Garnelen mit Kokosteig und Grapefruitsalat

Was ich im Sommer am meisten mag, sind Salate, kalte Suppen und Eis. Deshalb versuche ich immer, sie alle abwechslungsreich zuzubereiten, damit es zu Hause beim Essen nicht „langweilig“ wird. Über den Salat-, Tomaten- und Gurkensalat hinaus können wir ein unglaubliches Sortiment zubereiten. Eine der neuesten Zubereitungen, die uns total begeistert, sind diese Garnelen mit Kokosnussteig und Grapefruitsalat . Es ist eine authentische Geschmacksexplosion und Konsistenz , die sich stark von anderen Salaten unterscheidet, die wir normalerweise konsumieren.

Ich weiß genau, dass Grapefruit aufgrund ihres ganz besonderen Geschmacks eine etwas schwierig zu essende Frucht ist, aber dieses Rezept hat einen Trick. Ich gebe zu, dass Grapefruit von Natur aus sehr bitter ist. Obwohl es sich optisch und farblich um eine sehr attraktive Frucht handelt, ist der Verzehr allerdings nicht sehr appetitlich. Deshalb habe ich mich entschieden, einem Rezept eines großartigen Kochs zu folgen, den ich sehr bewundere: Ottolengui . Er ist uns allen auf der ganzen Welt bekannt, daher ist es nicht nötig, ihn vorzustellen.

Dieser Mann hat die Fähigkeit, Aromen auf überraschende Weise zu kombinieren, er ist ein Küchenalchemist. Ich konnte es tausendmal bei der Herstellung vieler ihrer Rezepte überprüfen. Dieser Grapefruitsalat ist eine ihrer Kreationen, nur habe ich zwei kleine, unwesentliche Details geändert.

Um diesen Salat zuzubereiten, müssen wir die Grapefruit in einer Mischung aus Reisessig, Zucker, Ingwer, Chili, Anis und Orangenblütenwasser marinieren. Ja, ich weiß, schon beim Lesen weiten sich die Augen. Ich hatte noch nie Orangenblütenwasser für eine salzige Zubereitung verwendet und glaube mir, ich werde es mehr als einmal tun. Bietet ein überraschendes Blumenaroma. Dann mischen wir unsere Salatblätter und -sprossen mit aromatischen Kräutern, Mango, Samen und Nüssen. Und natürlich die Grapefruit. Das Ergebnis ist ein sensationelles Gericht, sehr erfrischend und leicht.

Als Beilage zum Salat bereiten wir mit Kokosraspeln umhüllte Garnelen zu. Sehr ähnlich zu anderen Rezepten für frittierte Garnelen, aber nicht den klassischen „ Garnelen mit Gabardine “, zubereitet mit den klassischen „ Orly-Nudeln “. Bei dieser Gelegenheit ist der äußere Teig sehr knusprig und hat dank der Kokosraspeln und der Kokoscreme auch einen ganz besonderen Geschmack. Ich habe das Rezept auf der Website von African Bites gesehen und ich verspreche Ihnen, dass Sie davon fasziniert sein werden!

Diese Garnelen können so wie sie sind zum Salat serviert werden und wären großartig, aber wenn wir ein wenig Sriracha-Mayonnaise machen ... Sie werden den Himmel erreichen! Dieser letzte Schritt ist natürlich nur etwas für scharfe Liebhaber. Falls Sie keine scharfen Saucen mögen, wäre vielleicht eine Mangomarmelade oder eine Art Chutney besser. Die Kombination beider Zubereitungen ist ein perfekter Salat für diese Sommernächte, die wir haben.

