Hähnchen-Gyozas: japanische Teigtaschen mit Hähnchen und Gemüse

Vorbereiten Gyozas zu Hause ist viel einfacher als es scheint, und das Ergebnis ist ein echter Genuss. Diese kleinen japanischen Teigtaschen vereinen das Beste aus zwei Welten: ein dünner, weicher Teig außen und eine saftige, geschmackvolle Füllung innen. Heute zeige ich dir wie man Hähnchen-Gyozas macht, eine einfache und dankbare Version, die du mit Zutaten zubereiten kannst, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast.

Die Fleischgyozas, besonders die mit Hähnchen, haben diesen herzhaften, aber leichten Geschmack, den alle mögen. Ingwer, Sojasoße und das Gemüse bringen Aroma und Frische, und der knusprige Abschluss beim Anbraten in der Pfanne macht sie unwiderstehlich. Man muss kein Experte sein: mit etwas Übung hat man den Dreh schnell raus.

Ich mache sie gern in einer Stahl- oder Antihaftpfanne, zuerst gedämpft und dann mit einer goldbraunen Seite (deshalb beende ich sie in der Eisenpfanne). Dieser Kontrast zwischen zart und knusprig macht sie so besonders. Außerdem sehen sie auf dem Tisch wunderschön aus, und wenn du sie mit einer milden Sojasoße oder etwas Sesamöl servierst, sind sie im Nu verputzt.

Wenn du sie noch nie zubereitet hast, ist das eine gute Gelegenheit, es zu probieren. Du wirst sehen, dass das Herstellen von hausgemachten Gyozas etwas Unterhaltsames und Entspannendes hat, und das Ergebnis lohnt sich. Ich ermutige dich, dieses Rezept für Hähnchen-Gyozas auszuprobieren — eines dieser Rezepte, die, wenn man sie einmal macht, man sicher wiederholt.

Zutaten:

Für den Gyozateig:

• 250 g Mehl
• 130 g Wasser
• 2 g Salz
• ½ Teelöffel (Salz oder je nach Kontext; kann weggelassen werden, wenn es oben bereits berücksichtigt ist)
  

Für die Füllung:

• 250 g Hähnchenfilets
• 1 Karotte
• 1 kleiner Blumenkohlzweig
• 1 frische weiße Zwiebel mit Schaft
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 ½ Esslöffel helle, salzige Sojasoße
• 1 Esslöffel Sesamöl
• Salz und Pfeffer

Zum Fertigstellen und Anrichten:

• 2 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3-4 Frühlingszwiebelstängel
• ½ Teelöffel gerösteter Sesam

Zubereitung:

Zubereitung des Gyozateigs:

1. Mische Mehl, Wasser und 2 g Salz in einer Schüssel. Knete 5 Minuten von Hand.
2. Forme eine Kugel, decke sie mit Frischhaltefolie direkt am Teig ab und lasse sie 30 Minuten ruhen.

Zubereitung der Füllung

1. Würfle das Hähnchen, die Karotte, den Blumenkohl und die weiße Zwiebel sehr fein (Brunoise). Gib alles in eine große Schüssel.
2. Reibe den geschälten Ingwer und den Knoblauch und gib sie in die Schüssel.
3. Füge Sojasoße, Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen, bis eine homogene Füllung entsteht.

Formen und Garen der Gyozas

1. Forme zwei Teigrollen von etwa 1,5 cm Durchmesser.
2. Schneide jede Rolle in Stücke von 1,5 cm.
3. Drücke jedes Teigstück mit der Hand flach und rolle es mit einem Nudelholz sehr dünn aus, bis es etwa 1 mm dick ist (mehr oder weniger).
4. Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Befeuchte den Rand mit etwas Wasser, falte den Teig und verschließe die Ränder, sodass Gyozas entstehen.
5. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Garen

Erstes Garen (dämpfen oder mit sanftem Dampf):

1. Verwende eine Antihaftpfanne, eine aus Edelstahl oder einen Dampfgarer. Lege die Gyozas in die heiße Pfanne mit einem Schuss Öl.
2. Gieße ein halbes Glas Wasser dazu, decke ab und lasse kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
3. Lass sie lauwarm werden oder halte sie warm.

Zweites Garen (um zu bräunen und knusprig zu machen)

1. Kurz vor dem Servieren erhitze deine Mineral-Stahlpfanne mit etwas Öl.
2. Wenn sie richtig heiß ist, lege die vorgegarten Gyozas hinein und lasse sie auf einer Seite bräunen, ohne sie zu bewegen, bis sie knusprig sind.