Garnelen in Kokospanade mit Grapefruitsalat

Was ich am Sommer am meisten mag, sind Salate, kalte Suppen und Eis. Deshalb versuche ich immer, eine große Vielfalt von all dem zuzubereiten, damit sie sich zu Hause zur Essenszeit nicht „langweilen“. Wir können eine unglaubliche Auswahl zusammenstellen, die über den Salat aus Kopfsalat, Tomate und Gurke hinausgeht. Eine der neuesten Zubereitungen, von denen wir total begeistert sind, sind diese Garnelen im Kokosmantel mit Grapefruitsalat. Es ist eine echte Explosion von Geschmack und Texturen, ganz anders als andere Salatarten, die wir üblicherweise essen.

Ich weiß gut, dass die Grapefruit wegen ihres ganz besonderen Geschmacks eine eher schwer zu essende Frucht ist, aber dieses Rezept hat einen Trick. Ich gebe zu, dass die Grapefruit pur sehr bitter ist. Auch wenn sie optisch und farblich sehr attraktiv ist, ist sie beim Verzehr nicht besonders appetitlich. Deshalb habe ich mich entschieden, einem Rezept eines großen Kochs zu folgen, den ich sehr bewundere, Ottolengui. Er ist uns allen weltweit bekannt, sodass es keiner Vorstellung seiner Person bedarf.

Dieser Mann hat die Gabe, Aromen auf erstaunliche Weise zu kombinieren – er ist ein Alchemist der Küche. Das habe ich schon unzählige Male bestätigt, indem ich sehr viele seiner Rezepte nachgekocht habe. Dieser Grapefruitsalat ist eine seiner Kreationen, nur dass ich zwei kleine, unbedeutende Details verändert habe.

Um diesen Salat zuzubereiten, marinieren wir die Grapefruit in einer Mischung aus Reisessig, Zucker, Ingwer, Chili, Anis und Orangenblütenwasser. Ja, ich weiß, schon beim Lesen macht man große Augen. Ich hatte Orangenblütenwasser noch nie für ein herzhaftes Gericht verwendet, und glaubt mir, ich werde es mehr als einmal tun. Es verleiht ein überraschend florales Aroma. Danach mischen wir unsere Salatblätter und -sprossen mit aromatischen Kräutern, Mango, Samen und Nüssen. Und die Grapefruit, natürlich. Das Ergebnis ist ein sensationelles, sehr erfrischendes und leichtes Gericht.

Als Beilage zum Salat bereiten wir einige Garnelen paniert mit Kokosraspeln. Sehr ähnlich wie andere Rezepte für frittierte Garnelen, aber nicht die klassischen "Garnelen im Teigmantel" hergestellt mit der klassischen "Pasta Orly". Dieses Mal ist die äußere Panade sehr knusprig und besitzt dank der Kokosraspeln und der Kokoscreme einen ganz besonderen Geschmack. Das Rezept habe ich auf der Website von Afrikanische Häppchen, und ich verspreche euch, es wird euch faszinieren!

Diese Garnelen können so wie sie sind mit dem Salat serviert werden und wären hervorragend, aber wenn wir ein wenig Sriracha-Mayonnaise... Ihr werdet den Himmel berühren! Allerdings ist dieser letzte Schritt nur für Liebhaber von Scharfem. Falls ihr scharfe Saucen nicht mögt, passt vielleicht eine Mangomarmelade oder irgendeine Art von Chutney besser. Das Set aus beiden Zubereitungen ergibt einen perfekten Salat für diese Sommerabende, die wir gerade haben.

