, Guacamole oder Saucen, bei denen eine feinere, glatte Textur gewünscht wird.
Die repräsentativsten in dieser Kategorie wären:
- Der traditionelle Emile Henry Mörser, mit bemerkenswerter Kapazität und seinem rauen Keramik-Innenraum, hilft dir, den Saft aus Gewürzen zu extrahieren und alle Arten von Saucen effizient zuzubereiten.
- Der Berghoff Mörser ist hier wenig bekannt, aber in anderen Ländern sehr renommiert: Er ist nicht nur praktisch und ergonomisch, sondern sein Design, ausgezeichnet mit dem IF Design Award 2017, ist darauf ausgelegt, das Aroma deiner Zubereitungen zu bewahren - er verfügt über einen zusätzlichen Deckel, um das Aroma länger zu erhalten.
- Berghoff Mörser mit weiter Öffnung: Wenn du eine große Menge Nüsse zerkleinern oder viel Sauce zubereiten möchtest, ist er dank der Größe seines Stößels ideal.
- Der Le Creuset Mörser, schön und hochwertig, wenn auch mit kleinerer Kapazität und kleinem Stößel, eignet sich ideal, wenn du nur Gewürze mahlst oder Saucen in kleinerer Menge zubereitest. So schön wie er ist, kannst du ihn auch regelmäßig als Zuckerdose oder Salzschale verwenden.
2. Granitmörser: robust und vielseitig, vielleicht die am stärksten wachsende Popularität. Wenn du Langlebigkeit und Effektivität suchst und die Tradition der Keramik hinter dir lassen möchtest, ist Granit die beste Option. Granitmörser sind ideal zum Zerstoßen harter Gewürze wie schwarzem Pfeffer oder Kreuzkümmel, wobei ihre ätherischen Öle und Aromen mühelos freigesetzt werden. Sie sind auch ausgezeichnet für die Herstellung von Curry-Pasten und anderen Mischungen, die ein kräftigeres Mahlen erfordern. Dank ihrer Oberfläche sind sie auch sehr geeignet für kleine Samen wie Chia, da diese nicht wegrutschen und gut gemahlen werden können. Einer der Spitzenvertreter in diesem Bereich ist der Granitmörser von Zwilling, modern und effektiv, kombiniert Granit mit einer stabilen und eleganten Edelstahlbasis, die ihn zum bequemen Arbeiten erhöht.
3. Gusseisenmörser: Für intensivere Aromen. Diese Mörser sind außergewöhnlich zum Mahlen von Samen und gerösteten Körnern. Sie sind besonders gut für Küchen, die auf kräftige und tiefe Aromen setzen, wie indische oder mexikanische Küche, oder die dichte Gewürzpasten herstellen müssen. Dank der Rauheit des Eisens sind sie auch ideal, um kleine Gewürze wie Chia-Samen zu zerkleinern.
Obwohl schwer, können diese Mörser ein Leben lang halten, wenn sie richtig gepflegt werden (daran denken, sie nach dem Kontakt mit Wasser zu trocknen). Der prominenteste Vertreter dieser Gusseisenmörser ist der von Affari of Sweden, erhältlich in zwei Größen und mit einem äußerst authentischen Erscheinungsbild.
Mörser aus Gusseisen von Affari of Sweden
4. Marmormörser: Elegant und effizient. Marmor ist nicht nur ästhetisch, sondern auch funktional für die Verwendung in Mörsern. Mit seiner glatten, aber haltbaren Oberfläche ist der Marmormörser ideal zum Mahlen von Pfeffer, Kräutern und zur Herstellung von Saucen wie Aioli. Das Gewicht und die eher großen Abmessungen von Marmormörsern haben möglicherweise dazu geführt, dass man sie heute seltener in den meist kleinen Küchen sieht, aber der Vorteil des Marmors besteht darin, dass sein höheres Gewicht ein effizienteres Zerkleinern im Vergleich zu anderen Mörsern ermöglicht.
5. Holzstößel/Mörser aus Holz: Sanftheit und Natürlichkeit. Holzstößel sind weniger verbreitet, aber ideal für Aufgaben, die weniger Kraft erfordern, wie das Zerstoßen von frischen Kräuterblättern oder die Zubereitung von Guacamole. Ihre weiche Oberfläche verhindert, dass die Kräuter zu sehr zerbrechen, sodass die ätherischen Öle intakt bleiben.
HINWEIS ZU DEN STÖßELN:
Viele traditionelle Stößel sind aus Holz, aber heutzutage sind sie meist aus dem gleichen Material wie der Mörser. Das Gewicht des Stößels bestimmt weitgehend die Wirksamkeit des Werkzeugs: Obwohl man denken könnte, dass schwere Stößel mühsamer zu benutzen sind, je schwerer der Stößel, desto mehr wirst du es schätzen, weil dieses Gewicht beim Zerkleinern oder Zerdrücken hilft, und du viel Zeit sparst, besonders beim Zerkleinern von Nüssen oder Gewürzen.
HINWEIS ZU KLEINEN SAMEN WIE CHIA
Viele fragen uns welcher Mörser für Chia geeignet ist, da sie so klein ist, dass sie in vielen Mörsern wegrutscht. Die Antwort ist, dass ein Mörser mit rauer Oberfläche für euch interessant ist; dafür hilft ein Granitmörser oder einer wie der keramische Emile Henry mit rauer Innenfläche, ihn zu mahlen, ohne dass er entweicht.
Ich ermutige dich, die Mörser im Shop anzusehen und bei der Auswahl daran zu denken, wofür du ihn am häufigsten verwenden wirst – ohne zu vergessen, dass du dich vielleicht in einen verliebst, weil sie wunderschön sind. Aber es ist eine lohnende Investition: Wenn du sie pflegst, halten sie ein Leben lang (während sie Geschmack geben!).
