Hähnchen in Peptoria

Hühnchen in Pepitoria ist ein Rezept, das Ihnen zu Hause sicherlich viel Freude bereiten wird. Pepitoria besteht darin, das Fleisch zu kochen und es mit hartgekochtem Eigelb und gemahlenen Mandeln zu verfeinern. Diese Kombination schmeckt am besten, wenn Sie das Huhn zusätzlich mit etwas Brühe und Wein baden und es seinen Chup-Chup zubereiten lassen. Es ist ein sehr einfach zu befolgendes Rezept, das uns Carmen ( Yerbabuena in der Küche ) genau so präsentiert hat, wie es die Familientradition ihr beigebracht hat. Genießen!

Hähnchen in Pepitoria ist ein Rezept, das mit unserer Tradition verbunden ist. Obwohl sein Ursprung nicht sicher bekannt ist, wird es im Volksglauben aufgrund seiner Art der Geflügelzubereitung der Gastronomie von Al-Andalus zugeschrieben, obwohl einige behaupten, dass sich der Begriff „pepitoria“ auf petit-oie bezieht, dessen Bedeutung „kleine Gans“ bedeutet. macht seinen französischen Ursprung deutlich.

Was auch immer sein Ursprung sein mag, die Wahrheit ist, dass dieses Gericht in Spanien schon seit vielen Generationen präsent ist. Bei mir zu Hause bereitete meine Mutter es oft für den Genuss aller ihrer Kinder und später auch der Enkelkinder zu, da wir alle davon begeistert waren.

Ich habe versucht, dem Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe, so treu wie möglich zu bleiben , obwohl ich mich bei dieser Gelegenheit für die Verwendung der Schenkel entschieden habe, anstatt gehacktes Hühnchen zu verwenden , eine viel saftigere Variante. Ich erinnere mich noch daran, wie ich als Kind zu Hause immer Streit mit meinen fünf Brüdern wegen der kostbaren Scheiben hatte.

Hähnchen in Pepitoria bereitet bei der Zubereitung keine Schwierigkeiten . Seitdem Kokotten bei mir zu Hause Einzug gehalten haben, verspüre ich außerdem immer mehr Lust, aus Vergnügen zu kochen, ohne Hektik, ohne Stress, bei schwacher Hitze, um die Aromen von früher wiederherzustellen. Ich hoffe, du traust dich!

Le Creuset Cocotte mit niedrigem Auflauf

ZUTATEN

• 1 ½ kg Hähnchenschenkel
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 50 g rohe, blanchierte und geschälte Mandeln
• Ein paar Safranfäden
• Mehl zum Bestreichen
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl von Trilloliva
• 1 Teelöffel La Tourangelle Mandelöl

AUSARBEITUNG

1. Wir geben einen Vorrat an nativem Olivenöl von Trilloliva in unsere Eisenkokotte und erhitzen es bei mittlerer Hitze.
2. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie das Hähnchen in kleinen Portionen an, bis es anfängt, goldbraun zu werden. Wir nehmen heraus und reservieren.
4. Kochen Sie die Eier zehn Minuten lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Parallel dazu rösten wir die Mandeln in einer Pfanne mit einem Teelöffel Mandelöl.
5. Wir entfernen das überschüssige Öl vom Braten des Hähnchens, lassen gerade so viel übrig, dass der Boden der Kokotte bedeckt ist, und braten die zuvor in Brunoise geschnittene Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen an.
6. In der Zwischenzeit bereiten wir den Brei vor. Dazu die gerösteten Mandeln, den Safran und das Eigelb der gekochten Eier in einen Mörser geben, die Hälfte des Eigelbs zum Verzieren aufheben. Wir zerdrücken, bis eine Paste entsteht.
7. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie das beiseite gestellte Hähnchen, den Wein und den Inhalt des Mörsers hinzu und lassen Sie es einige Minuten kochen, um den Alkohol zu verdampfen.
8. Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen lassen oder bis wir sehen, dass die Oberschenkel zart sind.
9. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gehacktem Eiweiß und der Hälfte des Eigelbs dekorieren.

Eisenarme Cocotte von Le Creuset , Keramikmörser von Emile Henry und Salz- und Pfeffermühlen von Le Creuset

Noten

• Anstelle der Schenkel können wir auch ein ganzes gehacktes Hähnchen verwenden. Ich empfehle jedoch, die Haut zu entfernen, um überschüssiges Öl zu vermeiden.
• Beim Rösten von Mandeln ist es ideal, einen Teelöffel La Tourangelle-Mandelöl zu verwenden, da es für eine besonders köstliche Note sorgt.