Bérard Gabel- und Löffel-Set aus Olivenholz

Zutaten für 2 Personen

Kokos-panierte Garnelen

• 20 große Garnelen oder Riesengarnelen, roh
• 30 g Paniermehl
• 30 g Kokosraspeln
• 25 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 Ei Größe L + 80 g Kokoscreme

Grapefruit-Mango-Salat

• 2 Grapefruit
• 1/2 Mango, etwa 150 g (geschält und vom Kern befreit)
• Mix aus Salatblättern; Brunnenkresse, Feldsalat, Eichblattsalat, Babyspinatblätter...
• 1/2 rote Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten
• 5 g frische Korianderblätter, gehackt
• 5 g frische Krauseminzblätter, gehackt
• 35-40 g Honig-Erdnüsse, grob zerstoßen
• weiße Sesamsamen nach Geschmack
• Schwarzkümmelsamen nach Geschmack
• Olivenöl
• 3-4 Esslöffel der Grapefruit-Marinade
• ein Schuss Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Marinade (für die Grapefruit)

• 70 g Reisessig
• 40 g heller Muscovado-Zucker, kann durch braunen Zucker ersetzt werden
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange, halbiert
• 10 g frischer Ingwer, geschält und fein in Scheiben geschnitten
• 1 getrocknete rote Chilischote, halbiert und entkernt

Sriracha-Mayonnaise

• 2 Esslöffel Mayonnaise
• Sriracha-Sauce nach Geschmack

Herstellung

Wir bereiten die Marinade zu

1. In einem Stieltopf, fügen wir den Reisessig zusammen mit dem Zucker hinzu. Wir stellen auf niedrige Hitze und rühren ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser, Anis, Zimt, Ingwer und rote Chilischote hinzufügen.
3. Wir reservieren.

Stielkasserolle aus Edelstahl Prim Appety von De Buyer

Wir bereiten die Grapefruit zum Marinieren vor

1. Wir schälen die Grapefruits, entfernen die gesamte weiße Haut und schneiden die Filets so, dass an den Enden keine Membran bleibt. Das Fruchtfleisch soll freiliegen.
2. Wir schneiden jedes Segment in 2-3 Stücke, je nach Größe der Grapefruit, und geben sie in einen tiefen Teller.
3. Gieße die Marinade über die Grapefruit und 2 Stunden ruhen lassen. Wenn es sehr heiß ist, können wir es kühlen.

Wir bereiten die Garnelen oder Riesengarnelen zu

1. Wir entfernen die Köpfe, schälen sie, lassen dabei das Schwanzende dran und entfernen den Darm (schwarzer Faden auf der Oberseite des Rückens).
2. In einer Schüssel das Ei zusammen mit der Kokoscreme verquirlen, beiseitestellen.
3. Außerdem vermengen wir in einem tiefen Teller oder in einer Schüssel das Mehl zusammen mit dem Paniermehl, den Kokosraspeln, dem Paprikapulver und dem Salz. Gut vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Wir reservieren.

Teller „Irregular“ von Dutch Rose

Wir panieren und frittieren die Garnelen

1. Wir tauchen die Garnelen in die Mischung aus Ei und Kokoscreme, lassen sie leicht abtropfen und wenden sie in der Mischung aus Semmelbröseln und Kokosraspeln.
2. Wir legen es auf einen Teller und wiederholen denselben Vorgang mit den restlichen Garnelen.
3. Gieße Olivenöl in eine Pfanne, in meinem Fall habe ich die Sautépfanne von De Buyer, ausreichende Menge, um sie frittieren zu können.
4. Sobald 175 °C erreicht sind, geben wir 4–5 Stück ins Öl. Wir frittieren, bis sie eine goldene Färbung annehmen, etwa 1 Minute oder 1 und 1/2 Minuten. Denkt daran, dass wir sie auf beiden Seiten frittieren müssen. Ich empfehle, sie nicht zu lange zu garen, damit sie beim Hineinbeißen saftig und nicht hart und trocken sind.
5. Aus dem Öl nehmen und beiseitestellen.