Bérard Olivenholz-Gabel- und Löffelset

Zutaten für 2 Personen

Mit Kokosnuss panierte Garnelen

• 20 große Garnelen oder Garnelen, roh
• 30 g Semmelbrösel
• 30 g Kokosraspeln
• 25 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 L Ei + 80 g Kokoscreme

Grapefruit- und Mangosalat

• 2 Grapefruits
• 1/2 Mango, ca. 150 g (geschält und gereinigt)
• Salatblattmischung; Brunnenkresse, Feldsalat, Eichenblatt, Babyspinatblätter...
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 5 g frische Korianderblätter, gehackt
• 5 g frische Minzblätter, gehackt
• 35-40 g Honig-Erdnüsse, leicht zerstoßen
• weiße Sesamkörner nach Geschmack
• Schwarzkümmelsamen nach Geschmack
• Olivenöl
• 3-4 Esslöffel der Grapefruitmarinade
• ein Spritzer Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Marinade (für die Grapefruit)

• 70 g Reisessig
• 40 g heller Muscovado-Zucker, kann durch braunen Zucker ersetzt werden
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 2 Anissterne
• 1 Zimtstange, halbiert
• 10 g frischer Ingwer, geschält und fein geschnitten
• 1 getrocknete rote Chili, halbiert und entkernt

Sriracha-Mayonnaise

• 2 Esslöffel Mayonnaise
• Sriracha-Sauce nach Geschmack

Ausarbeitung

Wir bereiten die Marinade vor

1. Den Reisessig zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser, Anis, Zimt, Ingwer und rote Chili hinzufügen.
3. Wir behalten uns vor.

De Buyer Prim Appety Kochtopf aus Edelstahl

Wir bereiten die Grapefruit zum Marinieren vor

1. Schälen Sie die Grapefruits, entfernen Sie die gesamte weiße Schale und schneiden Sie die Segmente ab. Achten Sie darauf, dass an den Enden keine Membran zurückbleibt. Das Fruchtfleisch sollte der Luft ausgesetzt werden.
2. Wir schneiden jedes Segment je nach Größe der Grapefruit in 2-3 Portionen und legen es in einen tiefen Teller.
3. Die Marinade über die Grapefruit gießen und 2 Stunden ruhen lassen . Wenn es sehr heiß ist, können wir es kühlen.

Wir bereiten die Garnelen oder Garnelen vor

1. Wir entfernen die Köpfe, schälen, behalten den letzten Teil des Schwanzes und entfernen den Darm (schwarzer Faden oben auf der Wirbelsäule).
2. In einer Schüssel das Ei mit der Kokoscreme verquirlen und beiseite stellen.
3. Andererseits das Mehl zusammen mit den Semmelbröseln, Kokosraspeln, Paprika und Salz in einem tiefen Teller oder Brunnen vermischen. Wir mischen gut, um eine homogene Mischung zu erreichen.
4. Wir behalten uns vor.

Dutch Rose „Unregelmäßige“ Teller

Wir panieren und braten die Garnelen

1. Tauchen Sie die Garnelen in die Ei-Kokoscreme-Mischung, lassen Sie sie leicht abtropfen und panieren Sie sie in der Semmelbrösel-Kokosnuss-Mischung.
2. Wir legen es auf einen Teller und wiederholen den gleichen Vorgang mit den restlichen Garnelen.
3. Gießen Sie Olivenöl in eine Bratpfanne, in meinem Fall habe ich De Buyer Sauté verwendet, genug, um sie zu braten.
4. Sobald es 175 °C erreicht hat, geben wir 4-5 Stück zum Öl. Etwa 1 Minute oder 1 1/2 Minuten goldbraun braten. Denken Sie daran, dass wir es auf beiden Seiten tun müssen. Ich empfehle, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie beim Reinbeißen saftig und nicht hart und trocken sind.
5. Wir nehmen das Öl heraus und reservieren es.

