Garnelen mit Kokosteig und Grapefruitsalat

Meine Lieblingssachen im Sommer sind Salate, kalte Suppen und Eis. Deshalb versuche ich immer, alle möglichst abwechslungsreich zuzubereiten, damit ihnen zu Hause in der Mittagspause nicht „langweilig“ wird. Wir können ein unglaubliches Sortiment zubereiten, das über Kopfsalat, Tomaten- und Gurkensalat hinausgeht. Eine der neuesten Zubereitungen, die uns total süchtig gemacht hat, sind diese Garnelen mit Kokosteig und Grapefruitsalat . Es ist eine authentische Explosion von Geschmack und Textur , die sich stark von anderen Salatsorten unterscheidet, die wir normalerweise konsumieren.

Ich weiß gut, dass Grapefruit aufgrund ihres besonderen Geschmacks eine etwas schwierig zu essende Frucht ist, aber dieses Rezept hat einen Trick. Ich erkenne, dass Grapefruit, einfach, sehr bitter ist. Obwohl es sich um eine sehr attraktive Frucht in Bezug auf Aussehen und Farbe handelt, ist es wahr, dass sie beim Verzehr nicht sehr appetitlich ist. Deshalb habe ich mich für ein Rezept eines großartigen Kochs entschieden, den ich sehr bewundere: Ottolengui . Es ist uns allen weltweit bekannt, daher ist es nicht notwendig, eine Präsentation darüber durchzuführen.

Dieser Mann hat die Fähigkeit, Aromen auf überraschende Weise zu kombinieren, er ist ein Küchenalchemist. Ich konnte es tausendmal verifizieren, indem ich viele seiner Rezepte gemacht habe. Dieser Grapefruitsalat ist eine seiner Kreationen, nur dass ich zwei kleine unbedeutende Details variiert habe.

Um diesen Salat zuzubereiten, müssen wir die Grapefruit in einer Mischung aus Reisessig, Zucker, Ingwer, Chili, Anis und Orangenblütenwasser mazerieren. Ja, ich weiß, wenn ich es gerade lese, sind meine Augen weit aufgerissen. Ich hatte noch nie Orangenblütenwasser für eine salzige Zubereitung verwendet und, glauben Sie mir, ich werde dies mehr als einmal tun. Bietet ein überraschend blumiges Aroma. Dann mischen wir unsere Salatblätter und Sprossen mit aromatischen Kräutern, Mango, Samen und Nüssen. Und natürlich die Grapefruit. Das Ergebnis ist ein sensationelles Gericht, sehr erfrischend und leicht.

Als Beilage zum Salat bereiten wir panierte Garnelen mit Kokosraspeln zu. Sehr ähnlich zu anderen Rezepten für frittierte Garnelen, aber nicht die klassischen „ Gabardine-Garnelen “, die mit der klassischen „ Orly-Paste “ hergestellt werden. Dabei ist der Außenteig sehr knusprig und hat dank Kokosraspeln und Kokoscreme einen ganz besonderen Geschmack. Ich habe das Rezept auf der Website von African Bites gesehen und ich verspreche Ihnen, dass es Sie faszinieren wird!

Diese Garnelen können so wie sie sind mit dem Salat serviert werden und wären großartig, aber wenn wir ein wenig Sriracha-Mayonnaise machen ... Sie werden den Himmel berühren! Dieser letzte Schritt ist natürlich nur etwas für Liebhaber von Scharfem. Falls du keine scharfen Saucen magst, würde vielleicht eine Mangomarmelade oder eine Art Chutney besser funktionieren. Die Kombination beider Zubereitungen ist ein perfekter Salat für diese Sommernächte, die wir haben.