Sautépfanne aus Edelstahl Prim Appety von De Buyer

Wir richten den Salat an

1. Wir lassen die Grapefruit abtropfen und bewahren die Marinadeflüssigkeit auf. Wir entfernen Zimt, Anis, Ingwer und Chili.
2. In einer Schüssel oder auf einem einzelnen Teller richten wir eine Basis aus Sprossen und Salatblättern an, zusammen mit gehackten Koriander- und Minzblättern.
3. Wir geben die Mango, in kleine Würfel geschnitten, zusammen mit der mazerierten Grapefruit dazu.
4. Wir geben 2-3 Esslöffel der Marinade über den Salat, wenn wir ihn als Einzelportion serviert haben, oder 3-4, wenn der Salat zum Teilen gedacht ist.
5. Wir beträufeln den Salat mit Olivenöl, einem Schuss Limettensaft und bestreuen ihn mit Flockensalz. Wir mischen alles vorsichtig, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
6. Wir bestreuen mit Sesamsamen, Schwarzkümmel und leicht zerstoßenen Erdnüssen.
7. Dazu servieren wir kokospanierte Garnelen und ein Schälchen Sriracha-Mayonnaise.
8. Wir servieren sofort.

Notizen

• Idealerweise verwendet man Garnelen/Riesengarnelen oder Langostinos von guter Größe. So gelingt uns ein exquisiter, zudem sehr saftiger Bissen.
• Wenn ihr Kokosnuss nicht mögt, ihr könnt es weglassen und nur das Mehl zusammen mit Semmelbröseln oder Panko verwenden. Allerdings empfehle ich, es zu verwenden, denn Geschmack und Textur sind hervorragend.
• Wir können Panko anstelle von Paniermehl verwenden Wenn wir es möchten, ist das Ergebnis sehr gut.
• Zum Überziehen der Garnelen verwenden wir Kokoscreme, die dickflüssig ist, nicht die Kokosmilch, wie wir sie in Getränkekartons finden (Pflanzendrink).
• Überschreitet die Kochzeit der Garnelen nicht, andernfalls werden sie sehr trocken. Bei richtiger Garzeit haben die Garnelen die Form eines -C. Überschreiten wir dagegen ihre Garzeit, verlieren sie viel Wasser und ihr Aussehen ähnelt stark einem -O.
• Die Garnelen können im Voraus vorbereitet und paniert werden und sie gekühlt aufbewahren, bis wir sie frittieren.
• Zur Zubereitung der Sriracha-Mayonnaise, wir müssen nur beide Zutaten vermischen. Die Menge an Sriracha überlasse ich euch, damit ihr sie eurem Geschmack anpassen könnt.
• Die Sprossen für den Salat können Sie frei wählen., verwendet die, die euch am besten gefallen, und, wenn möglich, in unterschiedlichen Farbtönen, um das Gericht auffälliger zu machen.
• Je länger man die Grapefruit mazeriert, desto mehr Geschmack nimmt es an und desto besser wird das Endergebnis sein.
• Die Samen sind fakultativ, aber empfehlenswert. Ihr könnt sie jederzeit weglassen oder abwandeln, wenn ihr möchtet.
• Honig-Erdnüsse können durch eine andere Nuss ersetzt werden nach Wahl. Idealerweise geröstet oder frittiert, um mehr Geschmack zu verleihen.
• Zum Würzen von Salat wir können Olivenöl verwenden oder, wenn wir es bevorzugen, Sesamöl, Avocadoöl...
• Sobald wir den Salat anmachen, bleiben die Blätter und Sprossen nur kurze Zeit frisch/knackig. Ich empfehle euch, sie erst direkt beim Servieren anzumachen.
• Die Garnelen können wir präsentieren in derselben Schüssel wie der Salat oder, wenn wir es vorziehen, auf einem separaten Teller.

Ich kann es kaum erwarten, dass ihr euch dazu entschließt, diese auszuprobieren Garnelen mit Kokos-Panade und Grapefruitsalat und erzählt uns, was ihr davon haltet. Ab diesem Moment werdet ihr euch in diese Frucht verlieben... Ihr werdet schon sehen.

Und von den Garnelen. Denn sie sind wirklich fantastisch, ganz egal, wie wir sie zubereiten. Aber dieser Backteig ist sehr exotisch, außerdem anders und überraschend. Ich hoffe, es schmeckt euch sehr!