Gefülltes Hähnchen in Cocotte (traditionelles Rezept)

Es gibt kaum ein erfolgreicheres Rezept, wenn Familie oder Gäste vorbeikommen, als Brathähnchen zuzubereiten. Heute zeige ich Ihnen, wie wir immer eine Runde gefülltes Hähnchen zubereiten (aber mit der gleichen Schritt-für-Schritt-Anleitung und den gleichen Tipps können Sie auch ein ganzes Hähnchen zubereiten).

Das Wichtigste ist, dass das Hähnchen sehr lecker und gut gebraten wird. Deshalb stelle ich Ihnen die wichtigsten Punkte zum Braten von Hähnchen vor.

Tricks und Tipps für die Zubereitung von Brathähnchen

1. Verwenden Sie Qualitätsfleisch , und das ist kein Sprichwort: Es lohnt sich, in Fleisch aus Freilandhaltung zu investieren, das eine gute Lebensdauer und Ernährung hatte. Das Fleisch schmeckt besser, hat eine bessere Konsistenz und gibt nicht so viel Wasser ab und schrumpft nicht so stark.
2. Verwenden Sie zum Grillen von Fleisch Eisenstücke und keine Keramik*: Eisen erreicht höhere Temperaturen, wodurch (1) das Fleisch schneller versiegelt wird und so verhindert wird, dass es Flüssigkeit und Geschmack verliert; und (2) es reflektiert die Hitze viel besser, sodass Sie ein besser gebratenes Fleisch erhalten, mit dem Toast und der knusprigen Außenseite, die wir uns von einem Braten so wünschen.
3. Sie müssen für Aroma sorgen, viel Aroma! Wenn bei einem guten Braten etwas nicht fehlen darf, dann sind es (1) eine gute Menge Knoblauch (mindestens eine Knoblauchzehe) und (2) eine gute Menge Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt ... Nicht Natürlich fehlen Salz und Pfeffer in genau der richtigen Menge.
4. Beträufeln Sie das Hähnchen mit dem Öl , das von Minute zu Minute aromatischer wird. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass es innen schmackhaft und zart ist, während es gleichzeitig beim Rösten von außen hilft.
5. Wenn Sie das Hähnchen in einer Kokotte zubereiten, lassen Sie das Hähnchen während des ersten Teils des Garvorgangs mit aufgesetztem Deckel, damit die Hitze in das Fleisch eindringt und innen gart, ohne dass es außen röstet (denken Sie auch daran, dass der Deckel die Hitze ebenfalls abstrahlt). , also ist es überall erledigt. Nach den ersten 45 oder 50 Minuten können Sie den Deckel abnehmen.
6. Wenn das Hähnchen praktisch gar ist, einen guten Schuss Cognac hinzufügen und verdampfen lassen. Es verleiht Aroma und lässt den Braten in den letzten Minuten fertig rösten.
7. Die Begleitung, nach Geschmack. Es gibt diejenigen, die das Huhn mit einer großen Auswahl an Gemüse begleiten, von Tomaten über Karotten, Zwiebeln, Paprika, Pilze, Äpfel ... Es gibt andere, die das nicht tun, die einfach genug Knoblauch und Zwiebeln haben. Stellen Sie die Beilage nach Ihrem Geschmack zusammen, aber es ist wichtig, dass Sie Gemüse hinzufügen, das entsprechend seiner Beschaffenheit und Härte in die richtige Größe geschnitten ist (härteres Gemüse, mittelgroß oder kleiner geschnitten; weicheres Gemüse oder Obst, in sehr große Stücke geschnitten). Dadurch wird sichergestellt, dass sie ganz bleiben und nach der langen Garzeit, die diese Braten erfordern, nicht verbrennen.

Kokotten von Le Creuset und Pizzagerichte von Revol

In einer runden Cocotte oder in einer ovalen Cocotte?

Am beliebtesten sind runde Kokotten, da sie sich perfekt an die Form des Küchenherdes anpassen und die Wärme gleichmäßig und strahlenförmig über ihren Boden verteilen.

Somit ist eine runde Cocotte ideal für Ihren Alltag: für die Zubereitung von Cremes, Nudeln, Reis, Getreide, Fleisch- und Fischeintöpfen, für die Zubereitung von Keksen oder für die Zubereitung von Brot...

Wann ist die Verwendung einer ovalen Cocotte ideal? Die ovale Cocotte ist ideal für lange oder ganze Stücke: für runde Hähnchen, zum Braten eines ganzen Hähnchens (in Viertel geschnitten kann man es perfekt rund verteilen), für Lammkeulen, für ganze Fische oder große Lenden... Wenn Sie Wenn Sie lange Stücke garen möchten, ist die ovale Kokotte perfekt (auch in einer ovalen Kokotte können Sie alles tun, was oben erwähnt wurde).

Nachdem das alles gesagt ist, greifen wir zu diesem traditionellen und einfachen Rezept für die Zubereitung von Brathähnchen in Kokotte!