Bérard Gabel und Löffel aus Olivenholz

Zutaten für 2 Personen

Garnelen im Kokosmantel

• 20 große Garnelen oder Garnelen, roh
• 30 g Semmelbrösel
• 30 g Kokosraspeln
• 25 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 L Ei + 80 g Kokoscreme

Grapefruit- und Mangosalat

• 2 Grapefruits
• 1/2 Mango, ca. 150 g (geschält und geputzt)
• Salatblattmischung; Brunnenkresse, Feldsalat, Eichblatt, Babyspinatblätter...
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 5 g frische Korianderblätter, gehackt
• 5 g frische Minzblätter, gehackt
• 35-40 g Honig-Erdnüsse, leicht zerdrückt
• weißer Sesam nach Geschmack
• Nigellasamen nach Geschmack
• Olivenöl
• 3-4 Esslöffel der Grapefruit-Marinade
• ein Spritzer Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Marinade (für die Grapefruit)

• 70 g Reisessig
• 40 g hellbrauner Zucker, kann durch braunen Zucker ersetzt werden
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 2 Anissterne
• 1 Zimtstange, halbiert
• 10 g frischer Ingwer, geschält und fein geschnitten
• 1 getrocknete rote Chili, halbiert und entkernt

Sriracha-Mayonnaise

• 2 Esslöffel Mayonnaise
• Sriracha-Sauce nach Geschmack

Ausarbeitung

Wir bereiten die Marinade vor

1. In einem Topf den Reisessig zusammen mit dem Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und ständig umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser, Anis, Zimt, Ingwer und rote Chili hinzufügen.
3. Wir haben gebucht.

De Buyer Prim Appety Kochtopf aus Edelstahl

Bereiten Sie die Grapefruit zum Marinieren vor

1. Schälen Sie die Grapefruit, entfernen Sie die gesamte weiße Haut und schneiden Sie die Segmente ab, wobei darauf zu achten ist, dass an den Enden keine Membran vorhanden ist. Das Fruchtfleisch muss in der Luft bleiben.
2. Jedes Segment je nach Größe der Grapefruit in 2-3 Portionen schneiden und auf einen tiefen Teller geben.
3. Die Marinade über die Grapefruit gießen und 2 Stunden ruhen lassen . Wenn es sehr heiß ist, können wir es kühlen.

Bereiten Sie die Garnelen oder Garnelen vor

1. Wir entfernen die Köpfe, schälen den letzten Teil des Schwanzes und entfernen den Darm (schwarzer Faden am oberen Teil der Lende).
2. In einer Schüssel das Ei zusammen mit der Kokoscreme aufschlagen, beiseite stellen.
3. Andererseits mischen wir das Mehl zusammen mit den Semmelbröseln, Kokosraspeln, Paprika und Salz in einem tiefen Teller oder Brunnen. Gut mischen, um eine homogene Mischung zu erhalten.
4. Wir haben gebucht.

Dutch Rose "Unregelmäßige" Teller

Die Garnelen panieren und braten

1. Die Garnelen in die Ei-Kokoscreme-Mischung tunken, etwas abtropfen lassen und in der Semmelbrösel-Kokos-Mischung panieren.
2. Auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Garnelen genauso verfahren.
3. Gießen Sie Olivenöl in eine Bratpfanne, in meinem Fall habe ich De Buyer's sauté verwendet, genug Menge, um sie braten zu können.
4. Sobald es 175 °C erreicht hat, geben wir 4-5 Stück in das Öl. Fry bis goldbraun, etwa 1 bis 1 und 1/2 Minuten. Denken Sie daran, dass wir es auf beiden Seiten tun müssen. Ich empfehle Ihnen, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie beim Hineinbeißen saftig und nicht hart und trocken sind.
5. Aus dem Öl nehmen und aufbewahren.