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Wir stellen den Salat zusammen

1. Die Grapefruit abtropfen lassen und die Marinadeflüssigkeit auffangen. Wir entfernen Zimt, Anis, Ingwer und Chili.
2. In einer einzelnen Schüssel oder einem Teller legen wir eine Basis aus Salatsprossen und -blättern zusammen mit den gehackten Koriander- und Minzblättern an.
3. Wir fügen die in Quadrate geschnittene Mango zusammen mit der mazerierten Grapefruit hinzu.
4. Wir geben 2-3 Esslöffel der Marinadeflüssigkeit zum Salat, wenn wir ihn einzeln serviert haben, oder 3-4, wenn der Salat geteilt werden soll.
5. Den Salat mit Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft beträufeln und mit Salzflocken bestreuen. Wir mischen leicht, um alle Elemente gleichmäßig zu verteilen.
6. Mit Sesamkörnern, Nigella und leicht zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
7. Serviert mit in Kokosnuss panierten Garnelen und einer Schüssel Sriracha-Mayonnaise.
8. Wir servieren sofort.

Noten

• Idealerweise verwenden Sie Garnelen oder Garnelen von guter Qualität. Dadurch erreichen wir einen exquisiten Biss und eine hohe Saftigkeit.
• Wer keine Kokosnuss mag , kann sie weglassen und nur das Mehl zusammen mit den Semmelbröseln oder Panko verwenden. Obwohl ich die Verwendung empfehle, weil der Geschmack und die Textur beeindruckend sind.
• Wenn wir möchten, können wir Panko anstelle von Semmelbröseln verwenden , das Ergebnis ist sehr gut.
• Um die Garnelen zu bedecken, verwenden wir Kokoscreme , die dick ist, und nicht die Kokosmilch, die wir in Ziegeln (Gemüsegetränk) finden.
• Überschreiten Sie nicht die Garzeit der Garnelen , da diese sonst sehr trocken werden. Bei richtiger Zubereitung erhalten wir Garnelen in C-Form. Wenn wir dagegen die Garzeit überschreiten und dadurch viel Wasser verlieren, wird ihr Aussehen einem -O sehr ähnlich sein.
• Die Garnelen können im Voraus zubereitet, paniert und gekühlt aufbewahrt werden, bis wir sie braten.
• Um Sriracha-Mayonnaise herzustellen , müssen wir nur beide Elemente mischen. Die Menge an Sriracha lasse ich Dir überlassen, sodass Du sie Deinem Geschmack anpassen kannst.
• Die Sprossen für den Salat sind ganz Ihnen überlassen , verwenden Sie die, die Ihnen am besten gefallen und, wenn möglich, in einer anderen Farbpalette, um das Gericht auffälliger zu machen.
• Je länger die Grapefruit mariniert , desto mehr Geschmack erhält sie und desto besser wird das Endergebnis sein.
• Die Samen sind optional , werden aber empfohlen. Sie können sie jederzeit weglassen oder variieren, wenn Sie möchten.
• Die Honig-Erdnüsse können durch eine andere Nuss Ihrer Wahl ersetzt werden . Idealerweise geröstet oder frittiert, um den Geschmack zu verbessern.
• Zum Würzen des Salats können wir Olivenöl oder, wenn wir es vorziehen, Sesamöl, Avocadoöl usw. verwenden.
• Sobald wir den Salat angemacht haben, bleiben die Blätter und Sprossen für kurze Zeit frisch/fest . Ich empfehle Ihnen, es genau dann zu würzen, wenn Sie es servieren möchten.
• Wir können die Garnelen in derselben Schüssel wie den Salat oder, wenn wir es vorziehen, auf einem separaten Teller servieren .

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie diese Garnelen mit Kokosnussteig und Grapefruitsalat probieren und uns Ihre Meinung mitteilen. Von diesem Moment an werden Sie sich in diese Frucht verlieben ... Sie werden sehen.

Und die Garnelen. Denn ganz bestimmt sind sie unglaublich, egal wie wir sie zubereiten. Aber dieser Teig ist sehr exotisch, aber auch anders und überraschend. Ich hoffe, es gefällt euch sehr!