Zutaten

• Hähnchenrunde (siehe Hinweis)
• 2 Zwiebeln
• 1 große Knoblauchzehe oder eineinhalb
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Rosmarin oder Thymian
• Ein Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Ein großzügiger Schuss Cognac
• Optional: Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Pilze...

Hinweis: Wählen Sie sorgfältig aus, wo Sie das gefüllte Hähnchen kaufen, und achten Sie darauf, dass es sich um hochwertiges Fleisch und hochwertige Zutaten handelt. Es gibt viele Arten von Füllungen, von den einfachsten wie Käse und Schinken bis hin zu anderen, die Serrano-Schinken oder Speck, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Eier, Pilze, Gemüse, Äpfel oder Birnen enthalten ... Diese besteht heute aus Eiern und Pflaumen .

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Das Hähnchenfilet von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern.
3. Gießen Sie einen guten Spritzer Öl in die Eisenkokotte , so dass ein Großteil des Bodens bedeckt ist. Legen Sie die Runde in die Kokotte.
4. Den Knoblauch schälen und im Ganzen in der Kokotte verteilen, dabei das Fleisch umgeben und auch oberhalb und unterhalb des Fleisches anordnen. Sie können etwas geschälten und etwas ungeschälten hinzufügen, aber seien Sie großzügig, wenn es um Knoblauch geht.
5. Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Teile an den Seiten des Hähnchens verteilen.
6. Wenn Sie Gemüse wie Karotten oder Tomaten hinzufügen möchten, schneiden Sie diese in große Stücke und geben Sie sie nun in die Cocotte.
7. Streuen Sie Rosmarin darüber und lassen Sie mehrere ganze Zweige oben und an den Seiten des Hähnchens stehen.
8. Geben Sie einen guten Schuss Öl hinein (seien Sie großzügig!), schließen Sie die Kokotte und stellen Sie sie in den abgedeckten Ofen.
9. Lassen Sie es abgedeckt etwa 45 bis 50 Minuten kochen. Während dieser Zeit das Hähnchen ein- bis dreimal wenden. Nehmen Sie nach dieser Zeit den Deckel ab und erhöhen Sie die Temperatur auf 180–190 °C. Lassen Sie es noch etwa 45 bis 50 Minuten rösten. Während dieser Zeit das Hähnchen mehrmals wenden und mit dem gleichen Saft aus der Kokotte besprühen. Wenn es gut geröstet aussieht, nehmen Sie die Cocotte aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
10. Die Hähnchenrunde lässt sich ideal am Tag vor dem Servieren zubereiten. Unabhängig davon, ob Sie es am Vortag zubereitet oder einige Stunden abgekühlt haben, ist es Zeit zum Anschneiden: Nehmen Sie es aus der Kokotte und legen Sie es auf ein Holzbrett. Schneiden Sie das Netz, das es umgibt, durch und schneiden Sie es mit Hilfe eines Elektromessers oder eines Aufschnittmessers in Scheiben von einem Zentimeter oder eineinhalb Zentimetern, je nach Ihren Vorlieben. Nach dem Schneiden das Fleisch wieder in die Kokotte geben.
11. Etwa zehn Minuten vor dem Servieren die Cocotte abgedeckt auf das Feuer stellen, um das Fleisch zu erhitzen. Denken Sie daran, das Fleisch mit dem köstlichen Saft zu beträufeln – mit all seinem Aroma. Es gibt keine bessere Art, das Brot einzutauchen!

Hinweis: Während die Cocotte im Ofen ist, bereite ich dazu normalerweise ein paar Pilze in einer Pfanne zu. Geben Sie einfach einen Spritzer Öl in eine Bratpfanne und stellen Sie sie auf den Herd, fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzu und fügen Sie, wenn es heiß ist, die gewünschten Pilze oder Champignons hinzu, geputzt und halbiert. Etwas rösten lassen und mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern würzen. Wenn sie anfangen zu garen, können Sie sie beiseite stellen und zusammen mit dem Hähnchen in die Kokotte geben. Dann verbleiben noch etwa 15 Minuten, um sie im Ofen fertig zu backen. Sie können sie auch in der Pfanne fertig zubereiten und die Pilze separat servieren, damit sich jeder Gast selbst bedienen kann.

Und Sie, welche Tricks müssen Sie anwenden, um ein gutes Barbecue zuzubereiten? Hinterlassen Sie sie in den Kommentaren. Ich bin mir sicher, dass wir alle sehr viel Positives aus dem ziehen, was Sie sagen.

*Keramikbleche eignen sich auch zum Braten, aber das Ergebnis wird nie das gleiche sein wie Eisen: Keramik ist ein feuchtes Material und daher besonders geeignet, um Rezepte, die Sie feucht halten möchten, wie Cannelloni oder Lasagne, nicht auszutrocknen , Eintöpfe zubereiten oder einen Kuchen backen.