De Buyer Prim Appety Sauté aus Edelstahl

Wir stellen den Salat zusammen

1. Grapefruit abtropfen lassen, dabei die Marinadenflüssigkeit auffangen. Zimt, Anis, Ingwer und Chili entfernen.
2. In einer einzelnen Schüssel oder einem Teller eine Basis aus Sprossen und Salatblättern zusammen mit dem gehackten Koriander und den Minzblättern anrichten.
3. Die in Quadrate geschnittene Mango zusammen mit der mazerierten Grapefruit dazugeben.
4. Fügen Sie 2-3 Esslöffel der mazerierten Flüssigkeit über den Salat hinzu, wenn wir ihn einzeln serviert haben, oder 3-4, wenn der Salat geteilt werden soll.
5. Mit Olivenöl beträufeln, den Salat beträufeln, mit Limettensaft beträufeln und mit Salzflocken bestreuen. Leicht mischen, um alle Elemente gleichmäßig zu verteilen.
6. Mit den Sesamsamen, dem Schwarzkümmel und den leicht zerkleinerten Erdnüssen bestreuen.
7. Dazu passen Garnelen im Kokosnuss-Teig und eine Schüssel Sriracha-Mayonnaise.
8. Wir servieren sofort.

Noten

• Ideal ist es, einige Garnelen / Riesengarnelen oder Garnelen von gutem Kaliber zu verwenden. Auf diese Weise erreichen wir einen exquisiten Biss und eine sehr saftige Konsistenz.
• Wenn Sie kein Kokos mögen , können Sie es weglassen und nur das Mehl zusammen mit den Semmelbröseln oder Panko verwenden. Obwohl ich die Verwendung empfehle, weil der Geschmack und die Textur beeindruckend sind.
• Wir können Panko statt Semmelbrösel verwenden, wenn wir möchten, das Ergebnis ist sehr gut.
• Um die Garnelen zu bedecken, verwenden wir Kokoscreme , die dicht ist, nicht die Kokosmilch, die wir in Ziegeln (Gemüsegetränk) finden.
• Die Garzeit der Garnelen nicht überschreiten , da sie sonst sehr trocken werden. Richtiges Kochen hinterlässt uns C-förmige Garnelen. Wenn wir dagegen die Kochzeit für diese überschreiten, da sie viel Wasser verlieren, wird ihr Aussehen einem -O sehr ähnlich sein.
• Die Garnelen können im Teig im Voraus zubereitet und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Um die Sriracha-Mayonnaise herzustellen , müssen wir nur beide Elemente mischen. Die Menge an Sriracha überlasse ich deiner Wahl, damit du sie deinem Geschmack anpassen kannst.
• Die Sprossen für den Salat sind ganz Ihnen überlassen , verwenden Sie die, die Ihnen am besten gefallen, und wenn möglich mit einer anderen Farbpalette, um das Gericht auffälliger zu machen.
• Je länger die Grapefruit mazeriert , desto mehr Geschmack erhält sie und desto besser wird das Endergebnis.
• Samen sind optional , werden aber empfohlen. Sie können sie jederzeit weglassen oder nach Belieben variieren.
• Die Honig-Erdnüsse können durch eine andere Nuss Ihrer Wahl ersetzt werden . Idealerweise geröstet oder frittiert, um mehr Geschmack hinzuzufügen.
• Zum Würzen des Salats können wir Olivenöl verwenden oder, wenn wir es vorziehen, Sesamöl, Avocado...
• Sobald wir den Salat anmachen, bleiben die Blätter und Sprossen für kurze Zeit frisch/fest . Ich rate Ihnen, es erst in dem Moment zu würzen, in dem Sie es servieren.
• Die Garnelen können in derselben Schüssel wie der Salat oder, wenn wir es vorziehen, auf einem separaten Teller präsentiert werden .

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie diese Garnelen mit Kokosteig und Grapefruitsalat probieren und uns Ihre Meinung sagen. Von diesem Moment an werden Sie sich in diese Frucht verlieben... Sie werden sehen.

Und von den Garnelen. Denn sie sind sicherlich unglaublich, egal wie wir sie zubereiten. Aber dieser Teig ist sehr exotisch, sowie anders und überraschend. Ich hoffe es gefällt euch sehr!