Garnelen aus der grillpfanne mit Aioli

Wie schön ist es zu erinnern, dass es Dinge gibt, die ohne große Ausarbeitungen absolut köstlich sind! Unsere Freundin Míriam, bekannt durch ihren Blog El invitado de invierno, weiß das nur zu gut. Sie erzählt uns heute, wie sehr sie Garnelen genießt, zubereitet in der sartén de hierro Le Creuset (alles, was auf Eisen gemacht wird, schmeckt doch noch besser, oder?), und dazu serviert sie ein hausgemachtes Aioli, mit dem du am Ende dein Brot eintunken willst.

Ein gutes Meeresfrüchtegericht mit minimaler Zubereitung ist eine der besten Formeln, die die mediterrane Küche bieten kann. Wenn die Rohware von Qualität ist, braucht es keine große Zubereitung und ein Gericht mit Garnelen auf der grillpfanne wird so gut sein, wie die Garnelen gut sind.

Wenn wir also qualitativ hochwertige Garnelen finden und ein hausgemachtes Aioli machen, kann das Ergebnis überwältigend sein. Und die einzige Schwierigkeit, wenn man es so nennen will, stellt das Aioli dar. Nein, ich habe mich nicht für die Chermoula-Marinade entschieden, die sie im libro de recetas de Le Creuset vorschlagen. Denn Aioli ist süchtig machend, das sollt ihr wissen, und ich habe es lange nicht gemacht. Weil ich mich kenne und es in einem Zug esse. Aber sei es dieses Mal.

Ich muss zugeben, dass ich nicht in der Lage bin, eine Aioli ohne Ei zu machen, nur mit Knoblauch und Öl, und glaubt mir, ich habe es versucht, daher gebe ich das Rezept mit einem Eigelb an. Seid nicht streng mit mir, ich bin eben von der Hochebene. Aber ihr seid frei, die pure und vom Feinsten Aioli zu machen. Für die Art, die Garnelen auf der grillpfanne zu machen, habe ich die weisen Ratschläge der Freundin Ma Ángeles von Secocina befolgt. Los geht's.

Zutaten

500 g Garnelen,

Salzflocken,

ein Schuss gutes Olivenöl,

1 Eigelb,

2 Knoblauchzehen,

300 ml mildes Olivenöl.

Zubereitung

Zuerst machen wir das Aioli. Wir schälen den Knoblauch und schneiden ihn in gleichmäßige Stücke. Wir geben ihn in einen Mörser und zerstampfen ihn gut, mit etwas Salz.

Wir fügen das Eigelb direkt im Mörser hinzu und mischen. Etwas mehr salzen. Wir beginnen, das Öl nach und nach hinzuzufügen und kräftig zu schlagen (ich mache es von Hand mit einer Gabel, nicht mehr). So lange, bis das Öl aufgebraucht ist. Gegen Ende des Schlagens kann man das Öl schneller hinzufügen, aber am Anfang sollte man vorsichtig sein. Wir korrigieren die Würzung, falls nötig. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung der Garnelen könnte nicht einfacher sein. Wir erhitzen die grillpfanne bei mittlerer Hitze, bestreichen sie mit Öl und fügen eine gute Handvoll Salzflocken hinzu. Sobald es knistert, legen wir die Garnelen hinein und garen sie nur kurz, gerade so lange, bis sie auf beiden Seiten die Farbe wechseln.

Sofort servieren, heiß und begleitet vom Aioli. Guten Appetit.